简介：

西兰花，又名花椰菜（学名：Brassica oleracea L. var. botrytis L.），是一种蔬菜。为十字花科芸薹属一年生植物，与西蓝花（青花菜）和结球甘蓝同为甘蓝的变种。原产于地中海东部海岸，约在19世纪初 清光绪年间引进中国。又名花菜、椰花菜、甘蓝花、洋花菜、球花甘蓝。有白、绿两种，绿色的叫西蓝花、青花菜。白花菜和绿花菜的营养、作用基本相同，绿花菜比白花菜的胡萝卜素含量要高些。在《时代》杂志推荐的十大健康食品中名列第四。

一、生理特征

西兰花形态、生长习性和花椰菜基本相似，但长势强健，耐热性和抗寒性都较强。植株高大，生长20余片叶子后抽出花茎，顶端生紧密群集成花球状的群生花蕾，花蕾青绿色，故也称青花菜。叶色蓝绿，渐转为深蓝绿，蜡粉增多。叶柄狭长。叶形有阔叶和长叶两种。

西兰花是一种春、夏、秋、冬四季蔬菜，喜温暖、湿润气候，适应性广，容易栽培。植株强健，耐热性和耐寒性比花椰菜强。在一定的苗龄一遇低温就开始花芽分花，种子发芽适温为20至30，生长发育适温为15至18℃。生长前期需要较高的温度，适温18至25℃，后期（花球形成期）需要较低的温度，适温15至18℃，如生长后期温度过高(22至25℃)，则花球形成受阻，花球松散质量差，产量低。幼苗期耐热性、耐寒性强，生育中后期抗性变弱，5℃以下生长缓慢。青花菜属低温长日照植物，喜光，光照不足，植株徒长，花球颜色变黄，影响品质，故青花菜栽培时，光照要充足，花球必须见阳光，不能束叶遮盖。青花菜较喜湿润环境，对水分需求量比较多，尤其是花芽分化后的花球形成期需要水分更多，缺少水分，抑制花球形成，降低产量和质量。青花菜对土壤养分要求较严格，以土层深厚、肥沃、排水良好的壤土或粘壤土较适宜，以PH值为6.0生长最好。

二、品种分类

西兰花品种按定植到采收时间长短可分为早熟品种、中早熟、中熟品种、中晚熟品种和晚熟品种。

（1）早熟品种

①女王：日本进口品种，定植至采收60-65天，适用性比较广，单球重0.5-0.75公斤。花球紧实，花蕾细，商品性好，侧枝较少，长江流域最佳播种时间：8月15号-8月25号，元旦前后即可上市。此品种耐寒性强，遇低温不变紫，此产品要避免多湿。

②优秀：早熟品种，花球蘑菇状顶端较突出，颜色深绿，单球重350～400克，花球紧实，花蕾细，商品性好，侧枝较少，适合早春及秋季栽培。

③未来：早熟品种，适合密植的直立型品种，花球蘑菇状，颜色较浓绿，形状饱满，商品性好适合秋季栽培。

④蔓陀绿：早熟品种，单球重400～500克，花球紧实，呈蘑菇状，颜色绿，花蕾细，空心率低，不耐冻，适合早春及秋季栽培。

（2）中早熟品种

①女神：日本进口品种，定植至采收65-70天左右，此产品球形蘑菇型，颜色鲜绿色，抗病性强，遇低温不变紫，加工鲜食两用型。长江流域最佳播种时间：7月25号-8月15号。

②秀绿：中、早熟春、秋两用的西兰花新品种，主花球、侧枝花球可兼收。植株直立，株型紧凑，生长势强，抗病毒病、黑腐病。主花球重500克以上，花蕾细致，整齐，花茎翠绿，尤其适宜速冻加工出口。春种产量高，经济效益明显。

（3）中熟品种

①绿峰：日本进口品种，定植至采收70-75天左右，此产品茎杆较粗，花球颜色鲜绿色，重量感很强的品种，遇低温不变紫，单球重0.75-1.0公斤。长江流域最佳播种时间：7月25号-8月15号。

②福至：定植后差不多75天采收的中熟品种。蕾粒中等偏细，球色呈深绿色，球蕾整齐，蕾重约400克，少有侧枝，茎不易空心，采收后不易变黄。栽培适应性广泛，在高冷地及冷地的夏季和秋季可栽培。南方地区秋播适温在18℃-28℃左右，也可以获得优良圆正的商品性极好的蕾球。抗黑腐病，霜霉病，软腐病能力强。

