韭菜保护地栽培技术

一、塑膜拱棚栽培

大、中、小棚均可栽培韭菜，以中棚和小棚韭菜的栽培比较普遍。中棚面积较大，管理方便，产量高；小棚设备简单，生产成本低，便于安排，果园行间和庭院等地均可进行小棚韭菜栽培，扣完韭菜后的棚膜可移扣喜温性蔬菜，经济实用，生产效果显著。

（一）韭根培养冬前培养粗壮的根株，是拱棚韭菜高产高效益的基础。在根株培养的管理中，要特别抓好以下几项管理：①要采用育苗移栽方式培养根株，以确保长势均匀强壮。②要特别加强水肥供应和除草、治蛆工作。秋季可酌情比露地养根增加追肥量。③要及时打薹。④春秋两季不收割，至少秋季不收割进行养根。⑤从回根休眠后至扣棚前，浇足冻水达到土壤墒情十足，以满足扣棚生长期的水分需要。扣棚后不再浇水，以免降低棚内地温和气温，增大空气湿度诱发灰霉病。⑥韭菜定植时，畦向、畦宽提前计划好，一般以1.3~ 1.7米宽为宜，每隔2畦扣2畦。畦向以东西延长为宜，以便棚上加盖草苦。若为春提早生产，可东西延长，也可南北延长。

（二）扣棚冬前插好棚架。一般中棚高1.2~ 1.5米。当韭菜完全回根休眠后，于10月下旬扣棚膜。扣膜过早，未彻底回根，扣膜后生长缓慢，产量低。扣膜过晚，冻土层厚，化冻时间较长，出土返青慢，头刀太晚。若为河南791可不回根就扣膜连续生长，深秋初冬开始上市。若为春提前生产中小拱棚韭菜，一般吉林省在3月初扣棚。

（三）扣棚后的管理 扣棚后5~ 7天土壤化冻，随即用四齿刨松行间和株间土壤，打碎耙平，提高地温，并灌药治蛆加以预防。可以用辛硫磷1000倍液，每穴0.25千克左右灌根。

中后期发生地蛆后难以防治。扣棚膜后，夜间加盖草苦，密闭保温，迅速提高地温和气温。从扣棚至头刀收割前，正值气温逐渐降低、日照时数最少的季节，要密闭保持棚内温度。特别是3月份，还要加盖双苫保温，草苫要晚揭早盖。如遇雪天可不揭苦，但必须扫雪，防止压塌棚架。如遇连阴乍晴天气，韭叶柔嫩，中午要注意回苫防止萎蔫。

4月上旬后气温回升，而且气候易变，棚内气温亦变化剧烈。既要注意防寒，又要防日灼伤。-.般在头刀收割后，棚温25C以上时要注意放风。风口由小到大，放风时间由短渐长。第1刀收割后，白天外界温度和棚温均较高，要加强通风；夜间用草苫覆盖，草苫晚盖早揭。冬春季节，棚内湿度大，韭菜易染灰霉病，应加强通风排湿，并定期用速克灵烟剂熏棚。一般冬春拱棚韭菜收割2刀，头刀从扣棚到收割约需60天左右，第2刀约需30天左右，应据市场需要及价格，酌情考虑收割日期。

（四）拆棚后的管理第2 刀收割后及时拆棚，拆棚后的管理，原则上以养根为中心，夏秋两季不收割.为下一年冬春生产做准备。

二、日光温室青韭栽培

日光温室韭菜栽培分3种情况，第1种是周年生产，冬季用温室保温，夏季用温室框架支撑，遮阳网降温减光，一年四季不间歇地生产。第2种是反季节生产，即秋末或冬初，直到早春进行1茬生产。第3种形式是作为日光温室的前茬，即延时生产。

（一）韭根培养技术日光温室韭菜栽培需事先培养韭根（即根株）。根株培养有两种方法：一.是用二年生韭根栽培，质量好，产量高；二是当年播种，培养根株，进行生产。目前大多数地区都采用直播方法来培育根株。

