春天来了，采挖野菜的人也越来越多了……

文：清风

在郊外或者农村采挖野菜的人很多，他们采摘的野菜有很多是我们熟悉的，比如香椿芽、刺老芽、苦菜、马齿苋、曲麻菜、泥胡菜等等。但也有一些是我们不太熟悉的，甚至我们农村人都不曾做野菜吃过，连割草喂猪都不割它。

在这个春天里，有一种野菜显得特别另类，因为它开花漂亮，可以用来做观赏植物我们还可以理解；古代也有人曾用它去捕鱼；还有人拿它酿酒，如今倒好，它成了春天里的一种野菜了？

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这种植物其实味道并不好，而且辣味很浓，在民间被称为——辣子草！其实书名是辣蓼！

辣蓼是一种草本植物，一年生，植株的高度最高能够长到1米左右，茎向上生长，基部可能斜向上生长，有节，其节接触泥土能生根。

叶片为披针形或者椭圆状的披针形，长度大概在7厘米左右，宽度在2厘米左右，边缘物锯齿，但是有细毛，叶片上下反而干干净净，有心形褐色斑点，很好辨认。

辣蓼开花漂亮，植株高大，生长能力强，总状花序开花后很容易形成花海形式，可以用来做观赏。

辣蓼在我国的各个地方都有分布，比如我国的贵州、四川、云南、江西、山西、福建、浙江、上海、广西、广东、河南、湖南、湖北、黑龙江、陕西、辽宁等。

喜欢生长在农村的房前屋后，道路两旁，水沟边，农田边，鱼塘边，大河边或者小溪边，在山谷中、湿地上比较多，非常好找。

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1、食用价值。在古代，人们还没有种植辣椒，或者辣椒不够的情况下，往往用辣蓼充当调味品使用，具有辣椒的味道。

2、古人用它捕鱼。辣蓼草味道比较辛辣，古人常大量使用辣蓼液体倒入河中捕鱼，如今已经严禁任何形式的液体捕鱼了。长江更是有着10年的禁渔期，此方法不可复用。

3、辣蓼酿醋。辣蓼是传统晒醋的主要原料之一，若您的家乡有这种传统工艺制造晒醋的，肯定会自己采集或者收购辣蓼草，用于酿醋。

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4、做酒曲酿酒。辣蓼是传统酿酒工艺里面制作酒曲的原料之一。既可以用来酿酒，还可以用来生产酒曲出售，是很好的酒业原材料。制作的酒口感醇和，香甜不上头，很好喝。

李时珍在《本草纲目·蓼》中记载：“惟造酒曲者用其汁而。”米曲法：用糯米粉一斗，自然蓼汁和作圆丸，楮叶包挂风处，七七日晒收。”《本草纲目·神曲》中，李时珍说得就更明白了：“昔人用曲，多是造酒之曲。后医乃造神曲，专以供药，力更甚之。”我们临床常用于助消化的中药神曲中就有辣蓼汁的成分。

当然，李时珍可不是美食作家，它的《本草纲目》也不是美食著作，而是出了名的“药典”，里面还介绍了辣蓼、辣子草的药用价值。

5、辣蓼做野菜。这是目前比较新潮的吃法，用其嫩茎嫩叶，洗干净拌上免费蒸熟吃，炒着吃，焯水后凉拌吃，煮汤等等，吃法也很多。

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读者朋友们，辣子草在农村野生非常多的，它可能自然开成花海，长成草海，农民朋友可能还会毫不客气地把它当成杂草铲除。它开花很漂亮，很多人都会在其花前留影，很吸引人。

辣子草更是古代人不用、酿酒、酿醋的好材料，但如今它却成了一种美味的野菜，在春天嫩茎嫩叶都很细嫩的季节，还真的很多呢。

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而且采摘的人会比较少，因为很少人知道它能吃，但是其味道辛辣，建议别吃太多哦，或者根据自身的身体素质酌情考虑。若当地尚未兴起吃辣蓼的习惯，也可以静观其变，但不可否认，辣子草的价值还是非常大的，值得留意。