蔬菜种植

当前位置:主页 >>植物种植 >> 蔬菜种植

薇菜种植(他在京都山里修筑庭院,种菜烧饭,山居滋味究竟哪般?)

来源:习南公子|更新时间:2024-01-03|点击次数:

澎湃新闻记者 朱喆

今年已是马守仁住山生活的第20个年头了。

他在京都山里修筑庭院,种菜烧饭,山居滋味究竟哪般?

马守仁 马守仁图

起初,他住在家乡西安的终南山下。2002年开始他先后修筑了六、七处茅棚,大部分供养出家人,自己留下一两处,用来耕种修禅。然而清净难寻,终南山茅棚陆续被拆除,他所居住的“千竹庵”虽然暂时保留,但时长受到山民骚扰甚至侵袭,加上他年长体衰,旧疾复发,于是决定另寻安居之地。

他在京都山里修筑庭院,种菜烧饭,山居滋味究竟哪般?

终南山下的隐居岁月 马守仁图

2011年,他到京都实地考察,钟意比叡山,2018年秋天,在好友慷慨相助下,他在山下购得山地半亩,并茶室、茶庭一院,取名“寄庵”,寓意“暂时居住”。他又在后院山坡上开辟山地,用来种植蔬菜,每日制作“山居料理”。常年茹素的他总在琢磨“如何用最简单的食材,料理出最感动人心的食物”,觉得“这就是一场修行”。

他延续了在终南山的习惯,仔细地将每一道料理所需的食材、刀工、料理方法,装盘及食用礼仪记录下来,并附上自己对食材、调味和工艺上的研究,整理成图文。去年岁末,他精选两地生活时所做的50道素食料理,集成一册《山中取食记》,与更多人分享他所感所悟。

他在京都山里修筑庭院,种菜烧饭,山居滋味究竟哪般?

《山中取食记》 马守仁著 广西师范大学出版社 2020年12月

在全球新冠疫情持续蔓延之时,当现代化大城市的快速运转让人们身心俱疲,不少人或许都冒出“隐居山林”的念头,这册以日常饮食为切入点的读本,或许可以为向往简单生活的人提供参考。此外,我们也找到“寄庵”主人,和他聊了聊更多山居的滋味。

澎湃新闻:天地之大,山林之多,为什么迁居到京都比叡山?

马守仁:我内心一直向往古代禅师农禅并重的山林禅修生活,希望在现代社会环境下也能做一些尝试,找到隐藏其中的文化传承和精神回归之路。

在过去的几十年里,我经过整理研究,基本恢复了唐代煎茶道、宋代点茶道、明代烹茶道以及闽南工夫茶的具体程式和礼法,并用于教学,培养师资力量,但仍有一些需要确认的细节。

中国从唐代以来,经历过兵燹和朝代更替,许多资料都已经散佚了,所幸有很多资料和做法在京都有所保留。

京都的城市布局依然保留着中国唐宋时期建制,很多历史文化古迹都被完整保留下来,有实物可以考证。

比如保留至今的禅堂“规约”和“四头茶礼”,就是唐宋时期“茶汤礼”在日本禅寺中的再现。再譬如京料理中的“刺身”就是中国古代的“脍”,而味噌、酢、酱油都来自中国古代禅宗寺院。这些详细的资料和具体做法需要静下心来仔细考察、对比和研究,没有十年时间是不可能完成的。

他在京都山里修筑庭院,种菜烧饭,山居滋味究竟哪般?

比叡山 japanvisitor.com 图

另外,京都四面环山,鸭川、桂川流经境内,空气洁净,环境优美,而且四季分明,气候温和,很适宜安住禅修。

他在京都山里修筑庭院,种菜烧饭,山居滋味究竟哪般?

日吉神社山王鸟居Travel.co.jp/Mizuki Yoshi 图

比叡山是日本平安时代著名僧人、唐代传教大师最澄上人的根本道场,他也是最早将天台山茶籽带到日本的第一人,据说他是汉献帝的后人,对中国文化情有独钟。至今比叡山麓日吉神社旁的茶园旁仍树立着“日吉茶园之碑”,用来纪念最澄上人。

澎湃新闻:在京都山居,您有哪些发现?当地人对您这样的外来隐居人士有什么反应?

