韭菜苗种植(韭黄是怎么种植出来的？韭黄有哪些种植技巧和管理技术要点？)

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韭菜和韭黄是很多人平时很喜欢吃的两种鲜嫩蔬菜，但在价格上韭黄要比韭菜更贵，种植韭黄的整体收益要比种植韭菜更高，但韭黄是由韭菜培养转化而成的。我们常说的韭黄，也叫韭菜黄、黄韭菜、韭菜白、黄韭芽，我们这里一般把韭黄叫做“韭菜黄”，不知道你们哪里把它叫做什么名字呢？

也许有很多人会好奇韭黄到底是怎么种出来的，也许有很多人想自己种植韭黄，当然了，也有许多知道韭黄种植方法但自己又不能种出高产优质又软嫩韭黄的农民朋友。今天这篇文章呢，农技小背篓就给大家讲一讲韭黄的种植管理技术。喜欢韭黄的朋友，或者想种植优质韭黄的朋友，都可以认真看一看、学一学。

其实，种植韭黄的过程并不复杂。简单地来说，韭黄就是韭菜培土/覆盖、遮光软化后在不见光的环境下种植出来的，韭菜新长出来的叶片因为长期处于不阳光的黑暗环境下就无法合成叶绿素，也就会长出来我们常见常吃的黄白叶或淡黄叶的鲜嫩韭黄（绿叶无光就会退绿变黄），如果韭黄种植管理比较好的话，韭黄可以连种多年、每年可以连续采收多次。

虽然韭黄的种植过程看着好像复杂，前期和种植韭菜叶也差不多（后期转化步骤是重点），但真要想动手去种出优质的软嫩韭黄，估计很多人都会因为“眼看会了，手却没学会”而种不出好韭黄，或者种出来的韭黄越割越差。因为，种植韭黄是有很多技术操作与田间管理要求很高的环节步骤，每个环节或步骤做不到位，也就不能顺利种出优质的韭黄来。比如说培养壮根、割青软化、移根入壕、培土遮光、温湿度控制、水肥管理、通风防闷等等。

一、如何合理挑选韭黄的品种？

韭黄是由韭菜培育软化而种植出来的，因此，要想种出高产优质的韭黄，第一步就要先选择好培育韭黄的韭菜品种，因为韭黄的品种基因特性从根本上决定着韭黄长势、产量和品质，这就像人的遗传基因一样。但市场上的韭菜品种那么多，我们又该如何去挑选呢？

①种植韭黄，首先应当选择耐弱光性较强、容易软化培养、株型直立、不宜倒伏的韭菜品种。

②种植韭黄，建议尽量选择叶片肥厚、粗纤维较少、口感鲜嫩的韭菜品种。

③种植韭黄，建议选择生长速度快、高产稳定、分蘖能力较强、抗病害能力就好的韭菜品种。

④种植韭菜，应该根据种植季节和成熟采收上市时间，然后去灵活耐低温或耐高温、早熟/中熟/晚熟的韭菜品种，因为韭黄不仅基本上一年四季都可以培育种植（主要是春秋两季种植为主，大部分地区以秋季种植冬季上市为主），而且韭黄的种类还有早熟品种、中熟品种、晚熟品种之分。

二、如何选择与处理韭黄的种子？

韭黄大部分都是使用种子播种育苗培养种植的，种子的质量对韭黄种植后的长势影响非常大。为了种出优质高产的韭黄，在选好品种以后购买选择种子时，应当挑选籽粒饱满充实、种皮新鲜光亮、无病害/无虫害、无任何损伤口的种子。除此之外，种植韭黄建议使用当年的新韭菜种子或者存放一年的韭菜种子，如果韭菜种子超过2年，播种后会大幅降低发芽率。

