大家好，我是市井觅食记的老井，今天给大家分享一道简单好吃又“下火”的凉拌菜。

苦菊，曾经是我最不喜欢的食材之一。

本身苦菊就是一种野菜，我们当地还有一种名字叫“狗牙生菜”，属于菊科的一种，和路边的蒲公英是同门师兄弟，味道清淡又略带苦味，我初次吃到这种菜的时候，感觉就是一只兔子，在饭桌前慢慢的咀嚼青草，真是食之无味，在很长一段时间里我都是拒绝吃它的。

苦菊原本是登不上大雅之堂，上不了餐桌的，但近些年来提倡健康饮食，苦菊因为植株中含有蒲公英甾醇、胆碱等成分，对很多病菌都有杀菌作用，对咽喉炎、扁桃体炎有一定的疗效，喜欢吃的人也越来越多，价格也是不断的上涨，5元一斤能买到就算是便宜的。在中医上，苦菊性寒，味苦回甘，是传统的清热去火、明目消炎的食材。

家里老人特别喜欢吃苦菊，老院子里的小菜园中，一年四季都会种上一小片苦菊菜，这菜看起来柔弱，吃起来娇嫩，但种植却很简单，只有有水，撒上种子就能很快发芽，病虫害也少，特别好养活。在家的时候，每次我和孩子一感觉嗓子不舒服，口干舌燥，身体要“上火”的时候，“上火”这种“病”没有什么合适西药，可能现代医学并不把它当成病，但身体确实不舒服。这时候家人总会说先吃点苦菊试试，去菜地里拔一些新鲜的苦菊，摘去老叶子，留下鲜嫩的菜心，简单用醋、糖、盐凉拌一下，连续吃上两天，火气都会下一大半，神清气爽，挺管用的。

凉拌苦菊家里的老做法就是加醋、盐搅拌一下就吃，平日里吃多了大鱼大肉，搭配起来倒也是清爽解腻，但做凉拌菜还是要精益求精，口感也要很重要，毕竟不是所有人都喜欢苦菊的“苦”味，分享一道做法，让凉拌苦菊也能吃出不一样的味道。

凉拌苦菊

主料：新鲜苦菊一捧

调味料：蒜3瓣、葱白一段、姜一块、干辣椒两根；花生油两勺、生抽一勺、陈醋一勺、糖半勺、白芝麻、盐适量。

第一步：新鲜苦菊冲洗干净，摘去老的、枯萎的部分，把鲜嫩的叶子掰开摆放在碗中备用。

第二步：把3瓣蒜拍扁剁碎，一点点姜切碎，大葱或者小葱切碎，干辣椒两根切成段，烧两勺花生油到8成热，开始冒青烟的时候，倒在葱姜蒜上激发出香味。

第三步：趁着油热，先加进去一些白芝麻，油温稍微凉一些后，加入一勺生抽，一勺陈醋，半勺糖和适量的盐，用筷子搅拌均匀，让调味料充分融化。

第四步：把做好的调味料均匀地倒在苦菊上，吃的时候用筷子拌匀，这样一盘清凉下火，除腥解腻的凉拌苦菊就做好了。

老井说：

1、可以适量的加入一些芝麻油、橄榄油之类的调味油，味道会更加好吃。

2、凉拌苦菊要现吃现调，不要放着过夜或者间隔时间太长，否则会在吸收调味汁后，全部软趴趴的失去爽脆的口感。

3、苦菊不是万能，更不能代替药，苦菊性寒，体弱、脾胃虚人群不易过多食用。吃好玩好，明天见！

#吃在四海八方#

图文原创，抄袭必究！我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。