#大有学问#前几天，清江鹤的专题图文《人们爱吃的顶流野菜“七头一脑”，到底是指啥野菜？妥妥的“刮油蔬菜”》受到了网友们的好评。

图片：田间苜蓿植株

作为“七头一脑”中的“一员”，苜蓿头既是“芽苗菜”还是绿肥和牧草。有网友质问：这苜蓿草是什么草？是当年（小时候）见过的红花草吗？

为解开这个“谜”，今天清江鹤就与各位亲们各位老师来共同关注苜蓿草的相关知识，希望你喜欢并有一定的帮助，以飨食读者以求共进共同提高。

农村常见的肥田草，有人叫它红花草，是苜蓿吗？

在农村种植过的肥田草有很多品类，苜蓿草也是其中之一种。一次种植一年之内还可以收获多次。

图片：采集的苜蓿芽头

小时候我们在农村水稻田看见过一种绿肥草，长辈们称它为“红花草”，书面语紫云英。常在春季长满稻田，艾割以后，翻入泥下腐化成为稻田中的有机质。

红花草耐寒，春季开花，花朵渐变颜色，近看紫色或浅红色，俗称“草籽儿”。

除苜蓿外，农村果园菜地及部分林地，还种有一种绿肥草叫苜蓿草，俗称“牧草之王”。是张骞出使西域时，从古波斯（现伊朗，一说是“大宛国”）带回来繁殖播种开来的。西方称苜蓿草为“幸运草”，是一个吉祥物似的牧草。

其田间株高约30㎝~100㎝，羽状有三叶，边缘有小齿的豆科类多年植物。根部有固氮的根瘤菌，所以作为绿肥，是非常不错的“氮肥”来源。

图片：人工种植的苜蓿芽苗菜

因此苜蓿草与红花草是分属2种不同的植物，不要把它弄混淆了。

苜蓿的基本生物学特征：

苜蓿是多年生豆科草本植物，生长寿命可达20~30年，根系发达，主根粗大，茎直立，田间株高约100㎝~150㎝，根茎一般有25~40个分枝，多的达100个分枝以上，叶量多，全株叶片约占鲜草重量的45%~55%。春播季节在4~5月，秋播季节8~9月。最适气温在15℃~30℃间。

苜蓿有黄花苜蓿（又叫南苜蓿）和紫花苜蓿（称苜蓿）。

紫花苜蓿茎高30㎝~100㎝，直立或匍匐，3出复叶，小叶片倒卵状长圆形，仅尖端有锯齿，叶柄长而平滑，托叶大，花梗由叶腋抽出，8~25朵花形成簇状花序，花冠紫色。常生于旷野和田间，鲜食以采摘末开花的嫩茎叶为主。

图片：紫色的苜蓿苗

黄花苜蓿为一年生草本，高20㎝~90㎝，茎平卧上升或直立，近四棱形。3出复叶，叶柄细长柔软，小叶边缘有浅锯齿，伞状花序，花冠黄色。

苜蓿是西汉使者出使西域的舶来品：

宋梅尧臣在《脉苜蓿》中说：“苜蓿来西域，蒲葡亦既随。胡人初未惜，汉使始能持。宛马当求日，离宫旧时种。黄花今自发，撩乱牧牛陂。”

文中说苜蓿是从西域传入。司马迁在《史记》也载：苜蓿从西域的大宛国引入。苜蓿这个名称来自于大宛国的音译。

把开紫色花的苜蓿称为紫苜蓿（苜蓿），把开黄花的苜蓿称南苜蓿。

又因它们都是3叶复出，每根细茎上有三叶（边缘有锯齿），故称“三叶草”。

图片：不同的紫色苜蓿苗

苜蓿芽苗菜的优质丰产技术：

（一）小作坊叠盘催芽繁殖苜蓿芽：

将欲催芽的苜蓿种子放在清水中淘洗，去掉瘪粒及杂质后放在20℃温水中浸泡处理24小时，让种子充分汲足水分。

再用珍珠岩石（或糯米石）作基床，平铺在苗盘中。把处理好的种子均匀撒施在基床上，每盘播种50g，然后加温催芽（视基质的湿度每天喷1~3次温热水。最适生长温度为18℃~22℃。在适宜的温湿度下，4~5天即可以长出2~3㎝，子叶展开。

待苗高3㎝时要对芽苗进行遮光，让其在弱光下生长转绿。

图片：人工采集的鲜嫩苜蓿苗

播种7~8天后，下胚轴长达4㎝左右时，茎粗1㎝，白色，子叶肥大绿色长园形，长约3㎝宽2㎝时即可以收获。采收时，将苜蓿连根拔起洗净包装上市。

（二）旱育苗床培植苜蓿芽头菜。

选土层深厚肥沃疏透的腐殖菜地，深耕碎化平整以后，垒成宽100㎝，长15m，间沟40㎝，间沟深30~40㎝，中间高两边低的瓦背型高厢。

用每亩40~50㎏复合肥，尿素10~20㎏，过磷酸钙50㎏拌匀撒施在高厢上，再用农家稀粪水泼浇高厢，泼湿泼透。

用叶锄将肥料与苗床浅层泥土充分拌匀，并再次碎化平整，稍加镇压覆膜闷厢7~10天，让肥料充分融化与泥土融合，形成“营养层”，并防播种和出苗以后“烂种”“烧苗”。

图片：田间健壮生长发育的苜蓿植株

把处理过的和田苜蓿种子（播前晒种2~3天，50℃~60℃温汤处理15~60分钟）在高厢上按行距20~30㎝的规格进行条播，深度为2~3㎝，播后细土覆盖外加小拱棚即可。播种时间为春播4~5或6月夏播。秋播8~9月。

苜蓿幼苗出土以后，要注意棚内的温湿度，温度过高时，要加强通风透气或揭膜凉晒，以防“高温烧苗”。晚上要复棚保温。

待苜蓿幼苗长至3~4㎝时，要撤去小拱棚，使幼苗见光转绿（2~3天）。至幼苗长至5~6㎝时即可以收获。株高不得超过10㎝。

图片：准备发往菜市的苜蓿头

株高太低收获影响苜蓿芽种植产量，但是株高太高苜蓿幼苗幼茎又会老化，纤维素增加，影响食用口感和风味，降低苜蓿芽头的食用价值。

结束语：本文主要分享了苜蓿与红花草的区别及苜蓿的基本生物学特征。分享了苜蓿的由来及苜蓿芽苗菜的2个基本生产方法。彰显了苜蓿的绿化生态价值，食用价值及药用价值。是一款集食用，药用，生态于一体的多功能多用途的经济作物，应于大力推广种植栽培。

图片：人工种植的苜蓿菜