还有不到一个月的时间，就会迎来中国人最重要的节日——新春佳节。过年的年夜饭上，鱼是必不可少的主菜，这预示着全家人的生活“年年有余”、“富贵有余”和“吉庆有余”。

过年前自然是需要多采购一些鱼的，除了年夜饭餐桌上必备的整条鱼，很多人家还会有年前“走油”炸鱼的习俗，因此过年期间也是海鲜市场摊贩最忙碌的时候。

随着养殖技术的突破，以及养殖水平的提高，现在很多的海鱼都已经实现了人工养殖，在春节这个消费高峰期，市场上的养殖海鱼自然也会占很大的比重。养殖的海鱼自然要比野生环境下的便宜，这个是大家都知道的，因此有些摊贩会标榜自己所卖的鱼是非养殖的，以求能够卖上高价，这个在年前采购的时候一定要擦亮眼睛。

海鲜市场上这5种海鱼，基本都是养殖的

一，大黄花鱼

现在市场上一年四季都有大黄花鱼售卖，因为这些大黄花鱼都是养殖的，所以可以满足市场上常年的供应。

这怎么可能是野生的

现在真正的野生大黄花鱼已经非常稀少，而且它的价钱也不是普通消费者能够消费的起的，因此年前购买大黄花鱼时不要听信摊主的忽悠。不过即使是养殖的大黄花鱼，用来做【糖醋鱼】也是非常不错的。

大黄花鱼现在分网箱养殖和海里圈养的两种，网箱养殖的大黄花鱼肚子特别大，体型成椭圆形。海底圈养的肚子要小很多，体型也会细长一些，味道上要比网箱养殖的好一些，因此选购时尽量选择体型细长，肚子不是那么大的大黄花鱼。

二，多宝鱼

多宝鱼是春节家宴上明星食材，现在市场上一般鲜活的售价不到30元一斤，是制作清蒸鱼很好的食材 。多宝鱼中这“多宝”二字跟年夜饭的主题特别贴合，年夜饭上来上一盘【清蒸多宝鱼】，是不是有招财进宝的美好寓意呢？

清蒸多宝鱼

多宝鱼的养殖已经有年头了，因此现在的养殖技术已经特别成熟，所以多宝鱼的价钱也相对亲民了很多。

选购多宝鱼时一定要选择鲜活的多宝鱼，因为死去的多宝鱼鱼肉会变得发霉，而且腥味也会变重。多宝鱼背部颜色黑褐色的要比颜色浅的味道好一些，这个可能是跟养殖的水温和深度有关，因此选购多宝鱼时尽量选购背部颜色黑褐色的。

三，牙片鱼

牙片鱼是异常鲜美的海鱼，鲜活的牙片鱼也是制作刺身的优质食材，以前沿海城市很多的高档菜肴都有牙片鱼的身影。比如:【熘鱼片】、【海味全家福】、【抓炒鱼条】等。

牙片鱼海捕的必须及时放血，否则鱼肉很快就会变霉了，下锅以后一炖就是一锅粥，而且本身捕捞量就越来越少，因此市面上销售的鲜活牙片鱼基本都是养殖的。

牙片鱼清蒸和家常焖都是非常美味的，年夜饭的餐桌上来上一条，是特别能够震得住场面的。不过购买牙片鱼时，最好当天购买鲜活的，这鱼没有必要囤货，因为保存不得法鱼肉是很难吃的。

家常焖牙片鱼

四，金鲳鱼

鲳鱼分金鲳鱼和银鲳鱼两种，银鲳鱼目前还没有听说过有养殖的，但是金鲳鱼基本都是养殖的。

金鲳鱼的鱼尾呈黄色而得名，金鲳鱼的鱼肉比较粗糙，而且鱼肉发柴还腥味也比较重，这鱼不是重口味的烹调方法很难做到特别鲜美。

金鲳鱼的市场售价普遍不贵，不过这种鱼的味道跟银鲳鱼是无法比的，因此购买这种鱼食用，最好选择油炸后浇汁的方法，采用重口味的调味料来掩盖它的异味。

五，鲈鱼

鲈鱼是淡水和海水中都能生活的鱼类，因此也是特别好养殖的鱼类。现在市场上销售的鲈鱼，大多数都是养殖的，因为天冷以后是很难捕捞到鲈鱼的，所以即使有，市场上的供应量也不会那么大。

虽然有很多人比较喜欢吃【清蒸鲈鱼】，但是给我感觉养殖鲈鱼的肉质不够紧实，而且土腥味也比较重。因此购买这种养殖的鲈鱼，还真不如吃淡水鱼来的划算。

孔雀开屏鱼

以上这5种海鱼，节前的海鲜市场上售卖的基本都是养殖的，所以选购的时候要明明白白的花钱，不能花野生的钱而买养殖的品种。