文/乡土生活园艺

大蒜的田间管理，是要根据大蒜不同生育期对环境条件的要求而确定的工作。播种之后前期一般以控为主，适当蹲苗，防止徒长和退母过早；退母之后，可以促进生长为主。抽出蒜薹后，应适时提薹，并加大田间的肥水管理，以促进地下鳞茎（蒜头）的膨大。大蒜的一生基本就是这样一个过程，而我们今天重点来讨论，关于大蒜提薹前后的管理工作。

抽薹期的管理

随着大蒜叶片数的增多和叶面积扩大，蒜薹便会随植株慢慢伸长；蒜薹出现“甩尾”时，大蒜叶面积达到最大，这时营养生长和生殖生长并进，大蒜需肥水随之增加，达到最高峰。所以，此时期需要大量的肥和水，才能使蒜薹长的粗细均匀，上下一致。

催薹肥，即蒜薹刚开始露缨时追的肥；追施催薹肥比较关键，此时也是氮肥最大效率期，一般亩追施复合肥25公斤左右，蒜薹“甩尾”后，再随水冲施尿素20公斤，二胺10公斤左右即可。

及时采薹

及时采收蒜薹可调节蒜薹和蒜头，在养分方面供需的矛盾，还可保证蒜薹的优质性，并可促进地下鳞茎的迅速肥大。采收蒜薹时间，应在蒜薹开始分化后的40-45天左右进行为宜，一般在蒜薹上部开始变弯时采收，较为合适，此时的蒜薹品质较好。

采收时间过早，产量低，采收过晚，植株消耗大量养分，影响地下蒜头的发育；而且也降低蒜薹质量，纤维素增多，影响口感。

采收蒜薹的时间，应在晴天的中午或午后进行，此时温度较高，蒜薹和叶鞘容易分离，蒜薹不易折断，保证最大程度的完整性。

蒜头膨大期管理

抽出蒜薹后，顶端优势去除，大蒜体内的养分迅速向地下转移，蒜头也进入迅速膨大期。蒜头产量的高低，主要取决提薹后地上和地下两者的情况；地上叶面积大，功能叶多，地下土壤肥力足，根系活跃吸收能力强，则蒜头饱满高产；反之，蒜头则会减产。所以，此时要及时追施催头肥，以满足蒜薹采收和蒜头肥大对养分的需求。所以，我们在提薹时，尽量不伤害地上部分的叶片、假茎，和地下部分的根系。

适时采收蒜头

蒜头的采收时间在，提薹后的20-30天左右，此时大蒜基部的叶片基本干枯，上部叶片褪色，由叶尖开始逐渐出现干枯、松软现象，即可采收。

蒜头采收时间应适当，不宜过早或过晚。过早采收，叶片中养分尚未完全转移到鳞茎，不仅蒜头水分大，而且组织发育不完全，缺少营养和口感，产量也会降低很多；而采收过晚，叶片干枯不容易编起来存放，湿度大时蒜皮变黑，蒜瓣松散。

大蒜的鳞茎、蒜叶、蒜薹均可食用。根据我们的种植目的，采收时间和方式都有很大差异。以上说的蒜薹、蒜头都是后期管理中的事情；而蒜叶和假茎则是大蒜前期的“产品”，即青蒜。

顾名思义，青蒜就是我们以采收大蒜嫩叶和假茎为食用对象的蒜。如果以蒜薹、蒜头为种植目的的，也可采收青蒜的，只不过要以间苗的方式采收，要不影响整体蒜薹、蒜头产量的基础上采收青蒜。

采收青蒜时，可一次性连根拔起即可，一般在春季可整株食用，株高20厘米左右时采收为佳。

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