烟台黄秋葵的种植方法(秋葵贝丁如今是一道很常见的胶东菜，但它兴起其实没几年)

在上一篇图文当中，我们大略介绍了胶东半岛的秋葵种植情况。而本文的话题依然与秋葵有关，只不过前面讨论的是“种”了，这次讨论的是“吃”。

秋葵的吃法有很多，清蒸、蒜蓉、辣炒，味道都不错。不过，以上这三种吃法，原料除了秋葵之外，再就是少许的葱姜蒜，总体算是素菜的范畴。自家吃饭或者邀请比较熟悉的朋友，并没有什么问题，但如果是宴请贵宾，则最好做成荤菜以示尊重。

在胶东地区，秋葵做成荤菜的常见吃法，就是配搭扇贝丁，烟台、威海、青岛大部分鲁菜馆，都会提供这道菜供客人选择。而这道菜在菜单上，一般就名曰“秋葵贝丁”。其价格比葱油天鹅蛋、辣根鸟贝较低，而高于普通小海鲜，算是胶东餐馆里的中档菜。以此待客，虽然算上不珍品，但也够体面。在婚宴的场合，也时常以此算作一个盘。

别看这道菜现在大行其道，但其实兴起没几年，笔者为此还专门向烟台一位酒店大厨请教过。据他介绍，秋葵贝丁的做法，大概是从2014年前后开始流行，与秋葵在胶东民间流行的时间相仿。

而在此之前，贝丁在胶东菜中的常见做法主要就是五彩贝丁、芙蓉贝丁和扒鲜贝脯（以上是酒店做法，家常可以韭菜炒贝丁）。

所谓五彩贝丁，就是用黄瓜丁、胡萝卜丁搭配扇贝丁，做成羹状，因为颜色斑斓，故名五彩贝丁（也有什锦贝丁的称呼）。而芙蓉贝丁和扒鲜贝脯，则都要用到鸡蛋作为配料。

刚才说的这几种吃法，对于年纪稍大的朋友来说应该都不陌生，大凡在十年或者更早之前参加过婚宴，就有很大的概率尝过它们，尤其是其中的五彩贝丁。

然而，自从秋葵在胶东开始流行之后，不知是哪一位厨师最早发现了秋葵和贝丁是绝好搭配，这种吃法一经推出，随即风靡半岛。

与羹状的五彩贝丁相比，秋葵贝丁这道菜吃起来相对方便一些（前者用筷子夹比较费劲，更适合用勺子吃，但用勺子在正式场合又不太庄重）。并且在色泽上，绿色的秋葵搭配白色的贝丁也不逊于“五彩”；在口感上，秋葵的脆与贝丁的软又可以互补。而对于厨师来说，秋葵贝丁的烹制过程也更简单一些。正因为有如此多的优势，秋葵贝丁才很快取代了“五彩贝丁”的地位，成为胶东菜中的新宠。

时代在发展，科技在进步，菜品的升级也是情理之中的事情。秋葵贝丁的例子，也算是海派鲁菜与时俱进的一个佐证吧。