红葱头种植技术(插队往事——陕北红葱)

过节了，每当做饭拿起大葱准备食材时总会让我想起陕北的红皮葱。在陕北下乡的时候发现当地有一种葱名曰“红皮葱”，属鸡腿葱类，这种葱辛辣无比，葱香扑鼻，味道极呛。

红葱，属百合科葱属。2-3年生草本植物，因皮色发红而得名，据说在陕北已有数千年的生长历史。

初到陕北，发现这里的葱都是红色的，当地把它叫做红皮葱，红皮葱也就是葱白部分有一层红皮包裹着，撕去红皮，里面也根普通的葱没什么两样，这个红皮葱下部比较粗大，也有人称为“鸡腿葱”。这种红葱味道极窜，切的时候辣眼睛，呛锅特香，尤其是陕北多食牛羊肉，去腥除膻最佳。

一天清晨，去红葱地锄草，来到山顶，开始锄葱，在锄地的过程中难免碰断葱的枝叶，这下可好，葱叶里的挥发油散发出来，开始还可以接受，毕竟葱的味道不会使人感觉不适，可随着更多的葱叶被碰断，整个红葱地里笼罩着刺鼻的味道，我强忍着，不行，很快眼泪不由自主的流出来，眼泪盖住我的视线，这样一来有更多的葱叶被碰断，形成一个恶性循环，呛的我是鼻涕眼泪一齐往下流，实在受不了，我扛起锄头下山不干了！

以后我问老乡，这个葱味道怎么这么大？老乡说这是陕北的红葱，它要长三年，你说它的味道能不大？

陕北红葱为三年生，即一年种、二年移栽、三年秋收获，它种植在山上说明具有抗寒、耐旱等特性。

作物生长期越长，品质越佳，三年的生长期大于普通的大葱，使得陕北红葱深受欢迎。

原来红葱与普通大葱在生长习性上有许多的不同。在种植这个葱时才知道，红葱的葱籽跟普通白葱不一样，它也是在顶部开花，但花后不结籽，而是结出一束小葱来，就像是蒜头一次，转圈排列着一组小葱，秋后把这个小葱仔收获保存起来，来年掰开了栽种。

在给葱地锄草时，我发现种植葱的地方很特别，在陕北红葱是栽种在山顶上的，

延着山坡等高线展开垄沟排列，这样能够存住雨水，毕竟陕北是缺水的旱区，一行与一行之间比较宽，每次锄草时要往葱垄上培土，

随着红葱的生长，土垄越培越高，这样做是有两个目的，一是防止红葱长高后倒伏，再一个就是红葱在土垄中形成葱白，垄培的越高，葱白就越长，增加了红葱的品质。

生长到第3年的红葱，一般在秋末冬初进行收获。

当地有句俗语：“天旱晒不死葱，红葱长得鳞茎粗长壮实，肉质白净细嫩，辛辣芳香、辣味浓烈，红葱一旦断裂就会让人觉得辛辣冲鼻，呛锅时浓烈的香气会使满屋子都是红葱味儿了。

离开陕北，我就再也没有见过“陕北红葱”，回到北京，市场上基本都是山东大葱，虽然说山东大葱很著名，但比起陕北红葱还是差点意思，有一年在市场上看到鸡腿葱，那叫一个粗，买回家，几乎没有葱的味道。后来也见过红葱，同样没有陕北红葱那么窜的味道，看来陕北红葱产量不高，毕竟它是生长在黄土高原，生长期又那么长，陕北红葱的市场占有率不大，但在中国调味品中还是占有一席之地，能够始终保持它的地域特色。

徐大益

2023年1月23日