种植芽苗菜到底要不要加盟(一家米皮店，火了30年)

本报见习记者 孙鹏 辛愿 记者 刘居星

吴鑫成了“网红”，靠的是祖传的手艺。

4月27日中午，天下着雨。开在西安市碑林区雁塔北路的“吴鑫米皮店”里坐满了人，门外还围着一群要打包的顾客。

“天气好的话，能排十几米长的队。”说话的正是吴鑫。这个1990年出生的小伙儿是吴家米皮第三代传人，浓眉大眼，留着寸头。他熟练地抓起一把米皮放碗里，加入豆芽，调上盐、醋和自家配制的调料水，另揪起一小撮米皮蘸上辣椒油放进碗里，不到15秒，一份色香味俱全的米皮就制作完成了。

因为是开了30多年的老店，来的大多是回头客。

每个人口味不同，咸淡几分、蒜水用量、辣多辣少，吴鑫有条不紊、精准操作，总能让顾客满意。“吴鑫家的米皮，辣椒油香气逼人，口感爽滑、劲道。”挑起一筷子裹满红油的米皮，顾客陈先生吃得津津有味。

“有位80多岁的老先生，家住凤城十二路，每周都要坐车来吃两三次……”吴鑫的父亲吴选选说起店里许多老顾客，满是自豪。他说，好口碑不仅留住了老顾客，也引来了慕名前往的新顾客，平时一天能卖近千碗。

“大街小巷开的米皮店不少，许多店没过几年就关的关、搬的搬。”吴选选说，“我们米皮店做了30年，火了30年，靠的是手艺，更是诚实和本分。”

1984年，吴选选的父亲从老家原户县秦渡镇来到西安城墙边的建东街。一张刷蓝漆的桌子，两条长凳，沿街的米皮生意便开张了。

制作米皮从半夜开始。为了保证质量和口感，老父亲每天半夜开始磨浆、上屉，天不亮就出摊儿，切条儿、拌料。好手艺征服了附近居民和过往人群的味蕾，生意渐好。他信心更足，盘下个门面房，开启了创业之路。

20世纪90年代，吴选选正式接管店面。“要做生意先做人。做餐饮是个良心活儿，要用真材实料，不能掺假。”父亲回乡前再三叮嘱的话让他至今难忘。

吴选选明白父亲的良苦用心。“买最好的米，用优质的油，辣子用新疆的头茬辣子……算下来，材料费比别家高了一到两成，但米皮的价钱还要亲民。”吴选选常说，“有舍才有得嘛！”

“泡米、打浆、烫、蒸……做米皮的每一环节，都得盯紧。”父辈的教导吴鑫一直铭记在心，他说，为保证口感，吴家人始终坚持现磨、现蒸，保证了米皮的新鲜度和口感。

父辈撑起了“露天摊子”，走过磨盘碾米、打浆、烧柴火、烧煤疙瘩的时代，打造了“金字招牌”。代代传承的不仅是好手艺，更是好家风。如今，在各大网络平台，“吴鑫米皮店”位列同类型餐饮店前几位，每天都有外地游客前来“打卡”。

30多年，什么都变了，唯有初心不变。“如今的幸福日子，都是父辈用辛苦换来的。”吴鑫感慨，“我赶上了好时代，更要经营好店面，将吴家米皮打造成西安的一张‘餐饮名片’。”

作者：刘居星

来源： 陕西日报