牛蒡属菊科二年生草本植物，在我国种植数量较多。牛蒡的叶片和根系是一种高档蔬菜，果实是一种中药材。重庆市万州区大量种植春季牛蒡，取得了较好的经济效益。2016年万州区春季牛蒡种植统计表明，年均收入达11000元∕亩（1亩=667平方米，下同），年均利润达6500元∕亩。现就春季牛蒡生物学特性及种植技术介绍如下。

1.生物学特性

牛蒡是一种深根植物，肉质根入土深度60～90厘米，根直径2.5～3.5厘米，肉质呈灰白色，柔软稍硬；叶片呈心脏形，叶柄长60～70厘米，叶长40～50厘米，叶宽30～40厘米，全缘波状，背面长满白色绒毛。在万州区境内，春播牛蒡在4月上旬播种，5—6月抽薹，株高80～90厘米；7～8月开花，花序成伞房状簇生排列，雄花位于花冠中心，子房椭圆形，自花受粉；种子为椭圆形，灰褐色，长0.6～0.7厘米，宽2.1～2.5厘米，千粒重11～12克。种子在9月中旬采收，根茎在9月下旬采收。

2.生长环境要求

（1）温度 牛蒡是喜温耐寒植物。春播牛蒡，种子发芽温度要求在10℃以上，适宜生长温度在20～25℃之间；进入冬季，如果温度在3℃以下，植株会自然枯死，肉质根及根茎在土壤中越冬，待翌年气温回升到15℃以上时，茎部又开始萌芽生长，根部继续长大、植株抽薹、开花、结果。

（2）光照 牛蒡是长日照植物，如果在阳光充足，植株会持续生长发育，根部肉质生长速度快，并且充实。

（3）土壤 牛蒡是深根植物，对土壤要求较高。若土壤过浅，根部容易分叉，影响牛蒡的产量和品质；若种植田块地下水位较高，容易使根部腐烂；若土壤沙性太强，保水保肥能力较差，很容易使根部出现空心；若土壤黏性过重，很容易生歧根，使根部品质变差。所以，在选择种植牛蒡土壤时，一是要求土壤深（1.1米以上）；二是地下水位较低；三是砂壤土，并且疏松肥沃；四是土壤pH值在6.5～7.5之间；五是无重茬连作。满足以上五个土壤条件，是牛蒡获得高产的基础。

3.品种选择

在万州区境内，一般选择柳川理想中晚熟牛蒡。该品种根长75～90厘米、直径2.5～3厘米，适播期长，采收期长，越冬能力强，长势旺，皮色好，春发快，香味浓，产量高，是当今上市销售新鲜牛蒡的最佳品种。

4.整地做厢

由于牛蒡主根入土较深，在生长过程中，需要大量的肥料供给。所以，在整地时，先施腐熟农家肥3000千克∕亩、尿素15千克∕亩、磷（五氧化二磷）11千克∕亩、钾（氧化钾）9千克∕亩、硫酸亚铁5千克∕亩，然后用拖拉机深耕1次，再用旋耕机旋耕1次，使肥土混合均匀，最后灌适量水浸土1次，确保开厢沟时土壤湿润。在开厢沟时，用牛蒡专用开沟机按行距80厘米开沟，沟深85厘米，开沟后厢面上自然形成一条45厘米宽、25厘米高的垄面厢块。再每隔25米长开一道横向腰沟，田块四周开围沟，做到厢沟、腰沟、围沟相互连通，便于干旱灌水和雨多排涝之用。需要注意的是，在每个厢沟两旁，必须脚踩踏实，并用铁锹拍光，确保垄边稳固，水淹不会垮塌，从而保证沟中流水畅通。

5.浸种催芽

牛蒡种子浸种前，先在太阳光下暴晒3天，打破种子休眠期，然后用风车去掉秕子和杂质，再用0.5%高锰酸钾溶液浸种30分钟，冲洗干净后用30℃温水浸泡24小时，然后捞出用清水反复淘洗，去掉种子外表肉皮，晾干后用纱布包好放置于25℃左右保温箱中催芽。当有80%的种子露白时，再按芽种重量的0.7%拌25%多菌灵，使药粉均匀粘在芽种上，即可播种。

