鲜味是一种存在于五味之上的味道，也是最能让人感到愉悦的滋味，而在众“鲜”之中，令无数饕客心驰神往的必是各种菌类。口菇又称口蘑，是一种高蛋白质的美味菌类，也是河北省的著名特产，不过“口菇”并不是特指一种蘑菇，而是很多种蘑菇的统称，早在清朝时期，张家口就被当做出入蒙古的重要关口，这里的商品大多以“口”字冠名，因此蘑菇在当时被统称为“口蘑”，和我们常说的“辽参”、“云腿”的意思差不多。

我们平时常吃的“口蘑”，其实是一种蛋白质含量极高的食用菌——双孢蘑菇，它富含氨基酸和多种维生素，肉质肥厚，鲜香爽口，菌丝还能作为制药的原料，可增进食欲、帮助消化，有营养还容易烹饪，俗话说”冬吃萝卜夏吃姜，一年四季喝菌汤”，秋季喝菌汤就选这菇，菜市场碰到可别手软，买半斤煮汤营养美味喝着还滋润，一道秋季好汤——口菇汤，分享给大家。

口菇汤

所需食材：口菇10个，香菜1把，盐适量。

1、买回来的新鲜口菇要清洗干净，掰掉口菇的根部后沥干水分备用，香菜清洗干净后切成小段。

小贴士：口菇清洗干净后一定要晾干水分，或者用厨房用纸擦拭掉水分，后期需要用油煎一下，口菇上有水分很容易往外溅油。

2、准备一个平底锅，锅烧热后倒入少许食用油，用刷子将锅底的油涂匀后放入口菇，口菇先正放在锅内，用小火慢煎1分钟左右。

3、煎至口菇的底部变软后，口菇倒扣过来，也就是口菇小凹槽的地方朝上，这样煎出来的口菇汁会慢慢充满这个小窝。

小贴士：煎的时候注意全程小火，慢慢地将口菇中的汤汁逼出来，这样才能品尝到原汁原味的口菇汤，另外煎的时候注意不要将底部煎糊，以免煮出来的菌汤发苦，影响口感。

4、煎至口菇全部出汁后，拿一个干净的剪刀，把口菇剪成片，可以左手用叉子插住口菇，右手拿剪刀剪，注意剪的时候慢一点，口菇的精华都在汤汁里，不要让汤汁溢出浪费，可以先将汤汁倒在锅里再拿剪刀剪。

5、口菇剪好后加入适量的清水，待水沸腾后加入适量的盐，一小把香菜碎，搅拌均匀即可出锅，一碗鲜掉眉毛的口菇汤就做好了。

——老井说——

我们市面上买到的“口菇”（双孢蘑菇），大多是人工种植的，不是天然的野生菌类，在香气和味道上会稍逊野生蘑菇，但好在价格实惠，吃起来肉质滑嫩、风味独特，在营养价值方面，和野生蘑菇基本上是差不多的，是一种老少皆宜的美味菌类，大家遇到不要错过。

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