选好种植韭黄所使用的种子以后，在播种前应当提前做好以下几个方面的种子处理工作：

①播种前3-4天，选择晴天提前把种子取出来放在阳光摊薄晾晒一下，一是灭杀种子表面的残留病菌，二是促进种子破除休眠、提高种子的发芽活性。

②在播种前，建议采取浸种催芽的方式提高种子的发芽出苗率。具体做法是：①把种子先用50-53度左右的温热水一边连续搅拌一边连续浸烫15分钟左右（种子杀菌），然后捞出种子放在28-32度的温水中连续浸泡12-24个小时（让种子软化吸水，此期间搓洗种子且捞出漂浮在水面的干瘪种子）；②把浸泡的的种子再放入2％的多菌灵药液中浸泡15分钟（进一步对种子杀菌处理）；③把药液浸泡过的种子捞出来冲洗干净后，用干净湿纱布包裹起来放在20-25度左右的环境中进行保温保湿催芽（加快发芽出苗速度、提高出苗齐壮度），等到70％以上的种子“露白”或“露尖”后即可准备播种。

三、韭黄种植地如何挑选与整理？

韭黄种植地（包括苗床地和栽种地）的质量，会直接影响韭黄种植的长势好坏。因为韭黄和韭菜一样，一怕重茬，二怕根部土壤环境不良，三怕土壤积水积涝或土壤干旱不保水（需水但不能存水）。除此之外，韭黄幼苗长到好不好、长得装不装，韭黄后期产量高不高、品质好不好，与韭黄能够形成形成健壮发达的根系有直接性的关系，而优良适宜的土壤环境且种植前精整土地，才能让韭黄长到更快、更壮且更高产、更鲜嫩。

农技小背篓建议大家在种植韭黄时参考以下几个选地标准：

①最近2-3年没有种植过葱、姜、蒜、韭菜的土地；②土地要求土壤疏松通透、土层肥沃深厚、有机质含量较高、地势平坦或较高、既能保水保肥又不漏水漏肥，土壤类型以轻沙质的沙壤地块为佳。

农技小背篓建议大家在种植韭黄时参考以下结整地要求：

①提前半个月把土地进行25-30公分的深翻（建议晒地时间不要低于10天），并结合土地翻耕通过撒施生石灰、杀菌剂/杀虫剂颗粒剂或粉剂对土壤进行杀菌灭虫处理。②播种定植前结合整地做畦每亩施入2500公斤以上的腐熟农家肥（一定不能直接用生粪）或200-400公斤的商品有机肥+40-50公斤的氮磷钾三元复合肥（或者用尿素+硫酸钾+过磷酸钙或钙镁磷肥代替复合肥）一次性施足底肥；③韭黄整地做畦时可以参考畦宽2.3-2.5米左右（每畦播种4行、行距35公分左右），具体做畦的长宽大小根据地块大小去灵活调整；④整地做畦时，一定要注意在畦两侧留出适量的空地，而且整地做畦时要提前挖好“三沟”（既厢沟、腰沟、围沟）且沟与沟接连畅通，以防下雨或浇水时因为排水不畅而造成田间积水韭黄死苗死棵。

四、如何确定韭黄播种与移栽定植的合理时间？

韭黄大体上在一年四季都可以种植，但春季和秋季种植的比较多，如果要说种植韭黄最多的季节当属秋季了。

（一）关于韭黄的播种时间

在春季韭黄和秋季韭黄的种植时间上，一般春季在3月中旬到4月中旬种植比较合适，而秋季一般在8月中旬到9月底前后种植比较合适。种植韭黄的时间主要是看当地的温度条件，因为最适合韭菜种子发芽的温度是15-18度，最适合韭黄茎叶生长的温度是16-24度且昼夜温差10度左右。因此，种植韭黄时，播种时建议地下5-10公分土壤温度稳定在15-18度左右（地温低于12度时不可播种，土温高于25度以上也不可播种），在韭黄茎叶生长期时保持18度左右的温度更适合它的又快又健壮的生长。

