虎斑鳜鱼养殖(美食推荐：丝瓜浸鱼片、扣肉裙边、青椒紫苏煮花斑桂制作方法)

丝瓜浸鱼片

特色：这款菜是近期推出的新菜，在保留原汁原味的基础上，加入丝瓜提鲜味，这两种食材搭配在一起相得益彰。此菜最大的特色是用鲫鱼、刀鱼、黄花鱼三种鱼吊出的汤汁打底，鱼味更鲜浓。

原料：鳜鱼1千克，丝瓜250克。

调料：复合鱼汤1千克，美极浓缩鸡汁、野山椒各5克，盐3克，泡椒0.5克，蛋清1个，色拉油30克。

制作：

1、将鳜鱼宰杀，去鳞、内脏，取鱼肉，连皮切成夹刀片，用盐、蛋清上浆。

2、将丝瓜洗净，去皮、去子，切成6厘米长的条，下入热水中焯制，捞出控净水分。

3、起锅上火，下入色拉油烧热，把鱼骨、鱼头、鱼尾斩块，下入锅中煎至金黄色，再下入复合鱼汤熬成奶汤，下入丝瓜，放入剩余调料调味，鱼片放入汤中烧开即可。

扣肉裙边

原料：

发好的裙边150克、咸烧白5片（约200克） 、芽菜末50克、青二荆条辣椒75克、红美人椒50克、姜米、蒜米、姜葱汁、胡椒粉、辣鲜露、味精、白糖、鸡粉、香油、色拉油各适量。

制法：

1、把发好的裙边改刀成菱形块，投入加有姜葱汁和胡椒粉的沸水锅汆一水备用。把咸烧白切成小丁。另把青二荆条辣椒和红美人椒切成马耳朵节，投入热油锅过油待用。

2、锅里放少许色拉油烧热，下姜米和蒜米炒香，再放入咸烧白丁和芽菜末炒香，随后下裙边和过了油的辣椒节，翻炒的同时加辣鲜露、味精、白糖和鸡粉调味，等淋入香油便可出锅装盘。

青椒紫苏煮花斑桂

特点：汤汁浓稠，色泽金黄，鱼肉入味而鲜嫩。

主料：黑虎斑桂鱼1000克。

配料：青、红尖椒50克，老姜50克，蒜子25克，紫苏15克。

调料：农家菜籽油25克，精盐5克，鸡精3克，花椒粉3克。

制作方法：

1、将各种材料洗净备用，青、红尖椒切圈备用。

2、油温烧至八成熟，放入黑虎斑桂鱼，煎至两面金黄。

3、放入糯米醋，再放山泉水文火慢炖，放入调味品调味。

4、出锅前放入紫苏即可。