平鱼养殖(鲳鱼又叫平鱼、镜鱼,在我国近海分布广泛,它肉多刺少是很好吃的)
鲳鱼,是我国市场上常见的海鱼了
鲳鱼,是一种扁平形状而且没有多少鳞片的海鱼。鲳鱼的种类很多了,据不完全统计,有银鲳、金鲳、斗鲳(又叫中国鲳)、乌鲳、杉鲳、刺鲳等等。
鲳鱼又俗称平鱼、镜鱼,当然这些俗名是由它们的样子是扁平的而得来的吧。鲳鱼种类很多,里面有价格比较贵的高档货,比如中国鲳(又叫斗鲳)。但是比较常见的品种价格还是适中的,比较常见的鲳鱼有银鲳、金鲳、刺鲳等等。
鲳鱼肉多刺少,而且味道鲜美,所以很受美食家欢迎,有“山上鹧鸪獐,海里马鲛鲳”一类的谚语。在古代学者兼美食家山东栖霞郝懿行的小册子《记海错》里面这样形容它:“鲳鱼,《玉篇》云:‘鲳鱼名不言其形。’今海人云小者为镜,大者为鲳,其形似其形似鲂而圆,如镜而厚,丰肉少骨,骨又柔软,炙啖及蒸食甚美。此鱼古传者,始见唐《本草拾遗》。今莱阳、即墨海中多有之。”
莱阳、即墨外海就是黄海了,属于北方的海域。这个海域的海捕的鲳鱼,那一般就是银鲳了。银鲳鱼,主要就是因为它们的鱼身和鱼鳍都是银白色的而得名的吧。银鲳并不算罕见,但是大部分个头不够大,重量也就在二三两左右,如果重量达到了半斤以上,那就价格比较昂贵了。
有银鲳那就有金鲳,专业生物科普网友解释说,金鲳鱼长得像鲳鱼但是并不属于鲳科,而是属于和鲳科多少有些亲缘关系的鲹科。之所以叫做金鲳鱼,因为它的鱼鳍有些发黄,所以称为金鲳。金鲳鱼的价格不如银鲳鱼贵,在美食家眼里金鲳鱼的味道也比不上银鲳、中国鲳等,正所谓“金不如银”了。但是金鲳好就好在它的个头大而且肉多,价格便宜。金鲳鱼已经解决了人工养殖的问题,而且适应性好,长得也特别快,那当然市场供应丰富,价格便宜了。银鲳好像还没有解决人工养殖的问题,想吃廉价的银鲳鱼,还得寄希望于科学技术的发展和突破了。
接下来值得一提的是刺鲳,刺鲳又叫肉鲳。它和银鲳有一定的亲缘关系,但是个头比较小而且卖相或者说“颜值”不佳,没有银鲳、中国鲳那么美观了。它是一种小鱼,幼小时期在海里常躲藏于水母触须中以寻求保护,长大了则栖息于靠近海底的水域。刺鲳在我国海域分布非常广泛,而且资源仍然比较丰富,不需要人工养殖。刺鲳的产量比较大,而且价格也比较便宜,经常有冷冻的刺鲳出售。再一个,刺鲳的个头虽然比较小一条也是二三两左右吧,但是它的味道比金鲳鱼要好得多了。
鲳鱼最大的好处是肉多而且刺少,按照美食家的说法是“蒜瓣肉”。烹饪鲳鱼,用清蒸、清炖以及红烧都可以,味道都是极好的。用鲳鱼烹饪的菜肴,可以用来家常便饭,当然也可以摆上酒席。即使是不怎么被美食家待见的“金鲳”烹饪得法,也可以做成一道好菜。
因为金鲳鱼味道不好而且不是多么值钱,在南方还可以做成鱼干、咸鱼。银鲳和斗鲳(中国鲳)鲜鱼就已经价格昂贵、供不应求了,当然是不可能做成鱼干的了。
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