甲鱼对于很多食客来讲，自然是炖汤最为合适，但是最近对于甲鱼还是有许多新的吃法，就像卤甲鱼，便是甲鱼的新派吃法，但是在济南的这位大哥就是爱折腾，自己摸索出了干锅甲鱼，深受食客们的喜爱，很多配方只有老板一人知道。

种类丰富

店里专门制作甲鱼自然少不了很多甲鱼品种，在大门外放置了许多不同的甲鱼种类，供食客观看，当然他们的价格是不一样的，食客可以根据自己的消费能力选购，店里的甲鱼干锅，是搭配了其它的食材一起做的，顾客选好甲鱼和配菜，厨房就紧锣密鼓地躁动起来，甲鱼开盖，将盖子和裙边分开，将里面的甲鱼肉剁成小块就可以，甲鱼放入锅中煸炒，加入酱料和秘制的调味料，混入清水炖煮，既然是干锅，自然是汤汁很少，在炖煮的时候，汤汁慢慢的收掉，形成酱料，味道香浓。

独门秘方

这家店铺的老板是一位中年的大哥，大哥有二十几年的厨师经验，以前自己做的时候就开始钻研甲鱼的做法，自己也爱折腾，甲鱼制作出来后，深受好评，一些慕名而来的食客吃完后都想来学上几招，奈何老板从来不收徒，自己的东西就要自己来守护，甲鱼的价格很乱，有66一斤的，也有两三百的价位这些都是根据甲鱼的品质、产地等具体情况来订。

口感丰富

制作好的甲鱼胶质强烈，入口就能感受到裙边的软糯，甲鱼肉有很强的胶质感，吃到嘴里就感觉黏糊糊的，况且烧制甲鱼的酱料经过大火的收汁，汁水更加香浓，然而甲鱼的制作并没有完，它还需要放到桌上经过小火慢慢的炖煮，让甲鱼肉更加入味，可以一边吃，一边畅谈，生活就是这样有趣。

甲鱼本来就有一股强烈的土腥味，但是在店里，制作的甲鱼根本尝不出来甲鱼的土腥味。这一切都归功于老板两次加入锅里的特殊酱料，成功地将甲鱼的处理得非常干净。

一锅美味的甲鱼干锅，里面可以搭配其它的食材，满满的一锅下来，还是需要好几个人一起来完成。

这锅酱料吃完了甲鱼肉，还有汤也是一道美味，，一般店里的服务员都会提醒到，剩下的酱料可以拌着饭吃，米饭的味道更加浓郁，一个食客干三四碗米饭是很正常的。