#上海香椿卖到90元一斤#央视天下财经频道昨天报道：上海某家超市"咬春"蔬菜香椿芽金贵卖到90块钱一斤，在这个尝鲜时刻，引来了市民们一番激烈的讨论。

图片：露地栽培的香椿芽

表面上看，这个90块钱一斤的香椿芽似乎很贵，很多人也表示"吃不起"，这是事实。但从香椿芽近几年的上市行情来看，也是处于"合情合理的波动"状态。

据了解：清江鹤寄居地，香椿芽2018年在各大超市里的零售价格是70~80块钱一斤。2019年在各大超市里的零售价格是80~90块钱一斤，最高零售价格突破100块钱一斤。

图片：自然时令季节下的香椿芽

2020年因为疫情影响，各大超市里的香椿芽零售价格清江鹤未曾得知。2021年在清江鹤寄居地，各大超市暂未发现有香椿芽头零售。但从财经频道报道的上海某超市里零售价格为90块钱一斤(最高价格，也有60块钱一斤的，而且今天2号部分香椿芽头价格己经回落下跌)。

从整体香椿芽超市里零售价格来看，香椿芽价格一直都是处于"高位运行"。可谓是少数"有钱人"的贵族菜，很不接地气。

其实不然，作为农业种植者来说，这个价格也是一个"和情和理"的价格。投入与产出并不一定呈正比，而且种植特别是露地栽培存在着很大的种植风险。

图片：露地零星栽培的香椿芽树

为什么？我们首先来看看香椿芽"金贵"的原因有哪些？

从时令角度来看，目前地温回暖还很不够，各类植作物还处于"萌动期"，高山二高山很多植作物还处"休眠"状态。

因此各大超市里"热卖"的咬春菜香椿芽不是来源于各地的露地栽培。露地载培的香椿芽头菜还要等一段时日才会上市有售。

目前各大超市里为尝鲜的市民提供的香椿芽头多为香椿芽苗菜或香椿的反季节设施栽培。

图片：保护地栽培的香椿芽

设施栽培香椿树与露地栽培香椿树摘取香椿芽头作为"咬春"菜出售，在成本上是不可同日而语的，设施栽培香椿芽的成本大大高过露地栽培，搞过设施栽培的农业种植者都懂这个道理(但吃香椿芽头的市民不一定知道)。

为保香椿芽的新鲜，香椿芽在运输和零售过程中的保鲜成本很贵，偶或随机产生菜损成本。

既然是尝鲜的"咬春菜"，作为生产者和中间流通者"鲜"是放在首位的。因此，消费者在台柜上看到的扎把香椿菜头，是保鲜和运输的结果，而省略了其保鲜和运输成本，这个成本也是有别于同时期其他时令蔬菜的。

图片：保护地栽培的香椿芽

此外，鲜食蔬菜如果现进现卖不存在库存的话，作为中间零售商来说，可以赚取比较丰厚的中间差。而且这个中间差肯定比一般的商品中间差要高很多。

但是，如果一旦出现库存，香椿芽就会发蔫，咬春菜不但贬值快，而且极易坏损，可随机扩本经营成本。往往出现零售商赚取一斤的中间差(利润)，要贴好几斤卖不掉的成本。看似赚钱的买卖，结果反成了赚钱的"吆喝"。看似"光鲜"，实则"苦水"，无人理解。

香椿芽菜产量低是其"金贵"的重要原因之一。

图片：收获的新鲜的香椿芽

种植香椿芽苗菜是用种子繁殖育苗的。由于香椿种子的芽率非常低，再加上种植时与个人管理和种植技术有关，所以香椿芽苗菜的产量是不高的。

虽然产量低但投入是不可能打减省的(也就是说投入是固定资本，产量高与低是不减投入成本的)。因此，种植香椿芽苗菜在种子投入上是一个较高的固定成本。

投入与产出呈"剪刀差"，再加上"物以稀(数量少)为贵"，香椿芽头金贵自然是情理之中的事。

设施栽培(或保护地栽培)香椿芽头是目前"咬春菜"香椿芽头的主要来源。

图片：收获的新鲜的紫红色香椿芽

目前香椿芽头的种植主要有日光温室栽培，地膜覆盖栽培，保护设施栽培，露地栽培，庭院栽培，退耕还林栽培等不同形式。但能够在咬春时节上市的主要是香椿芽苗菜和设施(保护地)栽培。

由于经营成本较高，消费者对菜品的要求不同，在众多的因素影响下，"金贵"的香椿芽头，看似赚钱"狠猛""很爆"的行当，其实也有鲜为人不知的"苦恼"。

毕竟哪个行业都要有人做，何况这是个满足"温饱"群体，解决如何"吃好""吃健康"的个性需求服务的农业种植行业。

图片：生长健壮的香椿芽菜