陕南能种植榛子嘛(美味食谱-年夜饭之板栗菜品制作方法及营养价值)

板栗作为一种坚果既可以生吃也可以熟食。简单原味的做法，水煮即可，讲究一点的做法可以做菜可以煲汤，十分百搭。

板栗乌鸡汤

材料：

乌鸡1只、板栗200克、红枣15颗、枸杞适量、姜1小块。

做法：

1、将乌鸡斩块放入冷水，水开后捞出；砂锅中入半锅热水，放入焯过的乌鸡，加入姜片，大火烧开转小火炖制，乌鸡炖半小时后加入板栗。

2、炖半小时后加入红枣和枸杞（温水浸泡一会红枣和枸杞），再炖半小时左右，最后加入盐即可。

西芹炒板栗

材料：

板栗、西芹、盐、油

做法：

1、新鲜板栗煮熟剥开;

2、熟板栗仁切瓣，西芹切块。

3、锅内倒一点油，放入板栗西芹炒1分钟，加盐炒匀出锅。

板栗焖鸡

材料：

鸡块，料酒，冰糖，老抽，生抽，盐，板栗

做法：

1、开水焯烫鸡块变色捞出，用热水将鸡块上的浮沫冲洗干净备用

2、锅热油，下姜片葱段花椒蒜瓣，炒香，倒入鸡块，下料酒，冰糖，老抽，生抽，盐，倒

3、入开水，下栗子，盖上盖子，中火焖20分钟，大火收汁。

甘栗红薯茶巾

材料：

红薯一个、去壳的甘栗100g、蜂蜜适量

做法：

1、红薯蒸熟（如果买来的红薯水分比较大，可以用微波炉叮熟，去掉一点水分）。

2、蒸好的红薯去皮，捣成泥。用筛子过一遍，让红薯泥更加细腻。

3、根据自己的口味加适量蜂蜜，这次买的红薯本身就很甜，所以没有放。

4、取适量红薯泥，揉成团压扁，中间放一颗栗子，再把红薯团起来。

5、用茶巾(可用保鲜膜代替)把红薯团包住，拧起来，整一下形状。再解开即可。

6、最后在做好的红薯茶巾上点缀一小块栗子。

板栗，又名栗，素有千果之王的美誉，与桃、杏、李、枣并称“五果”，国外称为健康食品，属健脾补肾、延年益寿的上等果品，同时也是清甜滋补的绝佳食材，今天为大家介绍一下板栗。

板栗小档案

板栗，又名栗、板栗、栗子、风栗，是壳斗科栗属植物，原产于中国，分布于越南、台湾以及中国大陆地区。栗子营养丰富，维生素C含量比西红柿高，更是苹果的十几倍。栗子中的矿物质也很全面，含钾、锌、铁等。虽然含量没有榛子高，但仍比苹果等普通水果高得多，尤其是含钾量比苹果高出3倍。因此，板栗又被称为补肾之王。

产地分布

板栗多生于低山丘陵缓坡及河滩地带，河北（迁西-栗子生产基地，宽城满族自治县-栗子生产基地，青龙抚宁-栗子生产基地）、山东、湖北（罗田麻城）、信阳罗山、陕南镇安是栗子著名的产区。除青海、宁夏、新疆、海南等少数省区外广布南北各地，在广东止于广州近郊，在广西止于平果县，在云南东南部则越过河口向南至越南沙坝地区。

板栗的营养价值

栗子产生的能量较高，是属于坚果类，所含的淀粉是很高的。据调查干栗子的碳水化合物达到77%，鲜栗子有40%之多，是马铃薯的2.4倍;栗子当中的蛋白质含量是4%～5%，虽然不如花生、核桃多，但是也比煮熟后的米饭要高。

栗子中不仅含有大量淀粉，而且含有丰富的蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养成分，热量也很高，栗子的维生素B1.B2含量丰富，维生素B2的含量至少是大米的4倍，每100克还含有24毫克维生素C，这是粮食所不能比拟的。

功效作用

板栗有健脾胃、益气、补肾、壮腰、强筋、止血和消肿强心的功效，适合于肾虚引起的腰膝酸软、腰腿不利、小便增多以及脾胃虚寒引起的慢性腹泻、外伤后引起的骨折、瘀血肿痛、筋骨疼痛等症。

