冬储大白菜的种植(冬储大白菜“兜底”供应 上百种“特菜”已在北京长期种植)

霜降已过，立冬将至，商超市场里的冬储大白菜如期上市。不过，大白菜不再是冬季唯一的“当家菜”，即便进入隆冬腊月，市民的“菜篮子”蔬菜种类、数量都不会减少。供应量足，品种丰富，一年四季有“鲜”菜，是如今北京蔬菜市场的真实写照。而最熟悉的大白菜，成了市民的“安心菜”“兜底菜”。

随着全国蔬菜供应量增加、物流运输提速增效以及特菜本地化种植，在北京的冬季，市民每天吃上不重样的新鲜蔬菜，早已不是件稀罕事。北京市农业技术推广站副站长李红岺向记者介绍，从上个世纪80-90年代起，北京开始引进本地不常见的蔬菜品种，来自国内其他区域乃至国外的蔬菜品种进入北京，“我们把这些菜叫特菜，这些年来，北京前前后后引入了数百种特菜，截至目前，固定下来长期种植的有100多种。”

朝阳区大黄庄菜市场，冬储大白菜大量上市。新京报记者 耿子叶 摄

囤菜已经成往事

种类少、数量有限、购买凭票，在计划经济时期，北京市民要在入冬时，准备一冬天吃的大白菜储备。囤得多，意味着吃得多，在那时候的老百姓餐桌上，大白菜是当家菜名副其实的主角。

“60后”李红岺，赶上了计划经济时代，年幼时随父母来到北京。小时候，一到冬天，家里就挖菜窖，囤大白菜、白萝卜、土豆、苹果等，还会做西红柿酱，那段囤菜的经历，对李红岺来说，成了一段特别的回忆。李红岺说，现在家里冬天一棵菜也不囤了，随吃随买，楼下超市购买很方便。

1990年，李红岺大学毕业，参加工作后，第一年种的就是大白菜，一亩地产出了2万多斤大白菜。在大白菜成熟后，蔬菜公司和市场商贩会到田间地头，根据大白菜的品质来定价，那时候一斤大白菜只能卖几分钱，但对菜农来说，一斤差一分，一亩地就差不少钱。当时，北京各区县的蔬菜供应是有计划的，要卖给对口的城区街道。

改变是从那时候开始的，在1990年后，北京蔬菜生产设施快速发展，随着日光温室的推广，冬季蔬菜生产逐渐发展起来。特别是在北京促进设施农业发展时期，每年新建蔬菜设施4万亩，五年新增设施农业面积就达到20万亩，为发展冬季农业生产提供了硬件支持。目前，北京的日光温室达到30万亩。

从国家统计局发布的数据可以看出，自上世纪80年代以来，北京市蔬菜种植面积总体呈现先增后降再增的趋势。2020年，北京市蔬菜播种面积超过54万亩，产量超过130万吨，扭转了蔬菜生产连续多年下滑的局面；2021年，北京市持续加大对设施农业扶持力度，推进高效设施农业试点建设，促进北京市蔬菜产量大幅度增长。

今年，北京市蔬菜要实现75万亩、180万吨的生产任务。据北京市农业农村局种植业管理处统计的数据显示，当前，蔬菜日均产量约6000吨，主要包括生菜、白菜、萝卜、大葱、番茄、茄子等蔬菜品种。

现今，北京全力稳定蔬菜生产种植，加强蔬菜田间生产管理，保障冬淡季蔬菜供应。北京市农业农村局种植业管理处要求各区已近生产尾声的秋大棚和日光温室，及时拉秧腾地，抢播抢种一茬油菜、菠菜、茴香等速生叶类菜，以及樱桃萝卜。目前，北京每日新增叶类蔬菜种植达到1300余亩。

北京发展壮大设施农业的同时，全国的设施农业也进入了快车道，各蔬菜大省日光温室拔地而起，加上飞机、高铁、汽车等物流运输提速发展，外地蔬菜进入北京更加快捷，市民不仅吃上了本地种植的特菜，也在冬天吃上了更多南方菜。

