甘蓝的学名：Brasca oleracea L.var.capitala L.；英名：cabbage；别名：包菜。台湾甘蓝的栽培面积，每年呈逐渐减少趋势。以彰化县、云林县、南投县为主要生产地。这三县的面积约占台湾栽培面积的55%。

（一）栽培时期

台湾平地栽培可周年生产，高冷地则以夏作为主且集中于3月一6月间播种。

秋播栽培：9月-11月播种、12月一翌年2月间收获。此时期平均气温约为15~25 C，为最适宜栽培时期。因此栽培面积大，而价格也最低。

冬播栽培：12月-翌年2月播种，3月-5月采收。此栽培时期播种于低温期，结球期渐进入高温期。育苗期较长些，由于甘蓝苗长到--定大小后对于低温才有感应，除非3月-4月间有特殊的连续低温外，并无抽垄的顾虑。相反的结球时的4月一5月间进入高温期，得选具高温结球性品种。此时期虫害如小菜蛾、大菜螟、夜盗虫发生剧烈，须注意防治。

春播栽培：3月-5月播种，5月-8月采收，平地栽培的结球期为高温期，为最难栽培时期。高冷地栽培，温度较低适甘蓝生育，结球良好，品质甜。本期适为高温期又逢雨季，所以平，地宜选具高温结球性且耐湿品种。由于最近耐热性品种陆续出现，平地栽培也逐渐增加。

夏播栽培：6月-8月播种，8月-11月采收。平地于结球期为高温期，须选高温结球性品种外，因生育快，育苗技术、施肥病虫害防治等管理技术很为重要。在高冷地栽培者应于6月底前播种，晚播时于结球期易引起抽薹而结叶很少的现象。

（二）育苗

种植0.1公顷地约需种子30克，育苗床约需45平方米（15坪）。苗床肥料每平方米施用腐然堆肥6公斤、苦土石灰100克、硫酸铵60~80克、磷酸钙60~80克、氯化钾30~40克。种子以有机硫磺剂拌种后进行条播或撒播。播后以稻草覆盖1厘米厚，并充分灌水，3日后傍晚移开稻草。发芽后疏理过密植株，于2~3本叶时再间拔成株距6~10厘米。夏季播种者5~6本叶，秋冬播种者6~7本叶进行定植。

另最近已有利用穴盘育苗者，于设施条件下以自动化装介质、播种及灌水等-条龙作业的专业经营形态出现，栽培者可先进行预订。育苗期间遇有虫害可喷二氯松乳剂等，对苗露随病以锌锰灭达乐防治。

（三）整地定植

育苗25~30日后定植。本圃于定植前15天左右全面施石灰，然后耕犁碎土作畦。定植行株距60厘米X40厘米时，每0.1公顷可种植4 160株，70厘米X45厘米时可定植3 170株。一般以人工或采用移植机定植。

（四）施肥

甘蓝的结球好坏，需视外叶的同化养分多少而定，所以需有繁茂的外叶生长。甘蓝属比较耐肥的作物，初期生育影响收量很大.所以基肥的施用很重要。在结球开始前要有充足的氮肥、磷肥。堆肥和基肥整地后开沟条施，并覆土后定植。追肥宜早施，--般分2~3次在结球开始期前施完。生育后期需要较多的钾肥。施肥量因土壤和季节而不同，氮肥的肥效很显著.0.1公顷的氮、磷、钾三要素用量分别为25~ 30、15~20、20~25公斤。夏季因生长期间短，以基肥为主。生长期较长的秋冬季，要重视追肥。磷肥全量作基肥，氮肥和钾肥用1/2~1/3作追肥。

（五）中耕及除草

中耕除草、追肥、培土等作业皆需在本叶15~20叶以前早期进行。中耕过迟，易折断外叶和切断细根，延迟生育、诱发软腐病。春到夏季播者（3月-7月），除草最需劳力，可用拉草（15公斤/0.1公顷）在定植后杂草萌芽前，畦面保持湿润，将药剂均匀喷洒在土壤表面。

（六）灌溉及排水

水分是影响甘蓝的采收期和收量的因素之一。水分不足时定植成活难或差。进入结球期后如果干燥则采收期延迟，收量减少，且品质降低。因此全栽培期间，需有充足水分，进入结球期吸收大量水分或养分，更需充分灌溉。夏季常有大雨，田间积水或过分潮湿时，因根耐湿性弱，易引起根部湿害，应注意排水。

（七）、采收

自定植至采收适期，约为50~80天，依品种而不同。收获量因季节及栽培地区而异，每0.1公顷为1500~6000公斤，春至初夏播（3月一6月）的因结球适期在高温，收量少，约1500~3 000公斤。夏一秋冬播（7月一12月）的产量高，约3 000~6 000公斤。收获后的甘蓝以往用竹篓装每篓约15公斤，由于竹篓价格高，最近已渐改由纸箱装。由于运费、装箱费用渐高，大面积栽培才较为有利。