1.播种时间 韭菜春秋两季都可播种。春季播种从土壤化冻就开始，一直持续到6月中下旬，韭菜种子发芽出苗的适：温15~18℃，所以春播宜选在地温稳定达到这个指标的时候。

2.选择地块温室栽培韭菜，一般是在温室修建前就已经播种或定植了。因此在韭菜播种或定植时，就要在种植地块的长度、宽度、方位及前后预留地带，以便将来建温室之需。即韭菜地块应东西延长，长度30米以上，宽6~7米，并留出建温室墙体和取土的地方。温室栽培韭菜应南北向畦作，可以根据下茬作物的需要来合理安排株距，这样管理起来也比较方便。

3.整地施肥韭菜喜肥，必须施足底肥。但底肥速效氮肥过多时，韭菜容易徒长，造成“伏天”倒伏。所以底肥应以农家肥和磷肥为主，一般每667平方米施优质圈肥7500~10000千克，过磷酸钙100~ 150千克，腐熟饼肥100~ 200千克，碳酸氢铵50千克。底肥应在翻地前普遍撒施。施肥后翻地15~ 20厘米深，使肥土充分混匀，用铁耙子把四边四角楼平，随后开沟起垄或抉埂作畦播种，也可采用平畦播种。

4.播种量与播种方法适期播种的，667 平方米播种量为3~5千克。土壤肥力高时可少些，肥力差宜稍多些。播期偏晚时，应适当加大播种量。播种分撒播和条播，条播省工但长势和成苗率不如撒播得好。不论条播、撒播，覆土后都要轻轻镇压一下，使种子与土密切接触，可防止浇水时冲起籽。

5.保墒韭菜籽种皮坚硬，不易吸水，发芽较慢，而且又是拱形出土，拱土能力弱。在覆土不宜深的前提下，只有保持地皮不干才能保证正常出苗。根据这一-特点，应在播种之后到出苗之前实行多次灌水。一般播种后立刻浇1次透水，隔3~4天浇第2次水，再隔3~4天浇第3次水。第1次水宜大，以后各次浇水可小些。如果播种时土壤墒情较好，也有的播后先闷1~2天，而后再浇头水。沙地失水较快，应增加浇水次数。在浇水不太方便的地方，有的在浇水后覆盖地膜，往往由于膜下高温造成灼芽烧苗，反而造成缺苗断垄。有的播种浇水后，在播沟或畦面上覆盖经过水泡的玉米秸或麦秸、稻草，也可起到保墒作用。一旦韭菜拱土就应及时捡拾或搂除柴草，但在韭田里活动太多时，又会破坏除草剂的药膜而影响除草效果。故最好用遮阳网保墒。

6.除草韭菜田人工除草是一件十分艰苦而费时的工作，一般每667平方米用工需30~50个。目前一般都使用化学药剂除草，为了达到预期效果，在用药时必须掌握以下技术环节：-是严格掌握用药量，各种除草剂都规定了严格的用量，使用除草剂不能像杀虫剂、杀菌剂那样，全凭估计下药，必须严格地进行称量。二是用药时期要恰当，大多数除草剂多在播种后到草芽、韭芽没有出土前使用，草芽出来后施用会影响除草效果，韭菜出苗后用药要产生药害，所以用药时间要掌握好，一般是在浇过头水后4~5天草芽就要出来，喷用除草剂应在浇过头水后的2~3天抓紧进行。三是喷药要均匀。四是注意不要破坏了药膜。除草剂喷到地面形成一层药膜，这是阻止草芽出土并将其杀死的关键。药膜封闭地面不严或遭人为破坏后，杂草就要趁隙出来。所以，种韭菜的地必须首先整细搂平，不能有坷垃、根茬。喷药时畦埂畦面都要喷严，不能有闪漏，人要倒退着走，喷药后不要轻易进入田间践踏。发现有少量杂草滋生时，要轻轻铲断后再拔掉，切不可连草带土一块拔起。