③山水：中熟品种，长势旺盛、开展度大，单球重约500克，半圆形，花球紧密，蕾细、蓝绿色，耐寒性较差，但抗逆性强。

④绿带子：中熟品种，单球重约500克，长势旺，品质好，半圆形，主侧花球兼用，肥水多时易空心、高温多雨易出现满天星，霜冻易发紫色。

（4）中晚熟品种

①绿宝石90：日本进口品种，定植至采收90天左右采收，花球颜色呈现深绿色，抗病性强，遇低温不变紫，细花粒，单球重0.,75-1.0公斤。长江流域最佳播种时间：8月5号-8月25号。

②新绿雪：中晚熟品种，适合春或秋栽培，定植后80-85天收获。花球紧实，球色深绿色，呈扁圆形球形。花蕾细腻，植株少侧枝和少空茎，单球重约500克。花蕾整齐度高，而且栽培适应性较为广泛。春播初夏采收（适温为15-25℃）。高冷地及冷地的夏季和秋冬季栽培时，可收获优秀圆正的蕾球。具有耐低温，抗霜霉病，黑腐病等特点。

③绿雄90：中晚熟品种，低温时花蕾仍保持青绿色，半球形且球面整齐、细蕾，单球重约450克，抗霜霉病，浙江7月中～9月初播，11月下～2月上中收获。

④圣绿：中晚熟品种，长势旺，耐寒，单球重约500克，半圆形，细蕾，浓绿，不易空心，品质佳。

（5）晚熟品种

①晚熟翡翠：日本进口品种，花球高拱形、紧实、深绿色。产量高，单球重1公斤左右。在圃性好，货架期长，整齐，叶直立性，叶柄较长，有低温生长性。

②炎秀：晚熟品种，定植到采收需100～120天以上，植株较大，耐寒性和冬性较强，幼苗茎粗15mm以上才能接受低温影响，完成春化过程。单个花球重1～2公斤以上。

三、种植技术和田间栽培管理：

1、地块与品种选择：

壤土、砂壤土较适合西兰花的生长，要求地块要有灌水和排水条件，做到旱能灌、涝能排。青花菜按成熟期可分为早、中、晚熟三个类型。我国目前栽培的青花菜品种多由美国、日本等国引进，可根据不同的栽培季节选择适栽品种。夏秋季生产应选择耐热、早熟的品种，如绿风、珠绿、里绿、大绿等；冬季生产应选择耐寒、株型紧凑、花球紧实的中熟或中早熟品种，如绿岭、富士绿、秋绿等。

2、栽培季节：

西兰花品种很多，现在很多品种可以在云南等地（较高温和较低温除外）常年四季种植。主要是选对品种。

（1）当外界的日平均气温稳定处于6℃以上，地表往下10厘米处的温度稳定在5℃以上即可开始定植（山东各地一般可在3月中旬至4月中旬进行露地定植）。注意不可过早定植，以防出现早期抽薹、现球等现象。

（2）春季露地种植西兰花的定植日期应选在“冷尾暖头”的晴暖天气，如果定植后能出现3-5天的晴暖天气则更为适宜。预备移栽定植的幼苗，需在定植前7天进行秧苗锻炼，以增强幼苗的耐寒能力。

（3）起苗前应对苗床灌水，以保证营养钵中的土壤含有适量水分。

3、播种育苗：

（1）基质的配制

育苗基质应选用草炭、蛭石、珍珠岩配制，每立方米加入硫酸钾复合肥1.5千克，50%多菌灵150克充分拌匀待用。

（2）播种方法

选用128穴标准育苗盘，将基质料装入盘中，整齐摆放在育苗床上。播种前浇透底水，每穴播1粒种子，播后覆盖0.5厘米厚基质料。春保护地育苗播后加盖地膜增温、保湿；秋育苗播后平铺2层遮阳网，遮阳、防雨。

（3）苗期管理

春季育苗时，出苗前白天温度20℃～25℃，夜间温度10℃～15℃；出苗后白天15℃～20℃，夜间8℃～10℃；定植前5～7天对秧苗低温锻炼，使之适应外界条件。播种后要注意淋水，经常保持土壤湿润，苗床育苗的大约3天可齐苗，要及时把稻草揭去。出苗期保持土壤相对湿度70%—80%。齐苗后酌情补充水分。夏季育苗，苗期要特别注意防治黄条跳甲和菜青虫为害。移栽前7—10天揭除遮阳网，使幼苗充分见光炼苗。青花菜壮苗标准为：株高15厘米左右，茎粗0.6—0.8厘米，叶片数4—5片。秋季育苗当60%出苗时，及时架起遮阳网。穴盘基质育苗要经常检查基质料水分状况，不可过干过湿，适当控上促下，视秧苗长势用0.1%～0.3%尿素和0.1%～0.3%磷酸二氢钾水溶液根外追肥。壮苗标准为，秧苗达到3片真叶，茎节粗短，叶色浓绿，根系发达，无病虫为害。

