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韭菜是原产于我国的蔬菜作物，且栽培利用时间较早，至少3000年前我国古人就已开始对其进行了人为栽培种植（成书3000多年的《诗经》中有对韭菜的文字记载）。

古往今来韭菜都是深受国人喜爱的美味蔬菜。

古时文惠太子问：蔬食何味最盛？周 颙答：春初早韭，秋末晚菘。（出自《山家清供》，农业人可以看一下）

现当下的餐桌上的烤韭菜、炒韭菜、拌韭菜、韭菜水饺，均让爱韭之人欲罢不能。

因为爱，所以时时想吃，那就得提供适宜生长环境在种植上下功夫

古人为在冬天吃到韭菜“太官园种冬葱韭菜茹，覆以屋庑，昼夜燃温火，得温气乃生。”（出自《汉书》）

如今北方有了设施大棚，元旦、春节，鲜嫩韭菜仍可口齿留香。

从事农业种植生产的朋友都知道，韭菜虽是喜冷凉气候的蔬菜作物，但是大部分韭菜品种在冬季日平均环境温度低于10℃后，就会生长缓慢或是进入休眠。因此长江以南地区多可进行露天周年生产，大棚则成为北方地区越冬种植韭菜的必备设施，东北地区多以日光温室大棚，黄河以南地区多以塑料拱棚对韭菜进行越冬生产，今天我们就来聊一下越冬拱棚韭菜的种植管理细节。

越冬韭菜的售价要高于平常季节，因此北方农民朋友也乐于种植，但是越冬拱棚韭菜不易种也是从事韭菜种植的农民朋友众所周知的事情。因此韭菜价格高不一定意味着高收益，越冬拱棚韭菜只有稳产、高产且具有良好的品质，才能真正的保障收益。再过几天就是霜降了，正值越冬韭菜的管理关键期，接下来依农分别从扣棚、管理、防病三个角度来给大家总结一下其中稳产、高产、提品质的细节管理，避免农民朋友犯错误的同时助促提产创收益。

韭菜扣棚要讲个“适”字

由于我国不同地区冬季气候环境温度不同、韭菜品种的生长特性不同，因此不同越冬韭菜产区、不同韭菜品种扣棚时存在差异，一旦扣棚时间不对，就会抑制越冬韭菜的生长，降低韭菜品质和产量，所以在给韭菜扣棚时，农民朋友一定要根据前提条件做最适合的选择。

根据韭菜的休眠特性，可以将韭菜分为两种类型：其一是不休眠（浅休眠）的韭菜品种如雪韭、汉中冬韭、791等；其二是休眠的韭菜品种如山东独 红根、平韭2号等；

不休眠（浅休眠）的韭菜品种，多有如下特性，当外界环境温度下降至10℃左右时，地上植株多不再生长，植株养分开始向假茎处回流，若长江以北区域内环境低温长期维持在10℃左右，地上植株一般不会枯萎；若区域内环境低温持续下降，植株养分会快速回流到假茎中，地上植株出现枯萎，但心叶在非极端低温环境下仍绿。

由于不休眠韭菜养分回流的部位为韭菜假茎，只要提供适宜韭菜生长的适宜温度（15℃——24℃左右），韭菜便可以恢复生长，因此北方地区可以通过大棚覆盖对不休眠的韭菜进行越冬生产。

不过农民朋友要注意的是，当外界环境日均温度低于10℃韭菜地上植株养分迅速回流后，再扣棚的话植株就会出现生长缓慢、出苗不齐、植株弱势等影响产量品质的负面问题。

因此不休眠的韭菜品种，最佳扣棚时期应该是不同产区日均气温维持在10℃——12℃左右时为宜。

休眠（深休眠）的韭菜品种，多有如下特性，当外界气候环境温度下降至5℃——10℃以下时（存在品种差异，个别品种耐寒性较强），植株生长缓慢，地上植株的养分逐渐向根部回流，待外界环境温度进一步下降后，地上植株开始枯萎，后进入休眠状态。

由于休眠韭菜养分回流的部位是韭菜根部，因此一旦韭菜进入休眠状态，即使给予韭菜适宜的生长温度，韭菜也不能正常的越冬生长，所以必须在韭菜地上植株完全枯萎后，在外界环境温度维持在2℃——5℃时（个别品种要求外温在0℃以下），有一定冷量积温时才能进行扣棚。

