梅菜的种植(记者探访汝湖梅菜加工厂 揭秘现代生产流程)

导读

梅菜，是岭南著名传统特产，历史上作为宫廷食品而被称为"惠州贡菜"，有古诗描述称:"苎萝西子十里绿，惠州梅菜一枝花"，而惠州被国务院授予"中国梅菜之乡"的称号。惠州梅菜主要产地在惠州汝湖、横沥、矮陂、惠东梁化等地。在汝湖镇，有一个梅菜种植大户潘德贤，他自种梅菜300亩，带动农户种植上千亩，公司产值已经达到了2000万，他们的梅菜产品也早就远销海外。今天，记者就带您去汝湖看看，梅菜是怎么做出来的。

首播：惠州台一套18:15分

重播：次日惠州台一套11:48分

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在惠城区汝湖镇泰安村，这300亩梅菜是今年11月初刚种下的，眼下已经长势喜人，等到元旦前后，这批新鲜梅菜就可以收割制作梅菜干。而梅菜的主人就是2019年惠城区十大农业状元之一的潘德贤。

潘德贤不过三十出头，不过，他家制作梅菜的经验已超过四十年。从他爷爷那一辈就已经开始做梅菜生意，当时主要以收购为主。到了潘德贤的父亲这一辈，为了保证梅菜的成色，他们开始自己腌制。

惠州市环通梅菜有限公司 经理 潘德贤

自己种，首先原材料就可以保证，原材料、腌制、加工，整个生产线都可以控制，就可以保证货的质量是统一的。

新鲜的梅菜从采摘到晒干大概需要两三天，而腌制梅菜最重要的一步就是用海盐腌制。

记者 廖建珠

我右手边这里就是腌梅菜的池子，这些梅菜是四天之前放下去的， 大概有两万斤左右，梅菜腌下去以后 ，一个星期到十天左右就可以拿起来，进行下一步的加工 ，我现在蹲在这里就可以很明显地闻到梅菜的香味，非常清甜。

为了让梅菜均匀吸收盐分，在腌制时，就必须把每一颗梅菜摆放整齐，一层菜一层盐，整个过程都需人工操作。之前有一次有工人们偷懒，差点让工厂遭受巨大损失。

惠州市环通梅菜有限公司 经理 潘德贤

有一次农户拉过来的梅菜整一车倒进去，倒进去之后上面拼命的撒盐，淹了十来天左右就拉出来晒，刚开始发现颜色还可以，但是后面过了年之后就发现菜有点变质了。

梅菜从腌制池捞上来之后还要再经过闷晒和闷堆，才能包装销售。这些年潘德贤家的梅菜越做越有名，2012年，为了申请企业食品生产许可QS认证，他们家的四通梅菜加工厂升级为惠州市环通梅菜有限公司，还成了国内多家大型知名餐饮企业的供应商。

现在，环通梅菜已经集梅菜科研、生产、加工、销售为一体，年产值近2000万元，产品覆盖珠三角，辐射全国并远销北美和东南亚。尽管惠州梅菜已经走向世界，但潘德贤说，大家对梅菜还是存在一定的误解，觉得梅菜不够上档次。

惠州市环通梅菜有限公司 经理 潘德贤

惠州梅菜在全国都是很出名的，基本上在北方每一家高档点的餐馆，都有梅菜扣肉，所以说大家不要对梅菜有误解，觉得梅菜是很低档的产品，不要这样想，好的梅菜也卖十多二十块钱一斤。

这些年，环通梅菜不断创新梅菜的品种，除了甜口味和咸口味，他们还引进了烘干技术，让梅菜不仅可以即食，也可以直接入菜，消费者使用起来会更加方便。

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