奶奶的榨菜，家的味道【库百科养殖网】

奶奶的榨菜，家的味道

五味使中国菜的味道千变万化，也为中国人在况味和回味他们各自不同的人生境遇时，提供了一种特殊的表达方式。早上，刚要出门就收到母亲托乡邻带来的一罐榨菜，打开盖子，一股熟悉的香味扑鼻而来。闻着缕缕榨菜香，我心里不觉一阵温暖。奶奶的榨菜，家的味道—

母亲做榨菜的手艺缘于奶奶。我的故乡在重庆西部的一个小山村，虽然贫瘠、荒凉，却山清水秀。乡亲们以种地为生，当地盛产一种叫青菜头的蔬菜，村里几乎每家每户都种。青菜头每年白露前后播种，寒露后移栽，来年立春后收割。青菜头呈绿色的大叶片，成熟后茎部凸起，有的像圆球，有的像羊

每年春天，青菜头成熟的季节，山坡上、田野里人头攒动，到处是忙着收砍青菜头的人群。奶奶也跟着父母去地里收砍、整理，然后挑到市场上卖，再留下一些青菜头进行风干、腌制做成榨菜。榨菜味道香脆可口，村里人特别爱吃。

奶奶是个苦命的女人。在我父亲八岁时，爷爷突然得病撒手人寰，奶奶年纪轻轻成了寡妇，她一辈子没有再嫁，含辛茹苦把几个孩子拉扯大。父母生下大哥那年，奶奶搬来我们家生活。奶奶勤劳、豁达，做事利索，她在老屋后面的空地上开垦出一个菜园，每天都去菜地里忙活，种上辣椒、番茄、青菜头等一些蔬菜。

那时我年纪小，看着青菜头浑身长满一个个小疙瘩，便好奇地缠着奶奶问：“奶奶，这是啥东西啊？长得怪怪的。”奶奶笑笑：“傻丫头，别看这菜头怪模怪样，却极好伺候，耐寒、生长期短，做成榨菜可好吃了。”看着菜地里绿油油的青菜头，奶奶满眼笑意，脸上的皱纹笑成了一朵花。

青菜头成熟后，奶奶将它们一个个收砍回家，剥去筋皮用篾条穿成长长的一串串，挂在屋檐下晾晒，晒干后洗干净切成丝，加盐揉搓腌渍，榨干水分，再放入花椒、辣椒等佐料搅拌均匀，最后装入坛内严实地密封存放在阴凉处，经过两三个月时间发酵，等到夏至后开坛榨菜便可吃了。

坛盖刚一掀开，屋子里顿时香气弥漫，光是闻着那味儿就让人直咽口水。奶奶抓一把榨菜丝出来，或炒蒜苗或做成菜汤，味道独特，鲜香可口。有时候，我们嘴馋得等不及，直接用手抓进嘴里，香喷喷、脆生生的，麻辣可口，舒爽怡人，感觉那是天下最难得的美味。

我从小体弱多病，吃什么东西都没胃口，但自从吃了奶奶的榨菜，那味道一下刺激到我的味蕾，我食欲大增，身体也渐渐好了起来。

奶奶年年都做榨菜，从未间断。在那个穷困的年代，家里兄妹多，生活捉襟见肘，这道简单美味的榨菜却让我们家贫瘠的生活变得有滋有味。

故乡的榨菜虽然登不了大雅之堂，却渗透着亲情的味道。母亲心灵手巧，在奶奶的悉心传授下，学会了种青菜头、做榨菜，味道和奶奶做的一模一样，也成了我们家餐桌上必不可少的美味佳肴。

现在，奶奶已去世多年。这些年，我走过许多地方，尝过不少美食，最难以忘却的还是奶奶和母亲做的榨菜，那味道不会因时光流逝而淡漠，它会随着岁月的更迭愈加醇香浓厚，历久弥新。

奶奶教做榨菜鸡丝

第一步：鸡胸肉顺纹切丝。放入盐，胡椒粉，料酒，蛋清，少许玉米淀粉抓匀。

第二步：配料切丝，锅里倒油，放入鸡丝滑油。

第三步：鸡丝变成白色，捞出备用。

第四步：炒锅倒油，放入葱丝，姜丝炒香。

第五步：放入胡萝卜丝。青椒丝。放入盐，生抽，少许水。

第六步：放入鸡丝略炒一会，炒至汤汁快干时放入榨菜丝翻炒均匀。

第七步：撒葱丝，淋几滴香油即可关火，盛盘，鸡丝非常嫩！

奶奶教做酱黄瓜

原料：黄瓜、生姜、酱油、冰糖、盐(这个没放辣椒，家里孩子不吃辣，想吃辣的记得放点干辣椒）

（1）黄瓜洗净切开挖瓤；

（2）切成寸段后用盐腌制2～3小时；

（3）把腌好的黄瓜里的水分挤掉，生姜切片放入黄瓜一起，喜欢的还可以放些大蒜籽一起，喜欢辣的还可以放些辣椒一起；

（4）煤气灶开火，酱油、冰糖放入锅里煮开；

（5）把烧开的酱油马上倒入腌好的黄瓜里，净泡2～3小时；

（6）三小时后，再把黄瓜里的酱油冰糖水倒入锅里继续烧开；

（7）这次烧的时间要久一下，注意是把酱油里腌制黄瓜的水分烧掉；

（8）第二次把烧开的酱油倒入腌好的黄瓜里2～3小时；

（9）三小时后，按同样的方式再次烧开酱油冰糖水；

（10）最一次倒入腌好的黄瓜里，等2～3小时后就可以品尝美味了。

做出来保证你会喜欢吃的，那味道比那些榨菜好吃多了，酱黄瓜现在做了孩子也很喜欢吃，而且吃黄瓜还有营养又美味，经常做一下吃吃挺好的。