对于休眠韭菜，切记不要过早扣棚，我们在山东地区做过相关实验，将不休眠品种与休眠品种同时扣棚，结果休眠品种生长缓慢，且生长后期叶片腐烂严重，产量较低。

在给越冬韭菜扣棚时，除了要讲究“适时”外，还要根据各产区冬季不同的环境条件结合实际种植生产的便宜性以及栽培种植的规模，选取合适的拱棚以及具体的防寒保障措施。比如说黄河以南地区小农户栽培韭菜时可以选择投资少的小拱棚、中型拱棚，低温时可以覆盖草苫、毛毡等提高拱棚内温度；再比如说淮河以南地区大规模种植越冬韭菜时，为便于系统的种植管理，可选取标准的塑料拱棚。

韭菜越冬管理要讲个“细”字、防病要讲个“预”字

适时扣棚只是种好越冬韭菜的第一步，为了提高越冬韭菜的产量和品质，还要做好越冬韭菜的种植管理和病虫害的防治工作。农民朋友都知道从事农业种植生产“细节出产量，预防减病害”，对越冬拱棚韭菜来说，这句话更显重要。关于精细韭菜种植管理，科学预防病害发生，依农总结了如下四点供从事越冬拱棚韭菜的农民朋友们参考。

一、做好前期促产、防病的准备工作

• 在给不休眠韭菜扣棚前，要对进行收割，收割时要注意留茬高度距离地面要在2——3厘米左右（回流养分在假茎中）。注意收割时田间不要残留枯枝叶片，以免加大后期病虫害的发生概率。
• 收割根据实际情况进行施肥，施肥要以发酵腐熟好的有机肥为主，辅施少量复合肥（一般情况下在亩用量50——70斤左右），肥料最好浅翻沟施，以便疏松土壤。
• 越冬韭菜常发的病害为灰霉病，小拱棚低矮，后期用药预防不方便，且后期用药后易农残超标，因此为预防灰霉病的发生，可喷施适量多菌灵并使辛硫磷灌根（用量一定要小）用预防病虫害的发生。
• 在给休眠韭菜扣棚前，要将田间枯败的植株、杂草全部清除，降低病虫害的发生率；然后进行扒墩露出韭菜鳞茎，以便韭菜尽早打破休眠期。
• 给韭菜扒墩后大概7天左右的时间，在地表喷施低浓度的多菌灵药剂，注意此时最好不要用用辛硫磷灌根，要等到扣棚韭菜叶片长至10厘米左右时再用药预防韭蛆危害（过早和过晚用药容易出现农药残留）。
• 施药后进行施肥，施肥也以发酵腐熟好的有机肥为主，配合施入适量氮磷钾肥和中微量元素肥，施肥后要将原本扒开的鳞茎进行掩埋，再而后扣棚进入生产期。

二、温度、湿度、光照要同时兼顾

韭菜越冬种植时扣棚的目的就是为了提供适宜韭菜生长的环境，冬季各项影响韭菜生长的环境因素中，温度虽然是最为重要的一条，但是要想韭菜稳产、高产，同样不能忽视光照和湿度这两大因素。

因为是拱棚种植，尤其是小拱棚，在种植生产过程中农民朋友可能顾了温度就失了光照和湿度，要知道光照异常则可能导致叶绿素合成量下降，从而诱发植株势弱、易病，低产、降品等负面问题的发生；湿度异常时也会影响韭菜植株的正常生长并加大灰霉病的发生概率。因此为保障越冬韭菜的产量、品质，农民朋友一定要兼顾温度、湿度、光照的均衡调节，需做到如下几点

• 首先是温度的调节，韭菜适宜生长的温度为15℃——24℃（实践证明棚内偶现30℃的高温不会有多大的影响，但不能使韭菜长期处于高温情况下），因此白天棚内的温度最好控制在18℃——24℃之间，夜晚温度最好不要低于12℃；初期扣棚，以及韭菜采收后，韭菜萌芽时可适当将温度提高2——3℃；当外界气温较低时可覆盖草苫为棚室增温。
• 再者是湿度的调节，适宜韭菜生长的湿度约在70%——80%左右，农民朋友可以通过控制浇水量、通风等措施调节韭菜棚室内的湿度。
• 其次是光照的调节，韭菜虽耐阴但充足的光照有助于叶绿素的形成，提升韭菜的产量、品质，因此农民朋友一定要在初期保障棚膜的透光性，种植生产过程中及时掀盖草苫调节光照。

