引言：在上一期的文章中，我介绍了农村很多的野生植物，这些野生植物大多数具有药用价值，有的还是人们餐桌上的美味，对于一些不认识的野生植物，相信大家从中已经了解了不少，增长了知识。今天继续为大家介绍农村的一种野生植物，希望能对大家有所帮助！

本期导读：它是一种水生野生蔬菜，当今受人热捧，比猪肉贵，营养价值高

随着现代社会人民生活水平的提高，人们的养生保健意识也越来越强。农村的天然无公害野生蔬菜就越来越受到人们的重视。今天，就为大家介绍一种水生野生蔬菜——象牙菜。

象牙菜是一种生长在水中的植物，喜浅水沼泽地生长，在野外水域区十分常见。从小生活在农村的人肯定玩过它的果实，就像香肠，但许多人没有吃它的嫩芽，它的嫩芽就是象牙菜了。象牙菜可以随时食用，也可以作为观赏植物，四季都可以生长，随时都可以采摘。目前，象牙菜种植在广西、湖南、江西、浙江、河南、河北、四川、陕西、甘肃、黑龙江等省。

象牙菜，学名宽叶香蒲，又名水中龙、白莲参等，是一种集食用、药用、观赏于一身的珍稀名贵多年生水生植物，只有我们的手指那么粗，是当今最新的名贵高级蔬菜。象牙菜以幼嫩新生根状茎为食用部分，根状茎，圆柱形，顶部呈锥形，似雪白的象牙。因为象牙菜是一种新发芽的植物，所以采摘时要非常小心,就像挖莲藕一样，需要用你的手和脚轻轻地和均匀的，否则很容易将新芽弄碎。

象牙菜的价值

象牙菜营养价值高，富含人体所必需的多种氨基酸及维生素，所含的无机盐中以钾、磷的含量最高，粗蛋白的含量为3.16％，粗纤维为4.06％，碳水化合物为80％，粗脂肪为1％。象牙菜生长抗逆性非常强，病害不宜入侵，是纯天然无公害蔬菜。现在的象牙菜可以说大小饭店都有，女人吃还有美容养颜防衰老的功效，据史料记载：象牙菜有“熟参”之称，唐朝开国后即作为历代朝廷贡品。

象牙菜味道清香，口感丰富，做法简单，吃法多种多样，可以炒肉，凉拌，煲汤等。还可制作成各种风味独特的菜谱；或加工制成高级的罐头，远销东南亚及西欧各地，深受人们的欢迎。

象牙菜植株终年碧绿青翠，开花时怒放如焰，造型热烈火红，是室内外、园林喷泉、湿地的名贵花卉，还可以作为一种绿色观赏草本植物。

象牙菜的市场前景

象牙菜是一种没有污染的绿色食品，深受消费者欢迎，成为近年来高端宴会上的新宠。刚采摘的新鲜象牙菜是最适合食用的。新采摘的象牙菜，必须浸泡在水中保持新鲜，烹调时即可取出。由于保存时间短，上海、深圳等发达城市的批发价可以达到20-40元/斤，甚至40-80元/斤，因此，无论是大批栽培生产，还是仅引种育苗，都具有广阔的市场前景。

象牙菜在我国南方，一年四季都可以种植，北方地区，除了寒冷的冬季，其他季节都可以种植。像农村自家的菜园地、肥沃的稻田或湖边、河塘、浅滩、沼泽、烂泥田地等均适宜栽培。栽种前先把土地平整并灌水浸泡，经充分翻耙一两次后，施足基肥便可栽种。

怎样种植象牙菜

象牙菜可采用分株繁殖，选母株上萌发的健壮苗，切断与母株相连的匍匐茎，即可栽种，以4~7月为好。栽种时把苗根插入泥中，深度为15厘米左右，株距为1米，行距1米。每亩用种苗700棵，栽种一次后，可连续采收5~6年。

象牙菜耐肥，生长期长，需肥量大，除施足基肥外，还要适时追肥。一般的氮、磷、钾化肥均适宜，但为了保持其天然绿色的品质，应以重施有机肥为主，将猪、牛、人、马粪经充分沤制后便可施用，每亩2000~3000千克。采收后，每隔10~15天应追肥一次，全年施3~5次，以保证其旺盛生长确保丰收。

象牙菜的采收

在适宜气温条件下，一般下种后约15-20天内即可开始采收，采收时，人员应轻手轻脚，不能踩烂、断新芽，要顺着根部逐行逐株自内向外，由上而下慢慢摸索采收。采收后的象牙菜应先冲水洗干净，然后进行分级管理鲜售。如当天出售不完，可采用保鲜袋进行包装运销各地。

象牙菜是一种集食用、药用、观赏于一身的珍稀名贵多年生水生植物，具体的要结合当地的实际情况来定！切不可盲目种植。

本内容仅为科普农村野生植物，不做药用，食用和治疗参考。部分动植物有保护等级，请遵守法律，保护野生动植物，请不要随意采摘不认识的野生植物，更不要轻易试吃！（图片来源网络）