4、定值：

结合整地亩施有机肥1500～2000千克或鸡粪干2000千克，硫酸钾复合肥25千克，硼砂2～3千克。旋耕后起垄，垄距110厘米，沟深25厘米，镇压后待定植，春季定植需覆盖地膜。种植形式采用大垄双行，小行距45～50厘米，亩保苗3300株左右。

（1）若采用畦作，每畦一般可种2行，株距为30-35厘米，定植密度为2700-3100株/亩；若采用垄作，每垄可种1行，株距为37厘米，定植密度为3000株左右/亩。

（2）在实际生产中定植密度应根据品种的株型来确定，若采取垄作，且种植的是植株较矮小的极早熟和早熟品种，由于这类品种的生长势中等，因此可以适当密植，此时行距一般为60厘米，株距一般为32-37厘米，定植密度为3000-3500株/亩。

（3）若是种植植株较宽大的中熟品种，由于生长势强，因此需适当稀植，此时行距一般为60厘米，株距一般为40-44厘米，定植密度为2500-2800株/亩。

5、授粉：

授粉方式为蕾期人工授粉，将开花前2—4天的花蕾用镊子剥开，露出雌蕊，用镊子夹取异株当天开花的花粉涂抹在雌蕊的柱头上，以肉眼能看清为准。为保证采种纯度，在每次进入网罩前，都应该用75%的酒精将授粉工具和手清洗1遍。

大部分采用自然授粉。

6、肥水管理：

（1）追肥

①植株缓苗后，开始进入旺盛生长期时，结合浇水亩施15-20公斤尿素，以促进叶丛的生长。待叶丛生长变慢，田间已基本封垄时，亩施20-25公斤氮磷钾复合肥，然后浇水，以促进花球的生长和膨大。

②花球形成期可叶面喷施0.2％磷酸二氢钾、0.2%硼砂水溶液和0.2%钼酸铵溶液，以增加花球产量，改善花球品质。叶面喷施的适宜时间为无风的傍晚，可每隔7-10天喷1次，连喷2-3次。

③采收主花球后，结合浇水工作亩施10-15公斤氮磷钾复合肥，以促进侧花球的生长。

（2）灌水

每次追肥后应及时灌水，莲坐期后适当控制灌水，花球直径2～3厘米后及时灌水，保持见干见湿，使土壤相对湿度达65%～80%。及时去除侧芽，减少养分消耗，促进顶花球膨大，达到商品标准。　　

（3）.束叶遮荫

采摘前5～7天束叶遮荫，即将花球外围两边老叶主脉向内折断，在其上搭个遮荫小棚，遮住强光，防止太阳强光照射而使花球变紫开花，质地变粗，纤维增多而降低品质和商品率。

7、病虫害防治：

虽然西兰花具有相对较强的抗病能力，但不同品种的抗病能力具有较大差异，而且随着栽培面积的扩大和栽培年限的增加，病虫害也会逐渐加重，在春季种植西兰花通常容易受到黑腐病、菜青虫、小菜蛾、蚜虫等病虫害的危害，发生后需及时对症防治。

（1）根腐病：

发病初期用农用链霉素3000倍液或75%百菌清可湿性粉剂600倍液喷雾防治。

（2）猝倒病：

发病初期用64%杀毒矾500倍或53%金雷多米尔600～800倍喷雾防治。

（3）根肿病：

播种前用种子重量0.3%的40%拌种双粉剂拌种，必要时可用20%甲基异柳磷乳油1000倍液灌根防治，或40％五氯硝基苯每亩2～3千克，拌细土40～50千克定植时穴施进行土壤消毒。

（4）防治菜青虫、小菜蛾：

前期用5%锐劲特1500～2000倍液或15%安打3000倍液喷雾，结球初期应用2.5%菜喜1000倍液或bt500倍液喷雾。

（5）防治甜菜夜蛾、斜纹夜蛾：

用10%除尽1500倍液或5%卡死克1000～1500倍液于傍晚喷雾。

（6）霜霉病：

用70%乙磷铝锰锌500倍或60%杀毒矾600倍液防治。

（7）黑胫病：

用种子重量0.4%的50%福美双可湿性粉剂拌种，发病初期可喷洒60%多、福可湿性粉剂600倍液，隔9天1次，防治1—2次。　

（8）黑腐病：

用农用链霉素200毫克或77%可杀得可湿性粉剂500倍液防治。

（9）黑斑病：

用5%甲基托布津500倍液或50%多菌灵500倍液防治。

四、采收：

（1）收货时间：早熟品种，从种植到收获一般需要45天左右；中熟品种，从种植到收获一般需要50-55天左右；晚熟品种，从种植到收获一般需要60天左右。

（2）收获标准：花球充分膨大，表面圆整，边缘尚未散开；花球未转黄，较紧实，色泽浓绿。