法国香螺的养殖(厦门高端私房菜，一道菜4378，一桌13542，看看都吃了啥)

夏日炎炎，如同厦门的餐饮市场，在经历一段时间的沉寂过后，蓬勃涌动。
一些消费的新场景、新品类、新体验正在充斥着我们，眼花缭乱。

但是，若有重要客人、恰逢重要节日，我还是会选择一个环境、服务、出品 都足够沉稳妥帖的餐厅。蔡家·饭堂 就是个不错的选择。

蔡家饭堂是骏豪会旗下的高端私房菜餐厅，位于SM边上。花砖原木，装修极具南洋闽南风，近十年光景，看起来依旧简洁大气，不乏艺术气息，很是舒服。

整个餐厅只有七个包间，鼓浪屿元素凸显。我们今天用餐的包间就叫 金瓜楼，整个包间有一百来平，可同时容纳80人用餐，配工夫茶台、洗手间、备菜间。透过整面的落地玻璃墙，骏豪会C位景观无边泳池尽收眼底，间闻水声潺潺，虽是盛夏，不觉也有南方园林水榭亭台的惬意。

宴请及人、及景、及境，在这样的地方吃饭，心情开朗，格局开阔，感觉谈什么事都可水到渠成，事半功倍了。

开胃前菜有六道，整个宴席的档次似已不言自明。

有机菜苗沙拉 菜苗、苦苣加松子，沙拉酱拌开，清爽开味。
开味泡芸豆 软糯绵密，回味甘甜。
私房泡子姜 嫩姜子特有的脆爽多汁，口感尚佳。
水晶烤鳗冻 话梅腌制过的佛水瓜托底，烤鳗置上，鱼子酱点睛，切成水晶冻。咸鲜并济，层次分明，口感丰富。作为一道前菜，足可见其对自身菜品要求之高。
陈皮午鱼打冷 一筷入口，午鱼的鲜嫩在陈皮微微的酸甜调和下，甚是美妙。
捞汁海鲜拼盘 当下正是休渔期，贝类肥美，油蛤、蛏子和花螺通过捞汁浇淋，让人停不下嘴来。

开胃菜过后，位上一小盅暖胃汤，香浓的肉汁和芝麻叶，碧绿养眼，暖心暖胃。

石锅骨汤翅，位上。顶级的金钩翅附着在凸起的大骨中，根根分明。石锅汤经猪蹄膀、老母鸡、龙骨等文火煨炖8小时而成。鱼翅的胶原融入到汤水中，汤色浓白，醇香鲜美。洒一丢香菜和红醋，鱼翅弹牙，汤头滑顺，赞。

风范汁波士顿龙虾，近五斤的波龙霸气上桌，大钳子足有一人的手掌粗大，这样的菜用来宴请，面子也是足足的。龙虾拍粉炸熟，风范汁经鲜奶油、三花淡奶、蒜汁调和，与壳薄肉嫩的龙虾不断炒制，汁浓挂壳入肌理，让每一口龙虾肉在鲜弹之余都泛着淡淡的奶味和蒜香，口感体验不一般。

玉树东星斑，东星斑一鱼两吃，搭配三层肉、菌菇、西蓝花等同盘呈现，摆盘精美。鱼肉清蒸、骨肉红烧。清蒸鲜嫩，红烧滑爽。这种呈现手法在厦门的餐厅还是比较少见的，也是蔡家的经典招牌菜之一。

酸汤腩肉松叶蟹，位上。产自俄罗斯和日本周边海域的松叶蟹，煮熟拆肉，与伊比利亚黑猪腩肉、粉丝入酸汤锅文火慢炖。各种食材饱吸汤汁，集嫩、鲜、酸、辣、滑、爽于一锅，夏日食用，胃口大开。

蜜汁银鳕鱼，法国银鳕鱼用葱姜水腌制入味，经油炸高温煎制，表面微焦，内里细嫩。入口油香盈溢，如同高温瞬间锁水的牛扒。再轻点潮汕金桔油、蜂蜜、苹果醋特制而成的蜜汁。微甜、微酸、清爽解腻。

豉味凉瓜煲乌耳鳗，位上。厦门特产的乌耳鳗切段成盘，搭配凉瓜，汤汁浇淋。凉瓜微苦回甘，鳗鱼口感脆而弹，相对于软糯的鳗鱼肉，这种口感更让我着迷。

普宁萝卜干炒贝柱，经典的潮汕做法。萝卜干切细丁条，与大大的贝柱和清脆的芦笋丁、小米辣同炒，鲜香味美。

鲍鱼烧豆面，位上。看着像水晶粉，实为台州的豆面。鲍鱼切薄片，加笋丝同烧。鲍鱼嫩，笋丝脆，豆面Q滑而多味，各种味道相互交融，很难不喜欢。

老陈皮肉汁香螺汤，位上。汤清味鲜口感醇厚，完全符合一口好汤的标准。陈皮味浓郁又不招人嫌，火候把控得刚刚好。

潮式生炒角瓜，角瓜薄厚一致，大小均匀，口感爽脆清甜。一个看似简单的清炒，后厨们也一点儿都不马虎，这股认真劲儿，必须点个赞。

果味石花冻，很厦门，如此盛夏，来上一碗，完美。

蔡家饭堂，作为厦门老牌高端私房菜餐厅，包间无额外加收服务费和开瓶费，环境、服务和出品都很稳定，用餐体验挺好，商务宴请还是很合适的。