草石蚕：为泡菜而生的野菜，我家一次腌制20斤，比酸萝卜更脆爽

天气热了，很多人就喜欢吃一些凉拌菜了。而到了夏季的时候，超市，街边一些卖凉拌菜的店铺生意又开始火爆起来了。

如今生活水平提高了，很多人想吃什么也一般都是直接花钱买了，像大街小巷的一些售卖腌制的泡菜就很受年轻人喜爱。特别是在夏季的时候，许多人常会购买来吃，因为这些泡菜要比大鱼大肉更下饭。

如果你经常购买泡菜，就会看到有一种造型奇特很像螺丝的泡菜，在我的家乡这边都叫它“螺丝菜”，名字也很高大上，价格也有点小贵，一斤要卖到15元，但是很多人喜欢吃，所以购买的人非常多。

其实这种螺丝菜，也并不是什么稀罕的蔬菜，在农村的很多山上就有它。像我家就很喜欢用它来做泡菜吃，一次就要腌制二三十斤，放在坛子里慢慢吃，味道比酸萝卜更脆爽、下饭。

（1）螺丝菜是什么菜？

螺丝菜只是近些年走红的一种叫法，它在过去也叫地蚕、草白蚕，或者是地牯牛、甘露儿等，它的学名叫草石蚕。在杭州地区，螺丝菜还有一个更高大上的名字——宝塔菜，是不是一听起来就很高端大气呢？

其实螺丝菜在农村分布很广，很多地方都有它的身影。只是它和很多的野菜不同，螺丝菜所食用的是它地下的根茎，因此藏在地下面，所以许多人见过它地上的茎叶，却也未必认识它。

螺丝菜是是唇形科、水苏属的一种多年生草本植物，地上的部分长得不起眼，植株也不高大，一般是30-100CM高，叶子是卵形或者是长椭圆形的，看起来倒是有点像薄荷的叶子，上面还长满了细长的硬毛。

而到了夏季的六七月份的时候，它会开出一种紫红色或者是淡粉红色的花朵，在九十月份还有一种小坚果，也就是它所结的果实。

（2）天生为泡菜而生的野菜

记得在很小的时候，就知道了螺丝菜能吃了。当时就经常和大人去山里采挖螺丝菜来吃，它既能像野果一样洗干净了生吃，也可以用它来炒菜吃，当然了最佳的吃法就是做成泡菜了，这可比腌制的酸萝卜更美味脆爽，还带有一丝丝的甜味。

记得在小时候，家里也没什么零食可吃，所以当时很多的小孩子就会去菜坛子里偷拿腌制的螺丝菜来吃，直接把它当零食吃来解馋。

这也主要是因为螺丝菜确实太好吃了，它不光是造型很好看，看起来很像是螺丝，而且一个个才手指般大小，晶莹白净得很有食欲。而且吃起来也是肉质脆嫩、甘甜又可口。

由于太好吃了，大人小孩子都喜欢吃，即便是一次能腌制二三十斤，可是没过几天就很快吃完了。在当时它可是很受小孩、大人喜爱的一种下饭菜，无论是下饭，还是配白米粥喝都是极其不错的。

其实螺丝菜的吃法很多样，它不光是可以鲜吃和做泡菜吃，还可以做成酱菜、蜜饯、罐头、甜果等。而且这种野菜还有很高的药用价值，它全草都是能入药的，像地下的根茎有润肺、补血、保健美容等功效，还可以用于治疗肺炎、风热感冒等。

在近些年也是由于螺丝菜在市场上很受欢迎，如今有些农民也开始专门种植它了。这种野菜是多年生的植物，很容易种活不说，而且还是种植一次就能采收多年的野菜。

只要在采挖的时候留下一些小个根茎在地里，它们就会连年生长。在以后想吃的时候随时都可以采挖。并且由于螺丝菜的抗病性很强，整个生长过程中不需要喷洒农药，它们一样能茁壮成长。所以它也是一种真正纯天然的绿色食材。

（3）编后语

听说在数年前，螺丝菜还因为造型奇特，有些不良商贩还用它冒充冬虫夏草来售卖，让许多不认识螺丝菜的人而上当受骗了。

螺丝菜在我国的南北方都有分布，它喜欢生长在湿润，且容易有积水的水沟边上。如果大家喜欢这种野菜，在山里见到了也可以采挖一些回去，然后种植在菜地里，这样以后想吃了，就可以随时去采挖了。

在超市15块钱一斤，价格可不便宜哦。而且它的腌制方法和腌萝卜差不多，如果嫌麻烦，还可以直接把它炒肉吃，一样是非常美味的。

至于有些人说它不好清洗，其实只要先用水浸泡一会，然后再用刷子来刷，之后再用清水冲洗就可以了，还是非常好清洗的。像我家每次至少腌制二十斤，而几个人一起清洗，一会儿就搞定了。

你们吃过螺丝菜吗？在你的家乡可有这种长在地下的野菜呢？欢迎大家留言讨论。