7.出苗后及越夏期管理韭菜出苗后要掌握先控后促的管理方法，开始掌握7~8天浇1次水，保持土壤湿润，防止因干旱“吊死苗”。苗高15厘米以前要促根促叶，可顺水冲入人粪尿，每667平方米500千克左右，也可顺水追施化肥硫酸铵，每667平方米15千克左右。以后要适当控水，防止苗子长的过高过细“入伏”后倒伏。适期播种的韭菜这时期需要重点抓好的技术措施：一是灌农药防根蛆。5~7月正是根蛆为害盛期，要抓紧防蛆工作。二是及时拔除杂草。发现杂草应及时拔除或喷除草剂除掉杂草。三是注意排除涝害。雨季要注意排除积水。四是防治病害。发现枯萎病、灰霉病等要及时用药防治，特别要注意枯萎病造成的“塌韭菜”。五是恰当处理好韭菜的倒伏问题。韭菜从春到秋都可能出现倒伏，为温室培养根株的韭菜多在夏季，尤以秋初倒伏最为普遍。韭菜倒伏多数是由于生长过旺造成假茎细长纤弱，或叶片肥大头重脚轻引起的。如果处理不及时或不当，会造成下部叶片黄化、腐烂，以致滋生病害。

如果春季发生倒伏，可将上部叶片割掉1/3~ 1/2，以减轻上部重量，增加株间光照，促使韭菜自然地恢复其直立性。如果是在秋季发生，可逐垄地用手掳掉老化叶和一部分叶梢，也可以用木棒将倒伏的韭菜挑向一侧，晾晒一侧垄沟及韭菜根部，使植株的一侧充分见光并使行间充分通风。隔5~ 6天后采取同样办法晾晒另一侧，如此交替进行，使之得以补救。

8.秋季养根韭菜扣膜期间生长主要是依赖于冬前贮藏到根茎和鳞茎里的养分，所以在当地秋季光照好、温度适宜的有利时期，加强肥水管理，促进韭菜健壮生长和适时把养分回流到地下部。这一-时期主要抓好以下管理工作：一是2次重追肥。一般在8月下旬和9月下旬重追2次肥，每667平方米施人粪尿2000千克，或腐熟饼肥150~ 200千克，过磷酸钙100千克。这两次追肥中第1次宜重些，第2次轻些。但若第1次追肥不足，第2次应补上。二是适期浇水。要求9月地皮不干，7天左右浇1次水。10月份掌握见干见湿，不旱不浇。对于那些需要“回青”的品种，更应防止水肥过大贪青不回根现象出现。可在大地封冻前15~ 20天浇1次冻水。而对于那些不经回青可以连秋生产的韭菜，则要酌情保证水分供应，以保持茎叶鲜嫩，确保扣膜前收割这刀韭菜的产量和质量。三是及时掐去花蕾。经过采种的韭根，一般是不能再用于扣膜生产；为了减少花蕾生长消耗养分，应在秋季花蕾抽出后及时掐去，以便有更多的养分回流到根部。即使当年播种，只有少量的花蕾抽生，也要及时掐去。9月下旬正是第3代根蛆为害的盛期，要在9月上旬普灌1次农药，以压低虫口，减少为害。

（二）扣棚后的管理技术

1.韭菜扣膜前的准备 种植不需“回青”的韭菜可连秋生产韭菜（如河南791等）时，扣膜前7天左右可以收割1刀作为商品出售。这类韭菜的扣膜时间一般是在当地严霜到来之前，扣膜前应施足肥、浇足水。初扣上膜时，一定不要扣严，可昼揭夜盖，也可在上方开大口从底下撩起膜大放风，以后随天气渐渐冷下来再减少通风，直至扣严固定好膜。种植“回青”的韭菜（如汉中冬韭、马蔺韭等）-定要 等地上部分干枯或基本干枯后才能扣膜生产。肥水充足植株迟迟不回根时，可采取下列措施促进回根：一是向茎叶上泼浇草木灰浸出液；二是不断地用铁耙子搂去上部已干枯的叶子，以防其护盖下的茎叶迟迟不枯；三是在韭菜南侧架起风障，使北侧韭菜处于背阴受风，易遭受低温严霜状态。对于“回青”韭菜扣膜前的准备工作还有：一是浇水补肥。结合浇冻水提前造足底墒，前期肥料不足时应顺水追施硝酸铵、磷酸二铵等。二是清除残茎枯叶。三是扒土晾根。扒土晾根是“回青”韭菜扣膜前不可缺少的一项作业，它可使休眠中的韭根暴露出来，经过夜冻昼晒的刺激，促使打破休眠，为提早恢复生长打下基础；还可暴露出韭蛆主要藏身部位，既可冻杀一部分韭蛆，又可把药直接灌到韭蛆寄生部位，提高触杀效果；同时可以提高根际温度，改善行间土壤疏松程度，利于韭菜萌芽出土。韭菜扒土是用铁齿钩

