大蒜的储藏方法【库百科养殖网】
大蒜的储藏方法
一、常温储藏
常温储藏是利用蒜头自身的生理休眠特性,在自然温度状态下储藏的方式。该法简便易行、成本低,是我国蒜农常采用的储藏方式,但储藏期较短。储藏过程中南方易发生蒜头霉变,北方易发生冻害。储藏时应选择地势高、通风干燥的地方搭防雨棚,在棚下或室内横架木棍,将经过修整和充分晾晒的蒜捆从中央分开,蒜头向下架在木棍上,注意留有空隙,以便管理和通风。
二、低温储藏
用机械制冷的冷库储藏大蒜,冷库的温度易于控制,对于延长休眠期、抑制发芽、防止腐烂都有很好的效果,北方炎热的夏季和南方是理想的大蒜储藏环境。储藏前应先晾干,否则湿度过高会导致腐烂。大蒜须经预储(当外界日平均温度尚高时,可在室内或防雨棚下储藏一段时间,待蒜头生理休眠期结束,外温开始下降),然后进行预冷,使温度接近冷藏温度,其目的是减轻冷库系统负荷,若不预冷,则须使冷库的温度由常温逐渐过渡到储藏适温,冷库储藏的适宜温度为-2~0℃。冷库内温度要保持恒定,库内不同位置要分别放置温度计,保持温度均匀。库内空气湿度也要经常测定,空气相对湿度应保持在80%以下,最好在70%左右,若湿度过高,可在墙壁放置吸湿剂,如氧化钙、氯化钙。出库时,产品应自然升温,防止结露。
北方地区采用冷窖储藏,窖温可控制在0±1℃、相对湿度70%~75%,在这种条件下,大蒜可储藏6~8个月。
无冷库储藏条件的,也可置于通风、干燥、无烟火的菜窖或房子里,尽量控制大蒜储藏温度在-0.6~0℃、湿度在65%~70%。
三、高温储藏
1. 食用大蒜
大蒜采收后经历一个低温阶段通过休眠后,在5~18℃下就会迅速发芽。将采收后的大蒜一直放在30~34℃的高温环境中储藏,可保鲜1年以上,同时,在相对湿度40%~50%的轻微干燥条件下,也可抑制蒜头的呼吸代谢,延迟发芽。低氧和高二氧化碳同样能抑制蒜头的呼吸和发芽。
2. 种用大蒜
留种大蒜的储藏条件与食用大蒜不同,可采取高温储藏,以15℃左右室温、相对湿度不超过70%的干燥条件为宜,有利于提高种性;如果冬季确保稳定的-3~-1℃低温,在播前40天左右再给予18~20℃高温处理,也能提高种性。
四、串挂储藏
采收时将大蒜植株连根拔起,剔除过大、过小、茎叶腐烂、受机械操作损伤和雨淋受潮的蒜头,再用刀沿鳞茎根底盘部,将根须及夹带的一部分茎盘削去、削平,只留下10~15厘米假茎。置通风干燥处摊开,晾晒2~4天,促进蒜头和茎叶迅速干燥,进入休眠状态,晾晒过程中避免雨淋。暴晒或人工干燥后剔除机械伤、腐烂和有病虫害的蒜头。夏秋季可放在临时凉棚、冷凉室内或通风储藏库内悬挂,冬季最好移入通风储藏库内,避免受潮受冻。也可将蒜头的假茎用镀锌铁丝串起来,悬挂在房屋前后的屋檐下,或先将大蒜每8~10头扎成1把(扎在假茎上),再一排排串挂在屋檐下的铁丝或尼龙绳上自然风干。该法鳞茎不易腐烂、质量好、方便且简单易行。
五、架藏
同串挂储藏一样先预储藏“编成瓣”,选择地势较高、通风良好的室内,放置木制的梯子将编好的蒜瓣分层挂在梯子横框上,注意要通风良好,不受潮或雨淋。储藏期间每隔2~3天翻动1次,及时剔除腐烂有病的蒜头。
六、窖藏
在寒冷的东北地区窖藏较为理想。窖址一般选择土质坚硬、地势较高、干燥的地方,储藏的大蒜也要经过预储,大蒜在窖内可散堆,也可以围垛。先在窖底铺一层干麦秸(或谷壳),然后一层大蒜一层麦秸(或谷壳),不要堆得太厚,堆也不要太大,要经常检查,及时清理腐烂、变质的大蒜头。此法系利用窖内低温、低湿的特点,确保大蒜有一个稳定的储藏环境。
