冰菜又名冰叶日中花，是番杏科，属于一种草本植物，其特点是当年种植，当年收获。因其叶面和茎秆着生有大量的泡状细胞，细胞里面充满液体，在阳光下闪闪发光，就像冬日冰晶一样，所以得名冰菜。随着社会物质不断丰富，人们对保健功能食品认识的不断提高，越来越多的蔬菜新种类被当作保健蔬菜开始受到人们青睐。冰菜作为一种最新的保健时令蔬菜，目前国内各地已小范围栽植。冰菜中因含有的对人体有益且易于吸收的多羟基化合物，黄酮类化合物及天然植物盐、钙、钾等微量元素，被作为一种新兴的保健食材开始商业化种植。目前，在日本和韩国有专门的实验室用于冰菜繁育，国内仅在云南、青岛等地有规模化种植。冰菜由于具有其独特的口感和较高的营养价值，因此成为极具发展潜力的新兴保健蔬菜，市场前景广阔。

1生物学特征

1.1形态特征

系发达，须根丛生；茎秆呈圆柱形，半蔓生。生长初期，茎秆直立生长，后期匍匐在地，分枝能力较强，每个叶腋中都能长出侧枝、茎秆上着生着大量冰晶泡状颗粒，里面充满液体，液体含有盐分，生嚼有咸味；叶片形状菱形，肉质丰满，呈浅绿色，叶片正面有大量的圆点状水泡，叶片背面与秆茎上着生同样冰晶状颗粒；其花单个开在茎秆顶端，为白色lcm直径的小花，花心淡黄，与菊花相似。

1.2生长习性

冰菜喜欢生长在排水良好的沙质土壤，适宜于在干燥、冷凉.通风、光线充足的环境下生长，忌高温高湿。繁殖以种子为主，苗期温度以20T左右最为适宜，生长期温度应控制在15Y以上，30T以下。夏季栽培对高温敏感，当气温超过30T,茎叶上的冰晶状颗粒逐渐减少，感观变差，商品性降低。冰菜耐盐碱性较强，在高盐碱地可正常生长，在生长过程中，能把从土壤中吸收进去的多余盐分排到冰晶状的液泡中，因此作为食物嚼起来有咸味。不论在露地或设施地都能栽培，冰菜输送水分和养分比较慢，施肥时肥料浓度不宜过大，可以少量多次追施，或在叶面喷施植物增产素。秋冬时节以干为宜，不可大水漫灌，水肥过多容易造成根系损伤，导致叶片黄化，商品率降低。

1.3种子选择

选择种子时宜选择籽粒饱满，成熟度高，无病虫害的种子。若直接购买商品种苗时应选择长势整齐、幼苗健壮，叶色嫩绿，根系发达，叶片数为4-5片，无病虫害的种苗进行移栽定植。

2栽培技术

2.1苗床准备

栽培冰菜最好选择地势较高，方便排灌，土质疏松的田块。将土地进行深耕，整平后作深沟高珑，露地栽培时采用高畦多行载植，每亩定植4000株左右，畦宽1米，畦高30cm,沟宽30cm,整地时施足基肥，每亩施优质生物有机肥5-10袋，复合肥25公斤，可选择喷灌或渗灌浇水。

2.2播种和育苗

冰菜可将种子直接播种，或者采用种盘育苗。冰菜种子细小，每亩用种量约5g,露地直播宜选择春季地温稳定在15度以上时进行，播前1天在畦上将水渗透,按株距15cm行距15挖穴，每穴下5粒种子，覆土0.5cm。种盘育苗最好在温室或大棚中进行，温度以20T左右最为适宜，可用常规育苗基质，选择128孔的种盘，每孔播入2粒种子，然后覆盖基质0.5cm,每日撒水保湿。播种后，一星期左右可见幼苗出土。幼苗出土后不可强光照射，生长后期可给予充足阳光，温度应控制在20Y左右，最好不要超过30度。水分控制应根据“一次浇透，见干再浇”的原则。

2.3间苗定植

直播田块出苗后要及时进行间苗，间苗要在4-6片真叶时进行，选择壮苗，间去病苗、弱苗、小苗；到6-8片真叶时要及时定苗，每穴留2颗强苗。种盘在播种后25天，幼苗长岀第4-6片真叶时，按照株行距15*15挖穴单苗定植，定植后切记浇足定植水。

3田间管理

3.1水月巴管理

冰菜幼苗定植后一定要注意控水，一般浇足定植水10天内不用浇水，其生长期要注意观察，在叶片略显萎薦时及时补充水分，每次浇水要一次浇透。水分这样控制，有利于结晶体的形成，提高冰菜商品性。如果栽培期间水分过大，形成的结晶颗粒就会减少，作为食材自身咸味变淡，口感变差。栽培后期一般不需要施肥，依靠底肥就能满足其整个生长期养分需要。

3.2温度和光照管理

冰菜生长适宜温度为20Y,一般不可超过3or,夏季露地种植时应搭遮阳网遮挡阳光，防止爆晒，设施地栽培室内温度应注意及时通风，降低温度，排除湿气。冰菜在整个生长期间喜欢光照，在15—30^的环境温度下，应尽量让植株多见阳光。

3.3盐分管理

要收获口感优质的冰菜，在定植缓苗后应及时为幼苗补充盐分，以后每一个月补充一次用粗盐或食盐配制成的水溶液，初次应使用浓度300倍灌根,后期逐渐将浓度增加至400倍液，补盐应通过渗灌给予根系补给。

4病虫害防治

冰菜病害主要虫害为蚂虫，白飞虱和金龟子等。栽培中病虫害应以预防为主，尽量不用或少使用农药。虫害通过搭建防虫网，悬挂黄蓝板等以进行物理防治。设施栽培时要注意通风排湿，降低真菌性病害的发生。

5采收及食用

冰菜一般定植后一月内即可进入产品收获期。冰菜生长时分枝性强，侧枝较多，在收获时，应进行整株采收。待侧枝长到10厘米时，选取生长密集的侧枝，在茎顶部向下约8厘米处用剪刀将侧枝剪断，采收后用冷藏袋包装，冰菜叶片较厚，容易锁住水分，本身便于储藏或运输。冰菜主要食用部分是嫩茎和叶片，属于多肉植物的一种，食用口感极佳，其食用方法可以生吃，凉拌或做汤，也是新增的火锅菜品，冰菜不仅富含氨基酸，抗酸化物，还含有钠、钾、胡萝卜素等矿物质，凝聚了卷心菜、白菜、莴苣等许多特性，是高营养高价值的蔬菜新贵。