豆瓣菜又叫西洋菜、水田芥、水蕴菜等，十字花科豆瓣菜属多年生水生草本植物。我国广东、广西两省栽培较多，上海、四川福建、云南、重庆等省、市也有少量栽培。豆瓣菜喜冷凉气候，不耐严寒，适合于低洼潮湿的环境，是秋种、冬春收获的叶菜类，菜茎柔软多汁，清香可口。营养价值高，富含钙、铁及维生素A、维生素C等。豆瓣菜味甘苦、性寒，有清燥润肺、止咳化痰利尿的功能，对肺结核、肺热、痰多咳嗽、皮肤瘙痒、淋虫、尿少次多、尿道病等有一定的疗效。豆辨菜可做汤、盘菜配料或色拉等。由于豆瓣菜生长快，易栽培，单产高，效益好，近年来发展较快，市场前景广阔。

1.形态特征

豆瓣菜的植株匍匐斜向上丛生，株高约30厘米，茎粗约0.4厘米。茎上多节，茎节接触地面即发生多数须根。茎节上生分枝，分枝上又生二次分枝。叶互生，每节着生1叶，为奇数羽状复叶。叶片近圆形，长约1.5厘米，宽约1.3厘米，全缘，叶柄长2~2.5厘米。每叶有小叶1~4对，顶端一枚较大。叶面深绿光滑，茎浅绿，空心，内部有气孔相连。花小、白色，总状花序，荚果长1.5~2厘米，每荚有种子35~40粒，成熟果荚易裂开。种子极小，扁椭圆形，棕褐色，千粒重0.15克。在广州地区种植，一般不开花结实。

2.对环境条件的要求

豆瓣菜系水生蔬菜，生长期间喜冷凉和晴日多的气候条件，忌高温，生长适宜温度为15~25C，光照好，生长快，生长周期短，种植后20天左右就可收获。温度如低于15C或超过25C，生长缓慢。水温以14~15C为最适宜。对土壤适应性广，壤土、砂壤土或粘土都能种植，产品器官形成过程迅速，故土壤中应有充足的肥料，才能提高产量，保证质量。

3.类型与品种

我国栽培的豆瓣菜可食品种可分开花和不开花两个类型。两者形态特征特性基本无差异，能结种子的品种也因采种量少，故多以营养繁殖为主，优良品种有：

（1）广西百色豆瓣菜

广西百色豆瓣菜每年能开花结子，多用种子繁殖，幼苗粗壮，茎绿白色，产量高。

（2）广州豆瓣菜

广州豆瓣菜在8~9月间将种苗单株栽植于浅水留种田，行株距10厘米X4厘米，到分蘖苗高达15~20厘米时就定植于大田。每667平方米种苗可供2001~2668平方米大田种植。广州地区在10月定植。

4.栽培季节与方式

（1）露地栽培.

长江流域--般8月下旬至9月扦插种植，10~12月和翌年4~6月采收。如冬季覆盖保暧、夏季覆盖遮阳网降温也能全年供应。如在冬季大棚覆盖则1~3月也能上市。

（2）高山栽培

4~5月份种植，8~9月份采收。可缓解夏季平原地区缺菜矛盾。通常利用天然的沟、池、溪的低洼水田栽培，保持浅水流动的状态，生长尤佳。

5.栽培技术

（1）选地和播种育苗

选含有机质丰富、地力肥沃并能进行肥水灌溉、水能流动的低洼地种植为宜。如种子繁殖，在8~9月播种，每667平方米需种量25克，苗床需13平方米，播种床保持微湿状态，苗高3厘米时，逐步加深水层，到12~15厘米时即可定植，如以嫩枝扦插，多在秋季嫩茎长到5~6节时移植。

（2）整地和栽植

利用排灌方便、土质肥沃松软的水田，浅水耕耙，每667平方米施腐熟人粪尿或堆厩肥2500千克，耙细整平，水深不超过泥面，每隔2~3.3米宽留下人行道40厘米，以便于田间管理。分株扦插繁殖者，春季留种的种苗到秋凉时嫩茎长到15~20厘米，便可作为种苗进行分株扦插繁殖。不论播种育苗或分株扦插繁殖的，都要按3~4株一窝定植。行距10~12厘米，株距3厘米。栽插时将阳面（茎向上的一面）朝上，将茎的茎部两节斜插于泥中。随着生长逐步加深水层，直至生长旺期保持3~7厘米水层。

（3）田间管理

一般施足基肥的田块，不再进行追肥。如遇生长缓慢、中下部叶子暗红色有缺肥的表现时，可追施速效氮肥。到采收期间（栽后20天就可采收），每采收一次追肥一次。如用人畜粪尿，每667平方米需500千克；如用尿素，需5千克左右。要注意调节水层深浅，降雨前后要排水，水层过深，新茎易徒长，不定根多，叶易变黄；水层过浅，新茎易老化，影响产量，生长盛期时水可深一点。

6.病虫害防治

豆瓣菜主要受虫害的危害。虫害主要有小菜蛾、黄条跳甲、蚜虫。

防治方法

①灌水法驱除，加深水层，漫过植株，将害虫浸死后与水一道排出。

②用青虫菌粉和敌百虫防治。

7.采收

用无性繁殖的种苗一般于裁后30天左右开始采收，用种子繁殖的秧苗一般于栽后40天左右开始采收。具体采：收日期应掌握在植株枝叶繁茂、盖满大田时开始。采收有两种方法，一种是逐株采摘嫩梢，摘后一把把捆扎成束；另一种是隔畦成片齐泥收割，收一畦，留一畦，收后除去残根老叶，洗去沾泥，逐把理齐，捆扎成束，即可上市鲜销。收后应立即将残桩完全踏入泥中，并浇-一次粪水，随即将邻畦未收的植株拔起，分苗重栽。长江流域采收期，从籍降至夏至可采收5~8次，每次每667平方米可采收500千克，全年每667平方米产量可达2500~4000千克。

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