北方一些朋友可能对芽菜比较陌生，这是四川一带的特产。使用芥菜嫩茎腌制而成，其味道大体分为咸和甜两种。芽菜可以单独混合米饭吃，也可以与别的食材一起烹饪。今天我就用70克芽菜混合白菜等3种食材，教大家做一盘口感香辣脆爽的芽菜小炒大白菜。

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为了符合大众的口味，我选用的是咸味的芽菜。先要用水将芽菜清洗一遍，去除多余的咸味。然后将白菜叶切成细丝用温油炒熟使其达到脆爽的口感，再向锅中放入油。

烧热后下入肉沫翻炒出香味，再将芽菜等一并下入倒入调配好的碗汁。香辣好吃的小炒就做出来了，没有吃过芽菜的朋友不妨跟着我的步骤一起来学下哦。

【芽菜炒白菜准备食材】

主料：芽菜70克、白菜叶4片、韭菜150克、肉沫80克

准备调料：

食用油适量、姜沫6克、蒜沫4克、鸡粉3克、料酒5克、酱油4克、老抽4克、淀粉3克、盐4克、花椒5克、辣椒段5克

【芽菜炒白菜制作步骤】

一 收拾食材

先来将芽菜白菜等食材处理一下，准备一个小碗把芽菜倒入碗中用清水浸泡2分钟。

这样可以方便去除芽菜多余的咸味，浸泡完成后把水控干备用。

大白菜洗干净后掰下4片菜叶子，用刀将这些菜叶切成细一点的丝放入盘中备用。

准备150克左右的韭菜，用清水浸泡冲洗干净切成细沫。选80克左右的猪肉，最好选择那种七分瘦三分肥的。

这样的肉做出的肉沫翻炒之后味道更香，肉沫做好后也放入一个碗中备用。至此烹饪这道菜所需的4种食材准备完毕。

二 制作碗汁

准备一个小碗，在碗中加入鸡粉3克、料酒5克、酱油4克、老抽4克、淀粉3克、盐4克、搅拌均匀。

这样翻炒时所需要的碗汁就做好了，倒入碗汁之后能增加整道菜的鲜度还能使汤汁变得粘稠美味。区别于其它三种食材，白菜丝需要提前温炒一下以达到脆爽的口感。

炒锅当中加入小半汤勺的食用油，开中火把油烧至微微冒烟，然后把白菜丝下入锅中翻炒。翻炒的时间不宜太久，不然白菜就会被炒软影响口感。

翻炒至白菜微微变色后，我们倒入一小勺凉水。这一热一冷的刺激能让白菜口感更脆，炒好后关火将白菜盛入盘中。

三 混合炒制

用水冲洗干净炒锅，放上燃气灶开火将锅烧干。锅中倒入3小勺的食用油，调成中火慢慢加热。

微微冒烟后，把备用的肉沫下入锅中煸炒。顺便下入姜沫和蒜沫炒出香味，再把控完水的芽菜下入锅中。

这时将火稍微调大一些加入花椒5克，辣椒段5克来增加菜的麻辣味。

翻炒两遍后，我们把刚才炒过的白菜丝倒入锅中。再将碗汁与韭菜倒入，开大火进行快速翻炒使调料与食材的香味充分融合。

大约翻炒2分钟左右，就可以关火盛盘了。其实整道菜除了有香辣的味道外还有花椒的麻味与韭菜的香味，我就不一一形容了。

你只有自己烹饪品尝之后，才能领略其真正的美味。假如你对美食有着孜孜不倦的追求，不妨准备好食材自己学着烹饪吧。

【芽菜炒白菜技术总结】

1 四种食材当中，白菜需要提前用温油炒一下。炒完之后还要倒入一些冷水激一下，让其变脆。

2 芽菜也有一种是甜味的，如果你是南方朋友喜欢吃甜的，可以将食材换成甜芽菜。

3 炒锅中倒入白菜丝后要先翻炒两遍，再倒入碗汁。这样可以使白菜接触热油，激发其香味。