蔬菜种植

超声波种植(柑橘、韭菜更易农残超标？蔬果清洁需动用超声波？专家一次说清楚)

来源：习南公子|更新时间：2023-11-06|点击次数：

疫情防控期间，“吃得安心、吃得放心”是很多人关心的话题。菜市场、超市售卖的水果、蔬菜会不会附着新冠病毒？买回家的果蔬有哪些安全的消毒、清洗方法？市场上常见的果蔬清洁产品效果如何？质量公开课推出疫情防控科普特别节目，关注果蔬清洁产品，解锁更健康、安全的果蔬食用方法。

质量公开课关注蔬果清洁产品。

果蔬导致的食物中毒事件中

超过70%为生物性危害所致

Intertek天祥集团食品部华南区副总经理、生物化工工程师文钰介绍，从食品卫生安全的专业角度，将蔬菜、水果中的危害分为生物性危害、物理性危害和化学性危害。生物性危害是果蔬中非常突出的危害类别。据统计，在果蔬导致的食物中毒事件中，超过70%都是由于生物性危害所导致的，其中如寄生虫、致病菌以及病毒都是非常突出的。“生物性危害如果不能在清洗、烹饪时安全去除，往往会导致食用者发生感染性疾病，出现如腹痛、腹泄、呕吐、发热等各种症状，严重时可能导致死亡。”

专家提示疫情期间可以购买一些预包装好的蔬菜水果。

文钰表示，化学性危害也是果蔬中非常突出的危害类别，包括蔬菜水果本身含有的一些毒性物质（如四季豆）没能在加工时合理去除，或在种植过程中施用农药化肥（如蔬菜）、在储存过程中使用石蜡（如水果）等化学性物质，“残留超标未能在清洗或预处理时有效去除而导致食用者发生中毒性疾病，出现恶心、呕吐、精神错乱甚至死亡。”

农残不合格果蔬产品中

柑橘类、韭菜分别排第一

目前我国蔬菜水果的卫生安全状况如何？文钰介绍，每年农业部都会分季度发布农药残留调查报告显示，当前我国农产品农药残留安全率大概是97%到99%，“总体来讲其实是安全的。”

2016年至2019年6月份国家和各省市场监管部门公开发布的2000余条食用农产品-水果类监督抽检中农药残留不合格批次信息显示，被公布的不合格水果类中前5位分别是柑橘类、苹果、橙、梨、桃，其中柑橘类不合格占比超过60%；被公布的蔬菜类中前5位分别是韭菜、芹菜、豆类蔬菜、叶菜、菠菜，其中韭菜和芹菜不合格占比分别是蔬菜类的三分之一。文钰表示，农药残留可能由农户种植时未按规定使用农药等原因造成，“建议购买水果后尽量去皮食用。”

关注

用清洗剂洗果蔬后

记得多用清水冲洗几遍

疫情环境下，大家对于食品安全的重视程度更加提高，很多人家里会买一些果蔬清洗产品。文钰介绍称，现在市面上的果蔬清洗产品主要有两种：一种是果蔬清洗剂，属化学试剂，是比较常见的产品；另一种是果蔬清洗机，是近几年比较流行的产品。按照国家对于洗涤剂的分类方法，果蔬清洗剂又分为酸性，中性和碱性三大类。酸性清洗剂最常见的如一些含有柠檬酸、醋酸成分的食品级清洗剂。

文钰表示，目前中性清洁剂和碱性清洗剂是市面上常见的洗涤剂类型，酸性清洗剂是在一些特定场景中使用。文钰建议消费者可以重点考虑果蔬最突出的农药残留问题，选用普通家用的洗洁精就好。另外，国家标准里有针对清洁剂残留的定量要求，文钰提醒消费者使用清洁剂洗果蔬后，多用清水冲洗几遍，以将表面残留的化学试剂稀释去除。

臭氧和超声波清洗机多用于

食品加工公司初级农产品清洁

近年，市场上出现很多类型的果蔬清洗机。文钰介绍，现在市场上的果蔬清洗机产品主要分为3种：等离子消毒机、臭氧清洁机和超声波清洗机。不过，文钰表示只有超声波清洗机，在一个国内贸易行业标准中又涉及到，其他两款产品暂时没有标准可参考。

专家表示，市场上等离子果蔬清洁机，没有相关参考标准。

文钰介绍，臭氧和超声波清洁机常用于食品加工公司或大型餐饮中针对初级农产品的清洁，日常生活中果蔬的清洁通过清洗、清洁剂就可实现。“臭氧本身风险不太大，但价格相对昂贵，还是需要根据消费需求和具体情况来选择购买，同时也不能完全依赖产品。”

果蔬清洁产品

无消杀病毒的相关要求

疫情期间很多人担心，蔬菜水果会携带新冠病毒。针对“水果、蔬菜、肉类等农产品售卖运输过程中会不会附着新冠病毒”的疑问，2月9日，中国疾病预防控制中心传染病预防控制处在新闻发布会上表示，新冠病毒通过飞沫直接接触污染农产品的几率非常低，消费者可放心购买蔬果。

专家表示，看可以对蔬果的外包装进行消毒。

果蔬清洁产品的标准中，有没有对细菌、病毒消杀有相关的要求？文钰表示，目前国家标准《果蔬清洗剂》里面规定了产品本身的微生物指标、细菌总数和大肠菌群，但没有对清洗剂的细菌、病毒的杀灭效果进行规定。“目前果蔬清洁产品无消杀病毒的相关要求，消费者购买时应注意。”另外，文钰提醒消费者如果实在担心，也只需要对蔬果的外包装进行消毒就可以了，“不能使用消毒产品直接对果蔬进行消毒，否则很可能造成二次污染。”

日常家里清洗蔬菜水果

只要充分浸泡、认真搓洗就够了

到底怎样清洗才能有效去除食品危害呢？文钰表示，如果要彻底地去除生物性危害，可以使用果蔬消毒剂，按标签指示操作，一般浸泡半小时左右再过水，可以将果蔬表面的细菌数降至几百甚至更低的水平。对于化学性来说，果蔬中最常见、在清洗时能减少或去除的主要是农药残留。“通常的清洗能减少一部分农药残留，浸泡半小时以上去除效果更理想，但想要达到更好的效果，则需要通过使用洗洁精等果蔬清洗剂。”

文钰认为对于日常在家里吃蔬菜水果，在清洗果蔬时只要做到充分浸泡、认真搓洗，其实已经能基本满足食用的卫生安全要求了。

不过，文钰表示不同方法清洗后农药残留的去除情况验证实验显示，通过清水浸泡清洗和使用清洗剂清洗都能将果蔬中的农药残留去除75%以上，但使用部分清洗剂以后去除效果更明显，最高可去除85%左右。文钰认为对于日常在家里吃蔬菜水果来说，在清洗果蔬时只要做到充分浸泡、认真搓洗，其实已经能基本满足食用的卫生安全要求了。

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