建水草芽种植技术(云南餐桌上的那些美味——草芽（象牙菜）)

农历清明刚过，云南中部坝区的阳光已经很热烈，晒了大半天太阳的水田水温转暖，草牙种植户农已经开始下田劳作，栽培草芽的淤泥地深浅不一，凭着经验，农户们小心翼翼的前行。他们要找寻的是萌生匍匐在水下的长芽，它们根根色泽乳白、鲜嫩适中、洁白修长，形似象牙，也有人叫它们象牙菜。草芽的分裂力极强，每株大约能分裂出15条以上的新鲜草芽。

由于对气候、水质和土质的要求极端苛刻，云南的建水成了全国独一无二的草牙种植地，只有水温温和，含沙量少，肥力充沛的淤泥水田才能长出品相较好的草芽。在建水也仅有不超过5个村镇能种出好的草芽，其他地方就算能种植，也常常会种出茎秆发鏽（xiu）、味道涩柴的苦草芽和皮草芽，品质远不如建水草芽。

因为稀缺，建水草芽在食材界显现了珍贵的价值和地位。头一天摸来的草芽要泡在清水中保鲜，两端压上砖头，保证每根草芽都能吸收到水份，不至于干瘪。在建水，春天第一拨的草芽根本不愁卖，味道最纯真鲜嫩。

刚出水的草芽

洁白的草芽

草芽是自然馈赠给建水人的口福，建水人认为无论草芽和什么材料混合烹饪，它的味道都不会被其他味道埋没，更不会被味觉遗忘。

用草芽做菜方法看似简单，但过程很考究，在沸水里面过草芽，动作要迅速，稍有怠慢，鲜脆的草芽就会变老。

草芽米线

清新甜脆的素炒草芽是春天里建水人最家常的菜肴。

素炒草芽

素炒草芽

草芽基本不需要其他食材来调味，即使加入了酱油、醋和各种调味料也只是愈发显现出它的清淡素雅。凉拌生草芽最能体现出草芽原汁原味的鲜甜。

凉拌生草芽

汆上肉丝，鲜草的香味和肉香味相遇，一素一荤融合在一起，简单却又美味。

草芽肉丝

草芽切段，放进肉汤，稍稍汆一下，做成草芽汤，汤色洁白，芳香异常。

草芽汤