“特菜”变“大路菜”

从单一的大白菜，变成上百种特菜，这背后离不开一个非常重要的改变，特菜种植技术的推广。

“那时候，别说吃特菜了，好多菜老百姓都没见过。”李红岺毕业实习时，骑着三轮车给京丰宾馆送绿菜花，也就是现在常见的西兰花。当时正是冬天，为了防冻，绿菜花盖着被子保温。“门卫一听送绿菜花，没听过更没见过，就想看看，一打开棉被，他说你们这菜花都捂绿了、长毛了。”

朝阳区大黄庄菜市场售卖的西蓝花，现在西蓝花在北京已经很常见了。新京报记者 耿子叶 摄

这件有趣的小事，让李红岺难忘，但也足以说明，那时候人们对蔬菜的迫切需求。在北京举行亚运会之际，绿菜花、生菜等特菜，相继被引进北京种植。在这个过程中，农业技术推广发挥了不可替代的作用。

一个蔬菜品种，要想引进北京，要经过多项试验。首先，从世界各地来的蔬菜，到底哪些性状具备本地化的商品性，都需要经过试验论证；其次，这些蔬菜到底适应不适应北京的气候环境等条件，也要进行适应性试验，对表现不好的品种，还要种植第二茬进行改善；然后，适应性试验成功后，进入多点示范阶段，在大兴、昌平、通州、门头沟等各区设点，进行示范种植，在成功的示范点，组织农户现场观摩学习；最后，进入推广阶段，农户自主种植，新的特菜品种，才能真正走向市场。

一种菜从引进到大面积推广，需要经过试验示范推广环节，至少花费十多年时间，像绿菜花的本地化种植，就是经历了这样的过程。李红岺表示，这些年，北京前前后后引入了数百种特菜，截至目前，固定下来长期种植的蔬菜有100多种，可以说让“特菜”变成了“大路菜”。

一年四季有“鲜”菜

随着冬储菜陆续上市，北京商超、菜市场里陆续增加了大白菜、白萝卜、大葱、土豆等品类的供应量。随着经济的发展，人们购买冬储菜逐渐成为了一种情怀，市场商超等相关部门，则更多将这些耐储菜作为战略储备保障供应。

在朝阳区大黄庄菜市场，一位主要经营大葱的商户向记者介绍，现在就开始囤大葱了，成捆大葱放到室外，能吃到过年，摊位上销售的大葱主要来自山东，一斤3块钱，每天能卖出去几捆大葱，成捆买价格更实惠一些。“不过，我是专门卖大葱的，一年四季卖新鲜大葱。”

双桥附近菜店卖的大葱，如今北京市场一年四季都能买到大葱。新京报记者 耿子叶 摄

吃菜讲求的也是一个“鲜”，商户能够实现一年365天卖“鲜”菜，这背后离不开农业科技力量的支撑，农技推广者称此为“周年均衡供应”，也就是说无论什么时候去市场，市民都能买到想买的蔬菜。

“在供应量充足、品种多样的基础上，北京蔬菜实现了周年均衡供应，其中大多数蔬菜单品都实现了周年均衡供应。”李红岺表示，以大白菜为例，每年五六月是大白菜的淡季，不过，每年一到这个时候，春白菜也就上市了，大白菜完全实现了周年均衡供应。温室结构更加合理，种植技术越发成熟，植保防治病虫害更加科学等，这些科技让蔬菜周年均衡供应得以实现。

“蔬菜向着多样化趋势发展。”李红岺表示，白菜逐步细分品类，有泡菜专用的大白菜、有适合生吃的白菜、有营养更丰富的橘红心白菜等，这些功能性白菜满足人们的不同需求。目前，在市场行情中，蔬菜的价格还分淡旺季，周年均衡供应还要向更均衡进步，让市民随时买到想吃的蔬菜，而且价格还不贵。总之，未来蔬菜的发展，将持续向品种更多样、供应更均衡发展。

新京报记者 耿子叶

编辑 张树婧 校对 柳宝庆