（二）关于韭黄的移栽定植时间

对于播种育苗的韭黄，当我们播种的韭菜种子发芽出苗后且长出4-5片叶（3-4叶1心）且苗高达到16-18公分左右时，这个时候就可以进行起苗移栽定植了。

知识点补充：种植韭菜类的作物，种植后第一年一般要以培养健壮根系为主，举个例子来说，春季播种育苗的韭苗，一般需要夏季培养壮根，等到秋季降温后再进行定植，而且当年冬季一般不要转化收割韭黄，这样做能够大幅提高韭黄后期的持续生长能力、提高韭黄后期的采收质量/产量及品质。

五、如何进行韭黄的播种与移栽定植？

（一）关于韭黄的播种方法

韭菜种子播种的方法有很多种，比如说直播、条播等，在提前整好地、做好畦、施足底肥的基础上，提前在种植畦上开好播种沟并浇透底水，等到浇水后地面的水分全部渗透到地下以后，再把种子按行、顺沟撒播到“凹”性沟里去，种子播种完以后再在种子上方撒盖上一层1.5公分左右后的细沙土，最后覆盖上地膜（或覆盖上秸秆稻草）进行保温保湿促进种子快速发芽出苗就行了，种子上方覆盖的地膜或秸秆稻草等到种子出苗后应当及时撤除掉。

一般来说，韭黄播种时每亩播种的韭菜种子量掌握2公斤左右即可。

（二）关于韭黄的移栽定植方法

韭苗在长到4-5片叶或株高16-18时，这个时候就要进行起苗移栽了（土温必须在12度以上）。提前水进行保根起苗，挖出来的韭苗把过长的叶片剪刀1/3、剪掉根部末端的须根，然后按照15-20公分左右的株距进行定穴栽种，栽种时每穴栽种3-5株苗。

在栽种韭苗时，覆土定植的深度一般在10公分左右，具体栽种深度应当一“上不埋叶翘、下部露韭根”（以叶片与叶鞘交接处为准）为标准，韭苗栽种后浇透一次定植水（2-3天后划锄破除板结的表土层），然后保持白天25-28度、夜间18-20度左右即可，等到缓苗成活后开始生长茎叶时，再把温度适当降到18-22度左右即可。

六、如何做好韭黄种植上的水肥管理？

种植韭黄时一定要记住一个水肥管理的原则——勤施肥而不施浓肥，勤浇水而不能积水。

在完成韭黄幼苗的移栽定植后，等到韭苗开始萌发嫩芽新叶以后（说明栽种成活了），这时候可以及时补浇一次缓苗水（如果苗弱可以适当追施一些尿素等氮肥进行提苗促长），此后浇水建议按照“地面见干见湿”的原则保持地下土壤始终湿润而不潮湿就可以了（有利于培养健壮发达根系）。种植韭黄浇水时，可以结合追肥每隔10-15天左右小水勤浇，但一定不能浇水量过大，一旦浇水后造成田间积水，就很容易造成韭黄倒伏、腐烂、死亡（韭菜不耐涝、不耐积水）。

在韭黄的定植后到割青前（割青是培养韭黄很重要的一步，后面会具体讲），一般需要在株高25公分、株高35-40公分时分别追肥一次，一次促进韭黄快速健壮的生长，使韭黄茎秆变得更加粗壮、叶片更加肥厚鲜嫩，追肥的种类以尿素为主，每亩每次追肥量掌握在10-12公斤（也可以搭配4-6公斤的硫酸钾），如果有需要的话，还可以用磷酸二氢搭配螯合钙钾喷施2-3次。（补磷促根，补钾壮棵，补钙防烂）

七、如何做好韭菜的割青遮光软化处理？

种植韭黄时，割青就是割掉韭黄早期生长出来的绿色叶片，遮光就是让韭黄新叶保持黑暗环境变成黄白色，软化就是韭黄的茎秆变软。 所谓韭黄的割青，就是在韭黄苗株萌发新叶上方的位置把所有地上绿色韭叶割掉，然后通过培土或覆盖黑色地膜的方法让韭菜苗新长出的叶片转化成黄白色或淡黄色的韭黄叶。韭黄割青，一般在第一次培土后10-15天或者在利用拱棚黑膜覆盖前进行。一般韭黄割青后2-3天就可以进行第二次培土或者进行覆盖黑膜处理。