七、砻糠埋藏
在箱、筐或埋藏坑的底部先铺一层厚约2厘米的砻糠,然后按一层蒜头(2~3头蒜头高)一层砻糠,层层堆积至离容器口5厘米左右时用砻糠覆盖,使蒜头不暴露在空气中。此法主要是利用砻糠的绝缘性能,保持储藏环境中相对稳定的温、湿度,使蒜头在微真空密封条件下储藏,有利于储藏环境中二氧化碳的积累和氧气含量的相对降低,从而有效抑制蒜头的呼吸作用,达到延长蒜头储藏期的目的。
八、化学储藏
在大蒜收获前7天内,用0.1%~0.15%青鲜素水溶液喷洒。药液一定要喷均匀,叶片上下布满雾珠。药后24小时内如遇雨,天晴后须重喷1次。储藏时可挂藏或码堆在通风阴凉的地方。注意留种大蒜不能喷洒。一般喷后可存放到新蒜上市。
九、涂膜保鲜
在蒜头收获、晒干后,先将石蜡熔融成石蜡液,(www.613935.com)然后将蒜头在石蜡液中浸一下即可。石蜡液温度不宜太高,浸的时间不宜太长,只要浸匀、浸透即可。此法可储存到翌年5月。
十、围席囤藏保鲜
选择地势较高、土质干燥、排水性能良好的场地。地面垫上枕木,上面铺好秸秆,然后用秸秆帘子(或柳条、槐条等)编成直径100厘米左右、高约150厘米的圆囤(每囤可储藏蒜头800~900千克)。将采收晾干的蒜头装入囤内,圆囤垛顶部堆积成圆锥形后盖2~3层芦席,四周用席子围上,用绳子纵横扎紧,封囤要严密,防止日晒雨淋。储藏初期每隔2~3周倒囤1次,以便及时排除囤内湿气,剔除腐烂有病的蒜头。进入冬季后,要采取一定的防寒措施,以防止冻害。在储藏中、后期一般不需倒囤,以保证囤内有一个良好的封闭环境、起到一定的自发调气作用。采用上述方法时,只要注意保持通风、凉爽、低温,即可收到较好的储藏保鲜效果。
十一、塑料薄膜帐密封人工气调储藏
此方法可以在无制冷设备的常温库、土窖洞或冷库中充分应用,塑料大帐一般用0.23~0.4毫米厚的聚乙烯或聚氯乙烯膜做成。入帐前,大蒜须经预储,储藏环境及塑料帐进行消毒并对塑料帐的气密性进行检查。储藏期内,帐内气体指标的控制是气调储藏的关键性技术,扣帐后应每天定时测定氧气和二氧化碳的浓度,当帐内氧气浓度低于2%时,打开帐子袖口调气;当二氧化碳浓度高于16%时,应适量加入氢氧化钙。为了使帐内气体成分均匀,可采用鼓风机进行帐内气体循环。定期检查大蒜的储藏情况,发现问题及时排除,产品出库时应强烈通风后才能出库。当温度在2~3℃、相对湿度在75%~90%、二氧化碳体积占5%~6%、氧气体积占3%~4%时可储藏180~240天。
十二、辐射处理
延长鲜蒜储藏期的γ射线的最佳剂量是8000~
10 000拉德,储藏期为4~6个月。如温湿度控制好,除抑制发芽外,还可杀虫卵、杀病菌,可鲜藏5~10个月,但投资大,设备要求严格。
十三、家庭储藏
对家庭而言,一般储存量不大,时间不太长,可以采取把蒜头放入塑料袋内封存的办法。注意室温应该保持在13~30℃,存放前应将干瘪变质的蒜头剔除,以免其在塑料袋内影响其他好蒜。每隔7~8天检查1次,如发现有变质的要及时剔除,这样可以藏存较长时间。
(作者联系地址:王迪轩 湖南省益阳市赫山区蔬菜局 邮编:413002;马少平 益阳市桃江县浮邱山乡农业综合服务站 邮编:413002)
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