6.播种

春播牛蒡，在万州区一般4月上旬进行。播种方式有2种：一种是点播。先在厢面中间按株距10厘米挖窝，窝深2.5厘米，然后每窝点播催好芽的种子2～3粒，播后覆土2厘米，最后稍压平即可。另一种是条播。先在厢面中央开3厘米深的浅沟，然后按200克∕亩的标准，将催好芽的种子均匀播撒在沟内，播后覆土2厘米，最后稍加镇压即可。

7.定苗

如果是点播的牛蒡，在3片真叶时，按每窝只保留1株长势较好的无病虫害的幼苗即可；如果是条播的牛蒡，在3片真叶时，按株距10厘米定苗，去掉弱苗、病虫苗、过旺苗，每穴只保留1株长势较好的幼苗即可。需要注意的是，对条播的牛蒡，如果计划提早收获，留苗株距可适当扩大；如果计划推迟收获，留苗株距可适当缩小。

8.中耕除草

由于牛蒡幼苗期生长较慢，行间杂草较多，所以，在杂草2叶1心时，用10.8%高效盖草能30毫升∕亩，兑水55千克后喷雾灭草；在杂草3叶1心时，用50%精禾草克55毫升∕亩，兑水18千克后喷雾灭草；在牛蒡幼苗接近封行时，要进行一次中耕松土，并培土4厘米高，确保根部正常扎深和变粗。

9.抗旱浇水

牛蒡是深根植物，在生长期间只要土壤保持湿润状态，一般不浇水。当遇到连续干旱时，土壤过于干燥，要做好浇水抗旱工作，确保牛蒡生长水分需求。

10.施肥

当牛蒡植株长到35厘米高时，可根施氮磷钾三元复合肥15千克∕亩；在牛蒡生长旺盛期时，结合浇水根施尿素8千克∕亩；在牛蒡根部膨大期时，可根施磷酸二氢钾10千克∕亩、硫酸钾4千克∕亩。根部施肥方法是：先用直径2.5厘米的钢筋打孔15厘米深，然后将肥料施入孔洞中，再用细土封严孔洞，防止肥料溶化后挥发，提高肥料使用效率。在牛蒡种子收获前25天，可用磷酸二氢钾2千克∕亩，兑水30千克后喷施叶面，每隔10天喷施1次，连续喷施2次，以提高牛蒡种子千粒重和根系营养。

11.清沟排水

牛蒡是怕涝植物，种植经验证明，厢面若有积水浸泡24小时，根系便开始腐烂。所以，在降雨到来前，必须及时清除厢沟、腰沟、围沟等的堵塞物，确保沟中流水畅通，防止沟中堵塞而积水过多，造成牛蒡根系腐烂。

12.病虫防治

（1）病害防治 牛蒡病害主要有黑斑病和白粉病等。在夏季高温期间，容易发生白粉病，可用20%粉锈宁1250倍液喷雾防治白粉病；在秋季多雨期间，容易发生黑斑病，可用恶毒灵3000倍液灌根防治根茎黑斑病。

（2）虫害防治 牛蒡虫害主要有牛蒡象、蚜虫、蛴螬、地老虎、根结线虫、老鼠等。牛蒡象和蚜虫可用50%抗蚜威2000倍液，或40%乐果乳油1000倍液喷雾防治；地老虎和蛴螬可用90%敌百虫毒饵，或50%辛硫磷毒土撒施地表防治，可采用人工捕捉防治，在早晨7点前后用手扒开牛蒡植株周围表土捕捉的老虎，在傍晚7点左右蛴螬取食交配时捕捉蛴螬成虫；根结线虫的防治，可用米尔颗粒剂3千克∕亩，撒于条播沟内或点播穴内，随后播种覆土；防治老鼠可用诱杀，先用胡萝卜或甘薯拌氯敌鼠钠盐或杀鼠醚，然后把拌好的毒饵放入老鼠洞内，再用泥土封堵洞口，老鼠取食后即会死亡。

13.适时采收

一是叶片采收：在1—6月期间，叶片均可随时采收上市销售；二是种子采收：在9月中旬开始种子采收，采收后的种子经晒干、去杂、包装后，即可上市销售；三是肉质根采收：在9月下旬开始采收肉质根，采收方法是先割去茎叶，保留18厘米长叶柄，然后用铁锹沿牛蒡厢沟一侧挖去30厘米深的土层，使牛蒡上端根茎露出土面，接着用手握住根茎均匀用力拔出根系，再去掉根系表面泥土，按收购标准分级捆绑或包装出售。