马守仁:京都普通人家交往都保持一定社交距离,轻易不会“串门”或者“闲聊”,各自能保持独立生活状态不受到任何外人干扰。

京都邻里之间还有一些特殊规定,譬如“保持一米五打扫距离”和“九点钟不打电话”等约定俗成的规定。人与人之间要遵守约定和承诺,共同遵守社区制度和生活规则,尽量不给别人添麻烦,当然也不希望别人打搅自己的生活。

我经常对朋友开玩笑说:京都人其实都是一些隐居禅修者,只是他们自己并不觉得而已!

京都人生活中依然保持唐宋时期的文化传统和礼仪,对外来者也很友好。特别是听说我来自唐代都城长安、而且是修习茶道的老师,就更为尊重。

澎湃新闻:“寄庵”具体在哪里?到底是什么样子?

马守仁:我住的地方在比叡山下,背靠瓢箪山,前枕高野川,町内有几十户人家,安静清幽。庭院不足一亩地,在京都来说算是一所大庭院了。

他在京都山里修筑庭院,种菜烧饭,山居滋味究竟哪般?

雪中的寄庵山门 马守仁图

茶室建在庭院中间,坐北朝南,是老式的日本建筑,分上下两层。一楼有书院茶室、方丈茶室和云水堂(工夫茶茶室),厨房、洗手间、浴室也都具备。二楼是书房和起居室,是我日常居住的地方。晨起推开幛子窗,就能看见比叡山。

他在京都山里修筑庭院,种菜烧饭,山居滋味究竟哪般?

云水堂 马守仁 图

前院云水堂前是枯山水庭院,有步石、石灯笼和蹲踞,这些都是日式茶庭的必要元素。

他在京都山里修筑庭院,种菜烧饭,山居滋味究竟哪般?

茶庭 马守仁图

他在京都山里修筑庭院,种菜烧饭,山居滋味究竟哪般?

茶庭 马守仁图

前院右侧我开辟了一小块茶园,种植着当年最澄上人从天台山带回茶籽的“后裔”,再过一两年就可以开采了。

他在京都山里修筑庭院,种菜烧饭,山居滋味究竟哪般?

寄庵内景 马守仁图

后院原本是菜园,我依照明代惠山寺听松庵布局设计了茶庭方案,请来京都庭作师造园,修筑茶庵、莲池、蒲涧、苔庭,并移栽孟宗竹、紫竹、黑松、芭蕉、梅、椿、紫藤等植物,营造出具有唐宋风格的茶庭。后院山地用来种植蔬菜,满足山居料理日常青菜供应。

澎湃新闻:菜地里种了哪些菜?

马守仁:我在后山坡种植了大量野菜,有嫁菜、水芹菜、鸭儿芹、蓟菜、水蒿、鹅肠菜、薇菜等。说种植野菜其实不准确,只是播撒种子,任其自然生长而已。

他在京都山里修筑庭院,种菜烧饭,山居滋味究竟哪般?

嫁菜 马守仁图

他在京都山里修筑庭院,种菜烧饭,山居滋味究竟哪般?

鸭儿芹马守仁图

他在京都山里修筑庭院,种菜烧饭,山居滋味究竟哪般?

水芹菜 马守仁图

开始还种植了一些土豆、番茄、茄子、辣椒、草莓等,后来发现土豆会招来后山的野猪,草莓会招来麋鹿,而且长势不好,后来就只种青菜了。

澎湃新闻:那有时还是得出去买菜吧?

马守仁:是的,我住的地方距离银阁寺、出町柳都很近,附近有一些百年老街铺,以及各种便利店和料理店,生活很方便。

京都野菜都以出产地著称,如圣护院芜菁、万愿寺甜椒、堀川牛蒡、贺茂茄子、九条葱、伏见唐辛子等。

他在京都山里修筑庭院,种菜烧饭,山居滋味究竟哪般?

京都野菜 kyoyasai.kyoto 图

每周在特定的农贸市场还能买到“品相”不佳但价格便宜的果蔬,这些是农家真正的“土产”,个头虽然小,但依然保持着我小时候记忆中的香气和滋味。能在京都找到这样纯天然的食材,用来践行自己“自然料理”的素食料理理念,说起来也是件很幸运的事呢。

澎湃新闻:书中记录了50道素食料理,感觉山居料理很有滋有味。文章中还有不少引经据典,对一道道菜医药食源的考证,对古今食谱的重新解读,有些还涉及了中日文化对比,从一道菜“以小见大”,这些食材搭配和深入的思考都从何而来?