（一）连续培土软化

种植韭黄要想通过培土软化（培土还可以预防韭黄倒伏腐烂），此法在农村种植韭黄用得比较多。韭黄一般需要连续培土3-4次左右（培土到采收前一个月左右），第一次培土前要先追肥和浇水。一般来说，第一次在苗高40-50公分时进行，第二次培土在第一次培土后10-15天时进行（第二次培土前，要在保留地上4-5公分茬口的基础上割掉蒜黄地上的绿色叶片，等到伤口愈合后再进行培土），每次培土的厚度掌握在20公分左右，每次培土的高度不要超过苗株的芯叶或茬口，建议每次培土的高度掌握在苗株分杈下方1-2公分部位，如果培土过深则则会严重降低蒜黄后期的产量或造成韭黄在土下不透气而大面积发生腐烂。一般韭菜连续培土一个月后即可进行正常采收了。

（二）拱棚黑膜软化

提前把韭黄种植地内的各类枯叶、杂草等清理干净，然后把保留地上4-5公分茬口割掉地上的绿色叶片，及时浇水一次，浇水2-3天后，及时用黑色塑料薄膜搭建一个黑色小拱棚，利用黑色地膜覆盖严实只留茬口的韭菜根茎（让韭菜处于黑暗的环境中生长，注意在两头各留一个通气散湿孔，否则容易造成韭黄不透气而腐烂），此后每次韭黄收割后揭开黑色地膜及时浇水施肥松土促进生长，等到韭黄株高长到25-30公分左右再及时用用黑色塑料薄膜覆盖促进软化，以此循环操作。

（三）覆盖草帘软化

在对韭黄苗完成地上割青以后，等到新叶长到12-15公分高时，此时用稻草等编织的曹林对韭黄的畦垄进行覆盖，覆盖草帘时要注意必须让草帘下方完全不透光处于黑暗的环境，覆盖草帘后要及时用清水把草帘喷湿（湿润但不滴水），以防草帘下湿度过大而造成韭黄发生病害或发生腐烂等问题。

注意：在对韭黄进行遮光软化处理期间，要让它长期处于不见阳光的黑暗环境中，但也不能长时间的让它处于一点光不见、一点风不透的环境中，否则这样的韭黄不仅长不好，还容易腐烂变质。一般来说对于覆盖遮光软化处理的韭黄，再遮光覆盖的前2-3天一般不要让它见光，但3-5天后一般要在早晚掀开覆盖物让它透气见散光1-2个小时，一是让它吸收一点散光更好的生长，二是让它透透气避免湿度过大而闷烂。

八、如何对韭黄进行合理采收？

在韭黄割青遮光软化后20-40天时（夏秋采收期早、冬春采收期晚），这个时候就差不多可以进行收割了，一般韭黄可以连续进行采收，一般一年采收3-4次就可以了，如果过勤过度的去收割韭黄，容易造成根系衰弱、茎叶生长无力而不利于后续继续进行高产优收。

在收割韭黄时，一般需要等到韭黄长到40-60公分左右且苗株顶部刚开始萎枯时进行；在收割韭黄时的最佳温度条件是18-25度左右，应当选择晴天掀开覆盖物或扒出韭黄根部，然后在韭黄根部距离地面1-2公分左右的位置进行平割即可。

韭黄每次收割后风凉2-3天等伤口愈合受都要及时追施肥水（每亩追施10-12公斤尿素即可）并撒盖细沙土，以此促进收割后的韭黄能够更快的重新生长出茎叶。

对于刚收获的比较鲜嫩的韭黄，农技小背篓建议大家先清理干净腐烂的茎叶，然后捆成把束放在地窖中进行存储保鲜。