横着扒土，扒至“韭葫”露出为止，一般扒深5~8厘米，冻晒7天左右，待鳞茎发紫即可。扒土工作多数是在临近扣膜前在露地进行的。如果动手晚或天气突变，地面已结冻，则可先扣膜，待地面消冻后再扒土。四是顺沟灌农药。用晶体敌百虫等农药对水顺沟灌入，杀死越冬幼虫，灌药后填土将沟搂平，整好畦埂，搂畦面，提高温度，等待韭菜萌芽出土。五是施蒙头粪。在韭菜清茬或收割后，在韭菜种植地段上撒一层充分腐熟的牛马粪、土杂肥等，既有利于提高地温，又可提供一定的养分供韭菜和下茬作物的生长需要。

2.扣膜后的温度管理与放风韭菜是喜凉的蔬菜，在温室内生长适温12~ 24韭菜保护地栽培技术，由于湿度大，光照弱，使韭菜生长过快，叶片细嫩，抗病性下降，这是温度管理不当引起烂韭菜的一个重要原因。同样过高的温度，如果再加上水分不足，还会造成韭菜干尖。因此，严格控制韭菜生长期间的温度。在清茬和收割后韭菜没有萌发出来以前，气温可尽量高些，以气温促地温，使其尽快萌发。当韭菜长出地面后，温度就必须从严掌握。其中第1刀韭菜生长期间，白 天温度宜掌握在17 ~23℃，尽量不超过24℃。在以后各刀的生长期间，控制的温度上限均可比上刀高出2~ 3℃，但也尽量不超过30℃。连秋生产的韭菜扣膜初期，室外温度高，室内温度极易超过温度上限，更需注意控制温度不要过高。温度高了不仅韭菜生长过快，烂韭菜严重，而且也会使头刀韭菜生长期缩短，减少了向根内补偿养分的机会，也影响了质量，降低了上市价格。温度高要通过放风来解决。连秋韭菜扣膜初期外温高可以放底风，但天气冷后，特别是“回青”韭菜，扣膜韭菜萌发后，一般是不准放底风的。放底风时冷风直吹韭菜叶子造成冻伤，一冷一热也会出现烂韭菜现象。严冬季节可开启上端放风口，对防止烂韭菜有较好的作用。

夜温的管理，夜温低特别是昼夜温差大，极易造成叶面结露或形成水膜，这就给病原菌的萌发侵入创造了条件，会引起病害的突然发生。所以，韭菜温室的夜温也不宜太低，头刀韭菜生长期间以保持10~ 12℃为宜，昼夜温差控制在10~ 15℃的范围之内，以后生产各刀韭菜期间，随着白天温度的提高，可相应提高夜温，但有时外温过低，夜温也很难保证。所以，要保持较高的夜温必须加强夜间保温。

3.培土每刀韭菜从植株长有10厘米左右高时，就要在前期松土的基础上，从行间取土培到韭菜根上，每次培土3~4厘米，随着韭菜生长共培土2~3次，最后培成10厘米的小高垄。培土对假茎起到软化作用，可提高韭菜品质；为沟浇水提供了可能，通过培土可把-一些向外开张的植株，紧挤到垄中央，有利于改善行间通风透光，提高地温，减少病害，植株生长苗壮，且方便收割。

