松柳苗又叫云松苗、相思菜等，以云松豆种子种植而成，为豆科山黧豆属植物，近年来在我国广泛食用。松柳苗外表呈龙须状，叶子细长，色泽嫩绿，质地脆嫩，清香可口，营养价值丰富，其含有维生素C以及磷、钙、钾等微量元素，可凉拌、炒、烫、作汤料。它是从南美洲引进的。国内的内蒙、陕西、甘肃和北京等地均有小规模种植，种子颜色浅黄，外型像玉米粒，更像马的牙齿，所以，也有人叫马牙豆。很多人只是知道它好吃，却不知道它有毒，长期食用会导致虚弱、麻痹、下肢无力等症状。

松柳苗

近两年各种芽苗菜种植热席卷全国，尤其冬春季，很多中老年人种植兴趣很高，网上也有很多人传授种植经验，各种芽苗菜的种子也可以在网上买到。在自家阳台上种植几盆芽苗菜，既是绿油油的风景，释放氧气，净化室内空气，又可以做菜吃，真是一举多得，芽苗菜因为是无土栽培、只需控制好温度、湿度、光照即可生长，无需农药化肥，也是一种绿色健康食品。

马牙豆有毒

松柳苗的种子马牙豆

马牙豆有毒的成分为非蛋白质氨基酸，为神经毒素，简称ODAP。马牙豆又叫山黧豆。植物学博士、科学松鼠会成员顾有容认为，“家山黧豆是引发山黧豆中毒最厉害的一种，它含有一种叫非蛋白质氨基酸。是一种神经毒素，会导致严重的运动神经元凋亡，长期食用会导致虚弱、麻痹、下肢无力等，还可能导致主动脉瘤、臀部肌肉萎缩。”

马牙豆水泡、磨粉不能去毒

ODAP 易溶于水，蒸煮只能降低毒素含量，并不能将其彻底去除，经过蒸煮、煎烤等处理，毒素只能去除80％～85％，余毒仍然可能破坏人体的神经和血管系统。磨成粉去毒就更不可能了。

松柳苗的毒性更大！

长期食用松柳苗有导致神经性山黧豆中毒的风险。在马牙豆的整个生长周期中，松柳苗期毒性最大。这种毒素在马牙豆的整个生长周期都存在，在种子萌发时，ODAP 浓度增加，这是净合成的结果；ODAP 主要位于最活跃的生长部位，如根尖和叶尖。

松柳苗如何吃更安全？

松柳苗

1、松柳拌芝麻

原料：松柳100g，熟黑芝麻5g，醋、盐适量。

做法：松柳洗净焯水1分钟，捞出，与黑芝麻一起拌匀，加入适量醋和盐调味即可。

2、清炒松柳苗

清炒松柳苗

原料： 松柳苗300克，葱、蒜各3克，植物油、生抽、盐适量。

做法：松柳苗洗净，焯水1分钟，捞出备用，炒锅起火，油热加入葱、蒜煸香，放入松柳苗快炒，30秒后加入生抽和盐调味，关火出锅。

3、松柳炒虾仁

原料：松柳100g，虾仁150g，彩椒50克，葱、姜、蒜、盐、酱油、醋、料酒、植物油等。

做法：松柳洗净，焯水1分钟，捞出备用，虾去头、皮及虾线为虾仁，并用料酒、盐、酱油，炒锅起火，油热快炒，同时放入姜、蒜、红椒炒香后加入松柳炒熟即可。

4、白灼宋柳苗

原料： 松柳苗300克，彩椒一个，葱、蒜各3克，植物油、白灼汁、盐适量。

做法：沸水烧开，放入洗净的松柳苗大火焯1分钟后捞出，用凉水冲凉，装盘备用，自制白灼汁浇在松柳苗上，加彩椒丝即可。

如何降低或者避免松柳苗蔬菜的毒性？

1、不吃！

2、少吃，必须吃熟的，焯水后再烹饪，不吃吃生的。

3、根尖和叶尖毒素含量高，尽量不要吃。

4、慢病人群和过敏体质人群禁食松柳苗和马齿豆及其制品。

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参考资料：

1、宋瑶.马牙豆有毒，慎吃! 《家庭医药·快乐养生》〔J〕2014年4期

2、莫非，李卫平，胡圣尧，邵洁.松柳苗诱发过敏性休克1例 《中华临床免疫和变态反应杂志》〔J〕2013年1期

3、孙海龙，刘海艳，周鑫，宋洪文.不同光照和温度处理松柳芽苗菜的生长及营养品质.贵州农业科学〔J〕2014（ 6）

作者信息：张光成 国家一级公共营养师 中国营养学会会员 首都保健营养美食学会高级会员

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