马守仁:山居料理看似简单,其实内涵很丰富。茶道中有“一期一会”的说法,山居料理也是如此,是“一期一味”。应季的食材,料理人的初心,也只有在这次料理时才会有,此后不再重现。

他在京都山里修筑庭院,种菜烧饭,山居滋味究竟哪般?

寄庵汤豆腐 马守仁图

京都的京料理提倡的“五适”(适温、适材、适量、适技、适心)理念对山居料理颇有启发。这种对待食材、料理方法和待客之心,在现代社会显得尤其重要。每当看到应季食材或者稀有食材时,我总会忍不住想:这道食材如果这样进行料理,滋味一定很不错吧?这是一种“冒险”,一个大胆“尝试”。

他在京都山里修筑庭院,种菜烧饭,山居滋味究竟哪般?

《本心斋蔬食谱》资料图

菜谱上,我有时参照中国历代食谱《山家清供》《本心斋蔬食谱》《云林堂饮食制度集》等,不过涉及素食的并不多,做法也相对简略。

他在京都山里修筑庭院,种菜烧饭,山居滋味究竟哪般?

《料理珍味集》资料图

日本保留下的《普茶料理》《豆腐百珍》《料理珍味集》等有较为丰富的素食资料,对各种食材的介绍以及刀工、料理方法等都很详尽,可以参考。

澎湃新闻:寄居京都这几年,您有哪些拿手菜?

马守仁:比较“得意”的可能是萩烧紫茄、秘酿豆腐、茗荷料理、蕉叶蒸饭、寄锅料理、寄庵山茶花见吧。

他在京都山里修筑庭院,种菜烧饭,山居滋味究竟哪般?

萩烧紫茄 马守仁 图

他在京都山里修筑庭院,种菜烧饭,山居滋味究竟哪般?

寄锅料理食材 马守仁 图

澎湃新闻:新冠疫情蔓延后,对您的山居生活有哪些影响?

马守仁:疫情对每个人都是一个全新考验,减少外出、保持社交距离、远离聚会谈话是此后一段时间的社会常态。好在京都人很注意个人防护,出门都戴口罩。

对我来说最大的不便是出行,原本计划2020年在韩国智顗山住一段时间,比起京都,可能韩国素食料理更丰富,我很想实地考察一下。

不过寄庵庭院很大,修剪花木、除草、锄地、种菜,以及山居料理、茶道修习等,总有干不完的活儿。

他在京都山里修筑庭院,种菜烧饭,山居滋味究竟哪般?

(左)《明代烹茶道》,马守仁著,中州古籍出版社,2020年7月;(右)《茶•禅》,马守仁著,北京大学出版社,2020年12月

过去一年也整理了之前积攒的文稿,《山中取食记》之外,还完成《明代烹茶道》《茶•禅》等书的校对,还有《京都参访记》《东茶院造庭手记》的初稿写作等。

澎湃新闻:如今有些年轻人也开始向往隐居生活,身为“过来人”,您有哪些经验和建议吗?

马守仁:现代人住山隐居其实具备很多优势:交通便利,通信发达,生活物资丰富,形式上的“山居”是容易的,但真正地住在山里却很难。

首先要克服和人交往的欲望,要耐得住寂寞。一个星期不和人说话可以,一个月也可以,那么三个月、半年、一年能够坚持下来吗?

另外就是要学会农耕和料理,这是住山隐居的必备条件。譬如说农耕,翻地、除草、播种、浇灌这些农活很多人都不明白,甚至连锄头、锨把都没有摸过,如何能在山里生活?

现在很多年轻人并没有山居生活经验,轻易就来到山林间,将山居打造得和城市里精舍一样。

所谓的隐居的“储备”,不但是物质上的,也是精神和文化上的,需要慢慢学习和积累。

责任编辑:徐颖

校对:丁晓

标签: 蔬菜种植

分享给朋友:

看过此文的,还浏览了以下内容