辣椒是茄科辣椒属作物，为一年生或多年生草本植物，各地均有 种植，是传统的主要蔬菜。辣椒营养丰富，含蛋白质、有机酸、维生 素、辣椒素和钙、磷、铁等矿物 质 ， 有促进食欲 ， 帮 助 消 化 等 作用。 辣椒属喜温蔬菜，种子发芽适 温25～30℃，生长期低于10℃或 高于35℃，难于授粉而导致落花落 果。辣椒喜光，如日照不足，幼苗长势弱，易落花落果。辣椒不耐 旱、不耐涝，喜微酸性、肥沃、疏 松的土壤。辣椒对氮、磷、钾肥料 都有较多的要求，吸收钾肥最多。 辣椒不能与其它茄科作物连作，否 则病虫害发生严重。

1、适宜种植的地方及品种

阳台、天台、庭院均可种植， 露地种植北方地区不能越冬。朝天 椒品种有日本三樱椒、散生“子弹 头”、 贵州小椒等；青椒品种有 中椒6号、特大牛角王、保椒2号 等；甜椒有红旗舰甜椒、捷怡六 号、茄门甜椒等。

2、种植容器

大型花盆、木盒、槽等深度40 厘米左右的容器均可种植。

3、种植时间及方式

庭院种植以春、夏为宜，室内 在保证温度、光照的条件下种植可 四季进行。

4、播种育苗

育苗时间春栽在春分至清明， 夏栽在清明至谷雨。室内可在阳台 利用花盆等容器覆盖塑料育苗，室外可搭建小拱棚育苗 ， 苗 龄 30～45天。在幼苗2片真叶和4片 真叶前后各间苗1次，每平方米留 苗600株左右。苗高5～6厘米后要 逐渐通风炼苗，保证移栽成活率。 苗高10～12厘米，6～7片真叶， 花蕾显现时开始移栽。

5、种植技术

开始采收前地温低、根系弱， 应大促小控、勤中耕，促进发根。 蹲苗不宜过长，约10天左右。蹲苗 结束后，及时浇水、追肥，提高早 期产量，追肥以氮肥为主，并配合 施些磷钾肥，促秧苗健壮，防止落花，及时摘除第一花下方主茎上的 侧枝。开始采收后气温逐渐升高， 降雨量逐渐增多，病虫害陆续发 生，为防止早衰，应提前采收门 椒，及时浇水，保持土壤湿度，促秧 攻 果 ， 争取在高温季节封垄 。 进入盛果期 ， 封 垄 前 应 培 土保根 ， 并结合培土进行追肥 。

6、采收、保鲜及食用

辣椒在花凋谢20～25 天 后 可 采 收青果食用 ； 以红果鲜食为目的的 ， 宜在果实八九成红熟后采收 ； 干 制 辣椒要待果实完全红熟后采收 。 保鲜时将辣椒装入有气孔的塑料袋 ， 扎紧袋口 ， 放在阴凉处可贮 存 1 ～ 2 个 月 。 辣椒既可做主菜 ， 也可以 用来做配菜或汤 。 辣椒果与成熟果均可鲜食 ， 还可腌渍 、 干制 、 磨酱 、 粉碎加工 。