板栗还有较高的药用价值，主治反胃、吐血、便血等症，老少皆宜。板栗含柔软的膳食纤维，血糖指数比米饭低，只要加工烹调中不加入白糖，糖尿病人也可适量进补。

①主要功效为养胃健脾、补肾强筋、活血止血等，治疗反胃、吐血、腰脚软弱、便血等症，可与人参、黄芪、当归等媲美。

②对肾虚有良好的疗效。唐朝孙思邈认为板栗是“肾之果也，肾病宜食之。”

③所含的不饱和脂肪酸和各种维生素，有抗高血压、冠心病、骨质疏松和动脉硬化的功效，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。

④含有维生素B2，常吃板栗对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益。

如何挑选板栗

一看

看颜色：栗子表面呈深褐色且稍微带点红头一般为好栗子，若外壳变色、无光泽或带黑影的，则表明果实已被虫蛀或受热变质。

看绒毛：栗子的尾部有很多绒毛的，陈年栗子上的毛一般比较少，只在尾尖有一点点。而新栗子尾部的绒毛一般比较多。

看虫眼：如果表面没有虫眼，可以用手用力摩擦板栗的表皮。

看个头：有一种日本板栗，个头很大，但这种栗子水分大，甜味少，产量高，口味不如国内的品种面、甜。第2种是常见的中等大小的普通品种，根据产地的不同口味上有些差别。第3种不是很多见，个头很小，不过这种一般是山栗子，真正的绿色食品，口味甘甜。

看形状：常见的栗子大致分为两种形状。一种一面圆圆的，一面较平;第2种两面都平平的。在选择的时候要甜的就选第一种，要不甜的就选第2种。

二捏

用手捏一捏栗子，如果栗壳非常坚硬，表示果实比较丰满。如颗粒较软，则表明果肉已干瘪或闷热后肉已酥软。或者把栗子放在耳边摇一摇，如果听不到声音的话，说明果实是新鲜的，如果能听到声音说明果实是干硬的，时间比较久，就不要买了。

三闻

放到鼻子旁闻一下，如果是当季鲜板栗，会有一股浓浓的生栗子味道，而且不刺鼻。如果经过药水浸泡过，有一股淡淡的农药味，并不刺激。或者咬开一个栗子看看内部颜色，是否是那种自然的黄色，如果接近外壳处颜色不一样，说明被药水浸泡过，而且药水已经渗入果实内部了。

板栗如何剥更简单

一、盐水煮法

1、栗子洗净后，用刀从中间稍切个口子。

2、放在盐水中，在炉子上煮5分钟，趁热去掉板栗的壳和皮。

二、热水浸泡法

1、生栗子洗净后放入器皿中，加精盐少许，用滚沸的开水浸没，盖锅盖。

2、5分钟后，取出栗子切开，栗皮即随栗子壳一起脱落，此法去除栗子皮，省时、省力。

三、盐水浸泡法(强推)

1、板栗直接倒入盐开水中5分钟。

2、然后用刀切个口子。

3、趁热去壳和皮。

四、切口浸泡法

1、板栗对半切开。

2、去掉外壳，用开水盖上盖泡5分钟。

五、筷子搅拌法

1、将栗子一切两瓣，去壳后放入盆内，加开水浸泡一会儿后。

2、用筷子搅拌，栗子的皮就会与栗肉脱离。

3、但是要注意，浸泡时间不能过长，否则将会影响栗子营养成分。

六、冰箱冷冻法

将栗子煮熟后冷却放入冰箱内冷冻两小时，可使壳肉分离。这样栗衣剥起来既快，栗子肉又完整。

七、微波炉加热法

1、将买来的生栗子用剪刀把外壳剪开。

2、放在微波炉中高温加热30秒，里面一层衣和肉即会自动脱离。微波炉做的颜色相当漂亮。但是，用此方法去栗衣前，一定要将其外壳剪开，否则可能会引起微波炉故障。

八、热胀冷缩法

1、用刀把栗子的外壳剥除，放入沸水中煮3-5分钟。

2、捞出后立即放入冷水中浸泡3-5分钟，很容易剥去栗衣，且味道不变。