三文鱼的养殖(你吃到的挪威三文鱼是如何养殖的？)

挪威三文鱼是如何养殖的？

文/海鲜指南（seafood-guide）沈基文

伴随着国家权威部门的多次力证和三文鱼产业者们的不懈努力，三文鱼终于沉冤得雪。2020年第27周，挪威三文鱼对华出口较前一周增长至2倍多达至119吨，三文鱼产业从业者的朋友圈陆续恢复了往日的“热闹”，开始对外报价、发货。

通常，全球三文鱼产业提到的三文鱼指的是大西洋鲑。众所周知，三文鱼营养丰富，美味可口，富含蛋白质、维生素A、D和B12和omega-3，还可以抗氧化，均可在冷热菜肴中享用，生食、炸、煮、烤或熏制皆可。其中，来自挪威的三文鱼产品遍布全世界100多个市场，适合世界各地的口味，已成为全球众多寿司厨师的明星食材。

今天，就让我们走近全球最大的三文鱼主产国——挪威，一起来了解一下挪威三文鱼吧！

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三文鱼是全球唯一年产量超过200万吨的海水鱼类，就全球三文鱼产业而言，挪威绝对是一个不得不提的产区。

挪威地理位置独特，寒冷的北极水域与温暖的墨西哥湾流在这里交汇，造就了水流和温度适宜的水域，岛屿与峡湾交相辉映，形成了狭长的海岸线。在挪威，三文鱼是其非常重要的形象代名词之一，在全球有着极高的美誉度。

2019年，挪威一共养殖生产了超过120万吨的三文鱼，占比近全球养殖三文鱼产量的60%，是十足的NO.1。在挪威，美威（Mowi）、萨尔玛（Salmar）、莱瑞（Lerøy Seafood）、赛马克（Cermaq）、格里格（Grieg Seafood）、新星海（Nova Sea）、Nordlaks、Sinkaberg-Hansen、Alsaker Fjordbruk、Norway Royal Salmon等品牌生产商的三文鱼产量更是占据了在挪威三文鱼的70%。

挪威多年来一直保持海产大国地位，这与其先进的养殖管理密不可分。挪威的三文鱼养殖业须遵守《挪威动物福祉法案》和《水产养殖法案》，所有的鱼类和贝类养殖都需要从挪威官方领取养殖许可证。

对于三文鱼产业来说，并不是每一个想要养殖三文鱼的企业都可以轻松拿到养殖许可。每个养殖场必须获得执照，并在环境适宜的地点进行经营，以避免养殖区域和物流供应造成影响。挪威三文鱼行业的高标准和严格的安全准则能保证每条三文鱼在从孵化到成熟的整个过程中，都能健康和舒适地生长。

挪威三文鱼是如何从鱼卵游到餐桌的？

与野生三文鱼一样，第一阶段的挪威三文鱼卵在淡水中受精，受精卵在孵化前要在恒温下保存80天左右，这个过程是在陆地上进行。一般来讲，目前主流的生产商都有自己的鱼卵孵化部门专门执行，同时，挪威也有供应鱼卵的专业供应商。

第二阶段是幼鱼孵化，这个阶段也在陆地上完成。幼鱼在陆地上孵化4-6周，鱼苗开始进食，并被转移到更大的淡水池中。

在淡水的养殖池中生长10-16个月后，这些三文鱼就可以放到海里进行养殖了，这就是挪威三文鱼养殖的第三阶段。在这一阶段，每条鱼的重量不足60-100克，但其经历了一个被称为“银化”的巨大变化。这种变化使三文鱼能够在海水中生活，现阶段其被称为小三文鱼。

第四阶段就是挪威三文鱼在海水里的养殖阶段，养殖场一般坐落于美丽的峡湾，海面开阔，海水清澈。挪威三文鱼会在海里养殖14-22个月。当鱼的重量达到4-6公斤时，就可以进行捕捞和加工。

养殖过程中，三文鱼生产商能够监测和促进三文鱼健康生长和食品安全的每一个环节。

挪威三文鱼的食品安全保证

任何养殖场都会遇到不同类型和不同程度的病害问题，三文鱼也不例外。

但是，值得一提的是，从20世纪90年代起，挪威三文鱼养殖抗生素使用量就已经下降了99%，同期，挪威三文鱼的产量正在从5万吨增加到100万吨以上，2015年数据显示，只有不到1%的挪威三文鱼使用了抗生素药物治疗。

遵循欧盟法规，挪威官方对挪威三文鱼养殖使用抗生素有着严格的监控管理，其中包括规定所有的治疗药物必须获得有关部门的批准，而且，只有在经过认证的兽医签署以后，方能使用。

使用了抗生素的三文鱼在养成之后被捕捞之前，也会进行单独的隔离措施，以便其在加工之前排除所有的药物残留。

同时，挪威官方也会严格控制养殖三文鱼的饲料质量，挪威三文鱼在海水网箱里养殖期间，养殖场会投喂经过高温处理、包含所需营养的微丸状饲料，确保每条三文鱼都能健康茁壮生长，也保证顾客每次都能享用到最安全优质的三文鱼。

此外，挪威是全球最早实行可追溯管理的国家之一，该系统可以追踪到有关于挪威三文鱼养殖和健康详细信息，确保对食品安全进行可靠跟踪。

也就是说，已经来到中国的挪威三文鱼，其实大可放心食用。

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