#别样味道#每年一进入九月，随着黄海和渤海休渔期的结束，北方沿海居民的餐桌上，出现频率最高的就是各种海鲜和海鱼。

俗话说“靠山吃山，靠海吃海”，沿海居住的人大多喜欢吃鱼和海鲜，尤其是休渔期结束后的各种新鲜海鱼，有很多价钱要比肉还便宜，而且大多是无人工养殖的海鱼，所以特别受到大家的欢迎。

北方沿海出产的海鱼品种没有东海和南海的多，但是因为北方海域的海水比较凉，鱼的生长时间长，所以肉质上会更加紧实一些，因此北方沿海地区居住的居民，特别认本地海域出产的海鱼。

北方沿海最受欢迎的6种海鱼，不是沿海居住的人很难吃全，看看你吃过其中的几种？

1、黑鱼

黑鱼是北方沿海地区垂钓爱好者特别喜欢的鱼，它头大刺硬，咬钩时特别凶狠，鱼肉是呈洁白色，入口带着一丝韧劲，海边人多喜欢用黑鱼来熬鱼汤，简单一炖汤汁就如牛奶般乳白浓厚。

黑鱼的学名叫“许氏平鲉”，山东沿海也称其为“黑刺毛”或“黑老婆鱼”，由于黑鱼大多是船钓或岸钓而来的，因此售卖的黑鱼大多特别新鲜，因此特别受到大家的欢迎。

黑鱼汤

2、辫子鱼

辫子鱼头大尾巴细，头部都是硬骨，因此这种鱼的扔头比较大，以前在海边都被当做杂鱼，并不怎么值钱。

辫子鱼的鱼刺比较硬，但是鱼肉呈蒜瓣状，入口带着一丝蟹肉的鲜甜，辫子鱼鱼皮上的胶质特别丰富，炖久后的鱼汤晾凉后会凝结成冻，这鱼冻吃起来清凉鲜滑，鲜味十足，特别受到大家的欢迎。

辫子鱼在山东沿海一些的地区也被称作“牛尾巴”或“摆甲子”，因为摆甲子跟“败家”谐音，所以也有渔民称其为“富贵鱼”。

辫子鱼现在大个的也不便宜，比较适合用来红烧或家常焖，不过老人和小孩在食用时要注意，因为它的鱼刺比较硬。

红烧辫子鱼

3、先生鱼

先生鱼是海边人对这种硬皮鱼的称呼，因为它在水里胸鳍张开的样子有些像雄狮的鬃毛，所以在大连一些地区也叫“狮子鱼”。

先生鱼一般食用时需要去皮和去头，所以这种鱼的可食用部位比较少，而且先生鱼去皮后鱼肉的颜色为绿色，看上去有些瘆人，这也导致很多人对先生鱼望而却步，所以先生鱼和鮟鱇鱼一样都是特别便宜的海鱼，九月上市的时候一般不超过5元一斤。

其实先生鱼的鱼肉特别细腻，而且只有一根主刺，身上几乎没有多少小刺，懂行的人会经常买来吃，先生鱼除了可以用来红烧或用尖椒焖以外，它的鱼肉也有人用来包饺子，甚至很多爱吃生鱼片的人会用新鲜的先生鱼来制作生鱼片。

尖椒焖先生鱼

4、黄鱼

黄鱼在北方沿海的知名度很高，海边渔民一般把它跟黑鱼一起统称为“黄黑鱼”，它的学名叫做“大泷六线鱼”。

黄鱼一般栖息在岸边礁石缝里，它咬钩时都是硬吞，因此钓鱼人遇到黄鱼咬钩，这鱼基本就跑不了，所以黄鱼也是垂钓爱好者经常钓到的海鱼品种。

黄鱼的鱼肉呈蒜瓣状，加上体型呈流线型特别漂亮，因此黄鱼可以用来烹制的美食很多，一些地方的婚宴上也会选用大个的黄鱼来制作糖醋鱼，活的黄鱼片片做生鱼片，或者涮火锅也都非常美味。

家常焖大黄鱼

5、偏口鱼

偏口鱼是北方沿海地区对一些比目鱼的统称，海边人所说的大多数偏口鱼都是碟鱼的一种，海边人分辨碟鱼和鲆鱼一般是看嘴，民间就有“左鲆右碟”的说法，也就是鱼嘴向左的为鲆鱼，鱼嘴向右的是碟鱼。

偏口鱼的味道虽然不如鲆鱼，但是它的鱼肉细腻鲜美，刺少而肉多，加上产量大，价格比较便宜，所以受到大家的欢迎。

市场上常见的偏口鱼有被称作“长脖”和“鼓眼”的两种，这两种鱼无论大小都非常受欢迎，特别适合在室外晾至半干，然后用油煎着吃，像山东和大连地区的经典美食，咸鱼饼子主料也大多选用偏口鱼。

香煎偏口鱼

6、大鲅鱼

鲅鱼是深受北方沿海居民喜爱的海鱼，鲅鱼肉质细腻刺少，个头越大皮下脂肪越多，因此吃起来越香。

休渔期结束以后，首先上市的一些小鲅鱼崽子，不过小鲅鱼的肉质太松散，吃起来没有什么意思，懂行的海边人吃鲅鱼，自然是越大越好。

大个的鲅鱼用来红烧或酱焖，或者包鲅鱼饺子都异常鲜美，其实北方沿海的人不少人并不太喜欢吃梭子蟹和虾爬子，主要是这两种海鲜吃起来费劲，并且价钱还贵。

4斤以上的鲅鱼现在基本在25元一斤左右，很多人家里都会囤上几条，家里聚餐或来客时来上一个鲅鱼炖粉条，或者是包上一顿鲅鱼饺子，这是特别受欢迎的。

酱焖鲅鱼

以上这6种海鱼，价钱都不是太高，因此也是特别受北方沿海居民欢迎的海鱼品种，不过离开海边有几种很难遇到，不知道你都哪些？