4.肥水管理与湿度调节扣膜 前浇过水，包括“回青”韭菜封冻水且保墒好的，一般临近扣膜时都不要再浇水。只在韭菜收割前的5~ 7天浇1次增产水。这次浇水有两个作用，一是增加产量，保持茎叶鲜嫩；二是造足底墒，为下刀韭菜的萌发和早期生长提供水分保证。这是因为在韭菜收割后至韭菜长到7~ 10厘米高以前，由于伤口尚未完全愈合，不能浇水，增产水就可以解决这个问题。在浇增产水时还可随水追入化肥，按常规要求宜追硝酸铵，也可以施用碳酸氢铵。为慎重起见，从施用碳酸氢铵开始就要打开上放风口，施肥结束后再持续放风3~4小时。施肥后的头几天还要注意检查是否有氨气释放和积累。

韭菜叶片喜欢干燥，空气湿度不宜大，一般尽量不使相对湿度超过83%，湿度大了特别是出现叶面结露或水膜，很容易引起病害的发生。降低湿度的有效办法是放风排湿。但日光温室放风通常又是以温度为指标，只有当温度超过上限指标时才开始放风以抑制温度的上升。所以控制温室温度不使之过高，重点还应放在减少地面水分蒸发和加强保温，不使夜间温度过低。上面提到的韭菜“回青”，是指天气冷后韭菜地上部分的养分回流到地下部，而地上茎叶呈现枯干的现象。凡是需要“回青”的韭菜品种，当年播种当年扣膜生产时，扣膜前是绝对不能收割的。不需要“回青”的韭菜品种，当年播种当年扣膜时，在临近扣膜前3~5天可留高茬收割1刀作为商品上市。

（三）收割时间和方法温室生产韭菜在扣膜前露地和室内收割时应注意以下几个问题：

1.视”回青”前能否收割要视品种而定 2年生的韭菜准备冬季扣膜生产时，或1茬生产后进入第2年露地养根期间，也要严格控制收割次数，以便使茎叶制造更多的养分贮积到地下部分，供扣膜后生长的需要。

2.收割时留茬高度要适当割茬高度直接影响到韭菜的衰老速度和下1刀的产量。由于韭菜叶鞘部具有活跃的分生组织，能使叶片不断地向上伸长，所以韭菜收割后会很快长出新叶。若割茬过低，就可能损伤到叶鞘基部的分生组织。但留茬太高又要影响收割时的产量。--般在鳞茎以上3~4厘米处收割为宜，但有时为了某种需要也会要求割深些或割浅些。如不需“回青”而连秋生产的韭菜在扣膜前割的1刀，就要浅割留茬高些，因为当时价格不高，留下高茬可为下刀生长留下较多养分。深割低留茬，通常是作为最后1刀收割后对遗弃的韭根采用的割法，但若割的过深形成“马蹄袖”，产量虽然高些，但会影响商品质量，反而得不偿失。

3.两刀之间的间隔时间从韭菜地 下和地上部养分互相运转的关系中可以看出，连续收割的韭菜两刀之间相隔以1个月左右为宜。第1刀韭菜收割时植株最小应长足4片叶，最好长成5片叶。在以后各刀收割中也要分情况来掌握。如果是1茬生产的韭菜，是每刀都要使天数和叶片数基本长够；如果是准备割后放弃韭根的，则间隔天数可不必顾及。比如温室秋冬茬韭菜割完3刀后就需刨根，有时2刀韭菜长到20~25天就收割，3刀韭菜15~20天就要突击收割毁茬。

4.温室的韭菜收割宜在上午进行收割时草苫掀开能看见做活即可，待收割完并装完筐后再揭苫。这样不仅有利于保持韭菜新鲜不打蔫，而且室内温度也不高，有利于干活。

5.把握好收割时机露地 期间雨前不宜收割，收割后也不宜马上浇水或灌施农药，以免影响割口愈合或引起烂根。日光温室栽培的韭菜，一般供应元旦、春节。

结语

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