菜豆的学名：Phaseolus vulgaris L.；英名；Snap bean，kidney bean，French bean，Navy bean，String bean，Common bean；别名：四季豆、敏豆（台湾）、云豆。在1905年引入台湾为水田套作。矮性种则于1956年引入在南部与甘蔗、番茄等间作。台湾近年来栽培面积约在2000公：顷左右，而以屏东县栽培最多，其次为高雄县、彰化县。菜豆的嫩荚可供鲜食.加工制罐及冷冻外销用。成熟种子的千豆则可制成糖豆供食用。

（一）播种

菜豆多为直播，播种期在台湾中部及北部，可分为春、秋二季，春播2月-4月，秋播7~10月，南部因气候炎热则为10月上旬一翌年2月下旬。播种前种子需经杀菌剂消毒，如用“万力-T"拌 种.矮性种畦宽80厘米，每畦种两行，株距15~20厘米，每穴播种3~4粒，每0.1公顷需种子5公斤左右。芟性种畦宽130~180厘米，一畦种两行株距30~60厘米，0.1公顷需种子3~4公斤，播种后覆土2~3厘米。

（二）施肥

菜豆为短期作物，生育初期宜用速效性肥料，施肥量常依地力而异。疏松土壤较粘重土壤施肥为多。一般每0.1 公顷堆肥为1 200公斤、硫酸铵20公斤过磷酸钙35公斤、氯化钾20公斤、磷肥、钾肥与腐熟堆肥作基肥施用，氦肥则1/3作基肥用，其余2/3则作追肥用。开花结荚期.由于茎、叶、花、荚生长发育期间亦需要养分，故必须供给充足养分以免引起落花落荚.。

（三）立支柱

蔓性品种则需立支柱，在台湾过去用小竹插于植株旁，每畦两行，在每对支柱上方互相交结固定之。近年来则用长塑胶管代替小竹作支架，每隔3~4米立一支.在塑胶管上下两端以粗铁线连结，而后将尼龙绳或尼龙网扎于铁线上.使蔓延绳或网向上爬而支持。

（四）灌溉排水

菜豆为浅根性作物，土壤水分非常重要。播种发芽后如天气干旱须适度灌水，开花期如天气晴旱，着荚不良时，应注意覆水以增加结实及产量，使品质细嫩，纤维少。土壤过湿则需注意排水。三、收获

菜豆自开花后到采收所需时间，因温度、品种而异。例如矮性菜豆台北二号品种含纤维量较软荚品种为高，在25~30°C下纤维增加量极快，也就是易于老化，开花后7天纤维含量为0.82%.开花后9天即增加至1.02%，而软荚品种开花后19天才增加至1.03%.虽在同-温度下，两品种纤维量发有快慢却相差10天之多，即显示出品种的差异，影响收获期很大。

菜豆内销每荚大小长约12厘米，重约7克。在人工气候室25~30°C下台北二号品种约在开花后9天，可达采收标准，而软英品种则在开花后11天才能采收，温度低则达到采收标准时间增长。采收早者品质佳、产量低.售价高。采收晚莫表面呈凹凸不平状，品质劣但产最高。至于作加工原料的菜豆，应选豆荚幼嫩、种仁尚幼小者为宜，一般均比鲜销用者早1~2天采收。成熟度标准以豆荚横断面自5.8~9.5毫米为限，豆荚横断面在9.5毫米以上而呈现种子突起现象，及外表已老化带有纤维者，均不适于加工。

菜豆为采收同--熟度嫩荚.宜每隔1天采收1次。矮性菜豆供加工制罐用者可用机械1次采收完毕。蔓性品种因开花时间长，依品质及气候条件.每隔2~5天采收1次。干豆则当莫完全成熟，颜色变黄时采收。有很多品种成熟期不一致，须注意观察，在荚开始开裂前采收，以免干豆脱落。