水库合作养殖(「绿色养殖」惠州正道实业：水库网箱吊养出品质鱼)

▲ 吊养出来的高品质鱼

“一排排网箱整齐地‘立’在水库中，网箱中的鱼儿在水中畅快地游着。”这是记者在广东惠州横沥镇潭头村大瑶坑水库旁看到的一幕。不同于普通的网箱养鱼，这里养殖的都是即将上市的成鱼，在水库中吊养一段时间，让成鱼得到“瘦身”后再上市。

萌生养瘦身鱼想法

惠州市正道实业有限公司（简称“正道实业”）是集淡水鱼养殖、暂养、销售为一体的民营企业，之所以把养殖基地选择在横沥镇潭头村，是因为这里山清水秀，非常适合养殖“瘦身鱼”。正道实业的老板陈瑞宗是浙江丽水人，2006年他来惠州创业，刚开始做饲料代理，后来通过与养殖户打交道，发现了一些养殖的诀窍，便开始养鱼。

辗转间，陈瑞宗来惠州养鱼已经10多年了，摸爬打滚成了一位资深的养殖企业家。“近年来，惠州地区养殖品种较为单一，而且市场销售渠道也较为单一。”陈瑞宗发现，目前市场上对生态、高品质的水产品需求越来越大，瘦身鱼早在珠三角地区热卖。谈及做“瘦身鱼”，陈瑞宗表示，他原来做饲料的时候，不少客户常常抱怨鱼价低、不挣钱。经过分析后发现，市场上水产品同质化严重，没有特色；一些养殖户缺少销售渠道。“我恰恰能够开拓渠道，于是就萌生了做瘦身鱼的想法。”陈瑞宗说。

摸索瘦身鱼成功之路

做瘦身鱼，陈瑞宗也遇到了一系列问题。他说：“最大的问题就是技术和经验。以前养鱼都是从鱼塘拉到市场卖掉就行。现在从考察过的养殖基地运回来鱼，要像养鱼苗一样继续养。这个过程有很多风险，比如运输途中出现应激、损伤、病害，造成运回来的鱼出现大量死亡；瘦身过程中水温、水质、时间、溶解氧等也会对瘦身鱼品质产生影响。”因此，公司与惠州市渔业研究推广中心合作，邀请研究人员进行技术指导，共同研究解决难题。经过各种试验、制定各种操作规程及流程，目前损耗率已经降低了很多。

为了确保瘦身鱼的口碑，必须保证整个过程符合无公害产品的生产养殖标准。公司必须筛选优质养殖基地，从源头上控制质量安全问题，不定期对养殖基地进行产品抽检。据介绍，养殖基地的产品在送至公司前，首先进行药物残留、病害、质量等方面的检测。检测合格后，才送至公司进行品质提升，要经过数个阶段的筛选瘦身，去除伤弱不合标准的产品，最后经过检测合格的产品才进行销售。“我们公司配备有检测室和设备，但为了校准检测结果和提升公信力，也常会委托第三方公司对产品进行检测。”

除了从源头把控外，还要给鱼儿“瘦身”，这是一个优胜劣汰的过程，质量稍差的鱼在选择中会被淘汰。据陈瑞宗介绍，大瑶坑水库总面积220亩，不养鱼只做吊养。在吊养期间鱼体有损伤、有病害的会被逐步淘汰，因为有问题的鱼适应不了饥饿和高强度的锻炼，自然无法存活，能够留下来的都是精品。

▲ 水库网箱

▲ 瘦身鱼

探索瘦身鱼质量标准

据陈瑞宗介绍，瘦身鱼就是将常规池塘养成的腹部肥厚的商品鱼放到流动大的洁净水中饥饿处理15~30天左右，实现体重迅速下降。具体做法是达到上市规格的商品鱼，转入水库网箱进行吊养15~20天，吊养期间不投喂饲料，24小时以微流水进行冲击锻炼，30天后将之转入跑道池紧身5~7天，达到标准后检测上市。

不过，在合作养殖户运回来的鱼，直接放入网箱养殖会“水土不服”，还需要在瘦身鱼基地附近的小塘喂养一段时间，让鱼儿体格变得健壮。“一般从塘头收回来，大概是1.2斤的规格，养至1.5斤开始吊养。目前在大瑶坑水库旁，大概有100亩小塘，水质跟网箱中的环境较为相似。”陈瑞宗说，把鱼放到这样的水环境里养一段时间，相当于给它们一段缓冲的时间。

正道实业还专门开发瘦身鱼饲料，饲料中增加了草料的成分，减少了蛋白质。陈瑞宗介绍，“吊养瘦身鱼，一般夏天吊养30~36天，冬天则40~45天。现在市场上对瘦身鱼没有固定标准。为了兼顾味道和营养，我们也在逐渐测试最佳的体格。但是瘦身鱼不是越瘦越好。”

接下来，他们将与合作单位——惠州市渔业研究推广中心开展瘦身鱼瘦身的相关标准及营养测定试验以及一系列数据收集，形成惠州市高品质水产质量的标准。“以数据说话，以规范指导，形成较为科学的瘦身鱼质量标准。”陈瑞宗说。目前，正道实业已经建立了较为标准的淡水鱼高效生态养殖核心示范基地，即将向市场推行水产品“七统一”标准化生态养殖技术——统一鱼苗引育标准、统一水质控制、统一疾病控制、统一饵料标准、统一回收暂养。

多年以来，公司倾力打造自己的销售网络和平台，试图解决周边以及合作伙伴的产品销售问题。公司与合作的养殖户签订供销合同，只要是按照公司要求的流程养殖的、经过检测合格的水产品，公司会以不低于公司协议价进行收购。陈瑞宗说，去年到今年，草鱼的价格出现断崖式下降，但是与公司合作的养殖户，草鱼仍以正常价格销售，“希望通过养瘦身鱼，带领农户们走出养鱼不挣钱的困境，让合作养殖户降低市场变化带来的风险。”

提高瘦身鱼品牌知名度

据陈瑞宗回忆，在准备做瘦身鱼时，他偶然得知惠州市渔业研究推广中心正好也在思考如何助推惠州市渔业转型升级。于是他们与该中心的研究人员开展了瘦身鱼研发合作。“合作一年多，我发现效果还不错，通过深度调研、仔细分析，走差异化发展的水产品品质提升之路，很有市场前景。”陈瑞宗说。

据悉，正道实业的瘦身鱼，已经申请了“东江祥鲩”的品牌，成为了惠州地区叫得响的瘦身鱼品牌。东江祥鲩比市场普通鱼价高6元/斤。就这样，“吃第一口螃蟹”的陈瑞宗，建立了惠州市最大的瘦身鱼养殖基地。接下来，他将建设瘦身鱼现代化工厂化车间，一期面积2000㎡，日出鱼可达到2万斤。

陈瑞宗不仅尝到了做瘦身鱼的甜头，他还希望提高品牌知名度和行业影响力。他称，第一，一定要建立标准，在1~2年内，与惠州市渔业推广研究中心进行了深度的科研合作，将每一条瘦身鱼做到标准化、规范化。第二，就是要走多品种经营路线，寻求差异性发展。

来源：《海洋与渔业》杂志

记者：廖静 通讯员：罗勇