蔬菜种类繁多，每一种蔬菜的生长习性不一样，其种子发芽所需要的温度也不一样，有的喜欢凉爽环境，有的喜欢温暖环境，例如：芫荽在25度以上发芽率就会降低，丝瓜如低于15度不但发芽慢，还容易烂种子等等。像有的种植户在种植蔬菜时，经常出现种上很长时间也不见出苗，有的连续种了好几次也出不齐苗，这些都是由于环境温度不适宜所导致的。

这篇文章为大家整理出了各种常见蔬菜种子发芽所需要的温度，并附带催芽方法，值得收藏备用。

一、茄科蔬菜

这类蔬菜包括：西红柿、小番茄、茄子、大小辣椒等，茄科蔬菜大多都喜欢温暖环境，不单是生长要温暖，种子发芽也需要温暖环境，一般种子发芽温度要求在20度以上，25度左右最好，如果温度低于20度以下，不但发芽率低，出苗率也很低，所以，这类蔬菜种子适宜在温暖的环境下才能发芽和出苗。

催芽方法：这类种子催芽比较容易，一般先用水浸泡种子6-8个小时，然后捞出种子，放到一个容器里，上面用干净湿布覆盖，在22-28度环境下催芽，一般3-5天即可发芽，发芽后就可以进行育苗。如果温度适宜，也可以不用催芽，直接播种育苗即可。

二、瓜类作物

瓜类蔬菜包括了平时种植的所有瓜类，这类蔬菜需要在较温暖的环境下生长，其种子也要在温暖环境下发芽，温度过低，即便是种子发芽，也很难出苗，容易导致烂种。不管育苗还是直播，一般都要求在20度以上，25度左右最好，低于20度种植后难以出苗，因此，育苗或种植把握好温度是出苗的关键。

催芽方法：瓜类作物的催芽方法很简单，先用水把种子浸泡6小时，拿出种子用布包起来催芽，催芽温度在25度左右比较好，一般2-3天就会发芽，发芽后直接播种或育苗即可，如果温度适宜，瓜类种子可以不用催芽，直接播种育苗或种植就可以，发芽快、出苗也很快。

三、十字花科蔬菜

这类蔬菜包括：大小白菜、萝卜、油菜、卷心菜、芥菜等，这些蔬菜种子发芽对环境温度适应性特别强，温度低一点、高一点都不影响发芽，一般在10 -32度范围内，种子都会发芽，而且这类蔬菜种子特别小，种子外皮非常薄，种植前不用浸泡，也不用催芽，可以直接播种，是非常容易种植的蔬菜。

四、百合科蔬菜

百合科蔬菜有：香菜、芹菜、菠菜、茴香、韭菜、洋葱等，这类蔬菜的种子发芽不喜欢温度高，喜欢凉爽环境，在温度高的环境下难发芽，发芽所需温度一般在15-22度左右，像夏天就很难发芽。所以，种植这类蔬菜，要在春天和秋天温度凉爽时才能种植，如果温度过高，就需要先进行低温催芽，然后再种植，不然会导致出苗难或不出苗。

催芽方法：催芽前先浸泡种子，浸泡时间一般在8小时左右，然后用湿布包起来，放到温度低于20度的环境下催芽，或者放到冰箱冷藏室，温度保持3-5度放置一天，然后拿出放到20-25度环境中催芽，经3-5天种子有三分之一发芽，就可以种植。催芽时要注意，每天要用水淋洒种子至少一次。

采用低温处理，目的就是打破种子休眠，唤醒种子发芽，这种方法一般发芽率都很高。

所以，针对不同蔬菜种子，要采用不同温度和催芽方法，才能确保发芽快、出苗好。