红葱头种植技术(插队往事——陕北红葱)
过节了,每当做饭拿起大葱准备食材时总会让我想起陕北的红皮葱。在陕北下乡的时候发现当地有一种葱名曰“红皮葱”,属鸡腿葱类,这种葱辛辣无比,葱香扑鼻,味道极呛。
红葱,属百合科葱属。2-3年生草本植物,因皮色发红而得名,据说在陕北已有数千年的生长历史。
初到陕北,发现这里的葱都是红色的,当地把它叫做红皮葱,红皮葱也就是葱白部分有一层红皮包裹着,撕去红皮,里面也根普通的葱没什么两样,这个红皮葱下部比较粗大,也有人称为“鸡腿葱”。这种红葱味道极窜,切的时候辣眼睛,呛锅特香,尤其是陕北多食牛羊肉,去腥除膻最佳。
一天清晨,去红葱地锄草,来到山顶,开始锄葱,在锄地的过程中难免碰断葱的枝叶,这下可好,葱叶里的挥发油散发出来,开始还可以接受,毕竟葱的味道不会使人感觉不适,可随着更多的葱叶被碰断,整个红葱地里笼罩着刺鼻的味道,我强忍着,不行,很快眼泪不由自主的流出来,眼泪盖住我的视线,这样一来有更多的葱叶被碰断,形成一个恶性循环,呛的我是鼻涕眼泪一齐往下流,实在受不了,我扛起锄头下山不干了!
以后我问老乡,这个葱味道怎么这么大?老乡说这是陕北的红葱,它要长三年,你说它的味道能不大?
陕北红葱为三年生,即一年种、二年移栽、三年秋收获,它种植在山上说明具有抗寒、耐旱等特性。
作物生长期越长,品质越佳,三年的生长期大于普通的大葱,使得陕北红葱深受欢迎。
原来红葱与普通大葱在生长习性上有许多的不同。在种植这个葱时才知道,红葱的葱籽跟普通白葱不一样,它也是在顶部开花,但花后不结籽,而是结出一束小葱来,就像是蒜头一次,转圈排列着一组小葱,秋后把这个小葱仔收获保存起来,来年掰开了栽种。
在给葱地锄草时,我发现种植葱的地方很特别,在陕北红葱是栽种在山顶上的,
延着山坡等高线展开垄沟排列,这样能够存住雨水,毕竟陕北是缺水的旱区,一行与一行之间比较宽,每次锄草时要往葱垄上培土,
随着红葱的生长,土垄越培越高,这样做是有两个目的,一是防止红葱长高后倒伏,再一个就是红葱在土垄中形成葱白,垄培的越高,葱白就越长,增加了红葱的品质。
生长到第3年的红葱,一般在秋末冬初进行收获。
当地有句俗语:“天旱晒不死葱,红葱长得鳞茎粗长壮实,肉质白净细嫩,辛辣芳香、辣味浓烈,红葱一旦断裂就会让人觉得辛辣冲鼻,呛锅时浓烈的香气会使满屋子都是红葱味儿了。
离开陕北,我就再也没有见过“陕北红葱”,回到北京,市场上基本都是山东大葱,虽然说山东大葱很著名,但比起陕北红葱还是差点意思,有一年在市场上看到鸡腿葱,那叫一个粗,买回家,几乎没有葱的味道。后来也见过红葱,同样没有陕北红葱那么窜的味道,看来陕北红葱产量不高,毕竟它是生长在黄土高原,生长期又那么长,陕北红葱的市场占有率不大,但在中国调味品中还是占有一席之地,能够始终保持它的地域特色。
徐大益
2023年1月23日
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