嫩子鱼养殖(湖南长沙县生产的火焙鱼味美价优，火焙鱼年产值100万元)

县火焙鱼年产值100万元

，主要集中在金井镇制售

5月22日中午，养殖基地的工作人员在将刚捕上来的嫩子鱼放在日头下晾干水分。蒋炼 摄

（见习记者 熊冰俏 记者 宋彬彬）近日，在长沙县金井镇浩源水产养殖基地，记者见到了刚捕捞上来的嫩子鱼，骨小而软，长度在3厘米左右。负责人饶景告诉记者，从养殖、火焙再到销售，每一环节均层层把关，以保障肉质的细嫩鲜美。

手工火焙鱼处理起来要相当有耐心。饶景先将从溪流中张网捕捞上来的小鱼清理干净，除掉所有内脏，只留鱼肉；接着用醋和盐腌制，达到软化骨头、去腥味的效果，并在日头下晾干水分；接着用柴火将铁锅烧红准备烘焙，然后在铁锅内淋上一层茶油，将小鱼均匀地摆放在铁锅内，小火慢焙。

饶景告诉记者，因为湖南人喜欢火焙鱼带点颜色，在整个过程中熏炉便显得必不可少，将焙好的鱼先摆放在木筛上，端到早已烧红的熏炉上，火的温度适中，把米糠和碎米放在熏炉底部，烘焙十来分钟，再次出锅时，小鱼的色泽变得金黄，还带着一股淡淡的米香味，重量只有原来的四分之一。

据饶景介绍，从2008年开始，他们基地就开始大规模地养殖嫩子鱼和黄尾。120亩养殖基地养殖河蚌、田螺等带壳软体动物，方便鱼产卵。为了保证肉质，饶景将麦麸、米糠、玉米粉打碎后用益生菌酵素发酵后投入池中，每亩饲料成本在200元左右。目前每亩每年可产150斤至200斤活鱼，按照每斤火焙鱼120元的售价，每亩平均毛利润可以达到4500至6000元，净利润达30万元。

火焙鱼便于携带、储存，作为十大湘菜之一，深受全国各地市民的喜爱，每年各大菜馆、酒店订单量稳定，饶景根本不愁销路。“我们属于订单农业，有人订购我们就当天捕捞当天烘焙，做到无存货。”因为品质好，周边农户均在饶景家购买鱼苗，每一万尾售价600元，三个育苗池的年净利润共10万元。

目前饶景正在和相关专家作进一步研讨，以提升亩产值。据县农业农村局畜牧水产科相关负责人介绍，全县火焙鱼产业主要集中在金井镇，年产值在100万元左右。