这三个环境因素调节的矛盾点在哪呢？越冬韭菜种植生产过程中，多会出现外界环境气温低，需紧闭拱棚并使用草苫覆盖增温，这样就导致拱棚内空气流动差易出现高湿环境且草苫覆盖棚膜后遮挡光照使得棚内出现阴蔽环境影响韭菜的正常生长。

出现矛盾后，必须兼顾调节，农民朋友可在正午外界环境温度较高且外界风力不强时，掀开草苫补充光照，打开拱棚两端通风排湿。掀草苫和通风的时间长短要根据外界具体环境条件而定，补光、排湿同时不能以过度降温为代价。

三、保障养分供给，适时科学采收

一般情况下，越冬韭菜不休眠品种可采收3-4次，休眠品种可采收1-2次，每次采收后要进行适量的追肥，以保障韭菜的正常生长。

此外由于越冬韭菜可多茬采收，因此采收越冬韭菜要以综合产量算效益，要进行科学合理的采收，在保品质增产量的基础上保障下一茬韭菜的稳产和高品质。

关于施肥和科学采收，依农总结了以下细节供大家参考：

• 先看施肥，由于我们前期施了基肥，因此在韭菜第一次采收前无需进行追肥，另外若土壤墒情较好也无需浇水。待第一茬韭菜采收后，第二茬韭菜长到7厘米左右时，可进行灌溉施肥（注意：若棚内湿度较大，需排湿后再进行追肥），追施肥料时虽以氮肥为主，但为保障韭菜的均衡生长也要辅施适量的磷、钾肥料。收获二茬韭菜后2——3天时，进行浇水补肥，补肥量要少于第一次追肥。
• 再看采收，韭菜采收一定要“足月”（除第一茬收获时间较长外，后面几茬基本在25——30天就可以收获），过早采收没产量，过晚采收品质差还延误茬期。另外在越冬韭菜采收时，农民朋友还应注意，不能“割的过狠”，收割一定要适度，从越冬高产田的反馈来看，依农给大家一个建议，就是收割时我们可以通过韭菜割口截面的颜色来看收割是否适度，一般情况下割口为白色时那就代表过度了，适度收割割口多为黄白或淡绿白色。

四、病虫害发生后要尽早入手，切勿过度用药

关于病虫害的问题，其实是越冬拱棚韭菜种植生产过程中的一个管理重点，依农前面所提的各种通过精细种植以及用药预防的措施农民朋友一定要重视。

原因有两点，其一是韭菜一旦发生病害后，药剂防控的效果不佳，会增加种植管理难度；其二是在防治韭菜病虫害用药时，首先是栽培环境的限制，其次是往往把握不好药量多少的度，因此易造成韭菜农残超标。

依农相信不论对于种韭菜的、卖韭菜还是吃韭菜的人来说，农药残留都是一个大问题，近年来对于农产品安全问题社会各界都很重视，相关部门的监管力度非常大，农残韭菜有再高的产量也毫无出路。

所以当越冬韭菜出现病虫害威胁时，农民朋友一定要尽早入手谨慎用药，应做到以下几点：首先要随时观察拱棚内韭菜的生长情况，以便在第一时间发现病虫害，并采取移除病株、诱杀害虫等物理措施止损。其次当病虫害开始传播蔓延时，一定要尽早用药，用药时要选取低毒、低农残的化学药剂，或是使用安全的生物制剂进行防治；再者要注意韭菜采收前10天一定要避免使用化学药剂。

以上就是依农总结越冬拱棚韭菜的相关种植管理细节及注意要点，希望对从事种植生产的农民朋友们有所帮助。最后再回顾一下重点，第一扣棚时间、扣棚类型要根据实际生产情况选择“最适”；第二越冬韭菜种植生产的管理难度相对较大，只有注重细节，打好种植基础，才能助促高产；第三防治病虫害时，放在第一位的应该是避免农残超标。总得来说还是文初那句话，越冬韭菜虽然售价高，但高收益的前提同样包括高产和高品质。

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