罗氏虾北方养殖(每月卖10吨，这种鱼可能你家附近就有)

清蒸桂花鱼、无骨鱼头汤、酸菜鱼、一夜情桂花鱼、潮式桂花鱼饭……一道道以清新桂花鱼、泓海大头鱼王为主要食材的美味让与会宾客连连称奇。

近日，清新桂花鱼、泓海大头鱼王启动仪式暨清远山水系列农优品推介会在广州举行。

据了解，推介会不仅从减少水产品流通环节、降低餐企采购成本、构建从“鱼塘到餐桌”的绿色产业链等方面推广农产品地理标志登记产品——清新桂花鱼、泓海大头鱼王等广东名优水产，还现场炮制了一席色香味俱全的“全鱼盛宴”，让宾客了解其独特魅力。

值得一提的是，“全鱼盛宴”皆以预制菜、半成品食材烹调而成，为推动广东预制菜产业持续高质量发展提供新思路。

名优水产 魅力十足

据悉，清新区是广东桂花鱼的主产区，2021年，清新区桂花鱼养殖面积超过3万亩，产量近1万吨，年产值约5亿元。清新区水系发达，水质优良，极适合桂花鱼生长，生产出来的清新桂花鱼体色鲜艳，扁形阔腹，远销全国各地。

同年4月，清新桂花鱼被农业农村部公示为“2021年第一批农产品地理标志登记产品”。

为了让清新桂花鱼能够进一步走进千家万户，本次推介会主办方广东省餐饮服务行业协会、广东省团餐配送行业协会、清远市清新区渔业加工流通协会、清远市农业企业家协会，以及佛山市顺锋渔联水产有限公司、清远市泓海渔业科技发展有限公司，邀请了相关政府部门、科研院校、行业协会、品牌连锁餐饮、农业企业等代表出谋划策。

广东省农业农村厅渔业发展处副处长刘乃安表示，本次推介会以清新桂花鱼为媒介，不仅为清远市优质渔业产品的品牌创建和宣传推广打下良好基础，向大众全方位地展示清远市渔业文化的独特魅力，还增进了农产品源头直通餐饮终端的交流，展示了广东特色美食文化以及丰富的水产品资源优势。

“希望借助本次品鉴会，为打造地方特色水产品品牌奠定基础，进一步提升渔业产业经济和社会效益，帮助养殖户增产增收。”

推介会上不仅有清新桂花鱼，还有泓海大头鱼、泓海大罗氏虾等广东名优水产。

据相关负责人介绍，泓海大头鱼是科学混养在清新桂花鱼鱼塘内，经过15天的吊水瘦身排毒，肉质鲜嫩，无泥腥味，以头大而得名，以头油、肉嫩、质鲜、味美著称， 是湘菜剁椒鱼头，粤菜砂锅焖鱼头、鱼头豆腐汤，北方传统菜肴鱼头炖豆腐粉条等菜肴的主力食材。

泓海大罗氏虾也是养殖在清新桂花鱼的鱼塘中，与桂花鱼共生长大，以水煮、清蒸、油淋、干煸、红烧等烹饪烹饪手法都能深得其味。

预制水产 走进万家

活动上，最引人瞩目的莫过于那席由极客厨房创始人何海晖主理的“全鱼盛宴”。

厨师们以清新桂花鱼、泓海大头鱼王等广东名优水产为主要食材，以现代分子料理技术烹调，清蒸桂花鱼、无骨鱼头汤、酸菜鱼、一夜情桂花鱼、潮式桂花鱼饭等美味，让宾客们垂涎欲滴。

值得一提的是，“全鱼盛宴”皆使用桂花鱼、大头鱼的预制菜以及半成品食材烹调，但味道、口感却与新鲜产品无异，令宾客对这些产品更加好奇。

据了解，由于清新桂花鱼养殖环境较好，因此鱼的质量较高，肉质坚实，味道口感好，而且经过技术加工处理，能储存48小时，用来做预制菜非常合适，搭配酱料，只需15分钟即可烹饪上桌。

清远市泓海渔业科技发展有限公司和佛山市顺锋渔联水产有限公司相关负责人，还向嘉宾们呈现了鱼养殖、加工、物流全程，介绍了鱼的营养价值、预制鱼产品的形式以及广阔的市场前景。

“我们打造的‘泓珺’清远桂花鱼品牌，已在线下商超、社区生鲜店、餐饮企业等渠道销售，并与顺锋线下社区门店签订长期供应合作，也正在搭建线上购买平台。”据泓海渔业总经理周伟华介绍，目前桂花鱼和大头鱼每个月能销售10吨，且销量还在不断增加。

对此，广东省团餐配送行业协会秘书长陈翔认为，农产品要与餐饮业建立稳定长期合作，将农产品转变为预制菜不失为一个好办法。

他表示，这就要求要有可靠的源头品质管理和稳定供应，例如清新桂花鱼的科学混养和吊水管理是质量保障要求，农业部门推行的农产品合格证制度为餐饮业溯源管理和可信任消费的很好背书。同时，由清新渔业加工流通协会组织起来的行业集群化、规模化养殖，为产业化进入市场提供了基础条件。

同时，还要建立产学研合作和标准化流通加工支持，有原料分级标准、菜品服务标准、加工流程标准、产品验收标准等系列标准体系支撑，更要有集约化加工厂、冷链基础设施、物流交付服务等方面的协同配合。