红菜苔北方种植技术(炒红菜苔很多人炒不好,这样做菜苔脆嫩好吃不发苦,清甜回甘)
人们常说红菜苔这种菜,炒出来味道发苦,不好吃,但这种菜又富含钙、磷、铁、胡萝卜素、抗坏血酸等多种营养成分,其维生素比百菜之王白菜都多,所以又不肯放弃。其实,这种菜掌握了科学的做法,不仅吃起来不发苦,还香嫩脆爽,清爽开胃!
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这种菜还具有丰富的蛋白质和碳水化合物,人体必须得维生素C的含量也十分高,比一般的叶类蔬菜含量还要高,可谓蔬菜上品。最被大家所熟知和认可的是红菜苔炒腊肉,但是对于北方的人来讲,腊肉并不是会常出现在自家的冰箱中,不是食材的重要选择之一。所以,今天分享的这道清炒红菜苔,无论对于南方还是北方的人,都具备操作的条件。
【清炒红菜苔准备食材】
主料:青菜苔300克
准备调料:
葱10克、姜5克、蒜10克、盐3克、味精3克、鸡精3克、水淀粉适量
【清炒红菜苔制作步骤】
一 去皮焯水
将准备好的青菜苔清洗干净,用刀去掉根部,再用削皮刀将外皮削掉,这样菜本身的苦味就会淡一点儿,也更容易将调料的味道渗透进去,味道自然鲜美。因此,这一步骤是务必是不可省略的。
锅内加水,大火煮沸,调至中火,锅内撒些许盐,再滴几滴油进去,滴油的目的是不使得菜变黑。当水开后,10s左右即可捞出控干水分。同样,控水分最好用漏勺或带有镂空的小盆,这样再炒的时候,更容易炒干。
二 加料翻炒
锅中下油,油红后,下入葱姜蒜末,爆香后,加入青菜苔,进行翻炒,加入适量的水,再次翻炒,再加入少许盐,撒入适量味精,适量鸡精,翻炒均匀。
在翻炒过程中,不能操之过急,一定要等葱姜蒜末的香味升起来后,再放入青菜苔,然后再进行翻炒;当料味进入锅中时,一定要利用好中火或大火进行翻炒,将其充分被食材吸收进去,才能更好的让味道渗透出来。
三 放淀粉再翻炒
最后一步,接着放入水淀粉若干,再次翻炒两遍,即可出锅盛盘,一份美味健康的清炒红菜苔就做好了,味道极为香美,是你预先没有想到的,操作就这样简单。
清炒红菜苔的关键,不仅是在于去皮的过程;还主要在于翻炒的程序,味料并不多,但在不断翻炒过程中,才能将料汁与食材本身的味道巧妙地融为一体,形成最好的吸收状态,自然出锅后,香脆嫩滑,不仅不会发苦,还会清爽开胃喽。
【清炒红菜苔技术总结】
1、这道菜程序简单,配料不多,最为关键之处在于去皮是否去净,翻炒是否能充分入味,二者配合好,才是神仙香味的关键。
2、葱姜蒜作为最基本的佐料,在这道菜中发挥着极其重要的作用,一定要重视激发其有效的香味,进一步让其味逼进红菜苔之中,则达到了预先的目的。
3、最后用淀粉勾芡再翻炒,让汤汁变得浓稠一点,味道自然会更加香浓一些,可见,这一步还是不可或缺的,一定要多留心、多关注才是。
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