豆瓣菜，又名西洋菜、水殫菜、水田菜、水生菜、水芥菜、凉菜。它为十字花科豆瓣菜属-年生或两年生草本植物。原产于欧洲及亚洲北部。我国有野生种，但我国的栽培品种来自欧洲，首先从澳门引入广州种植故习惯上称西洋菜。豆瓣菜质地脆嫩多汁，色泽碧绿青翠。嫩茎叶沸水烫过后加调料做凉拌菜素炒荤炒，做馅或做汤，其味清香可口，且有清热解燥、润肺止咳、通经利尿、消除疲劳等功效。

一、栽培季节

（1）长江流域在8月下旬至9月栽培。（2）华南地区在8月下旬至10月栽培此时气温在15~25C为豆瓣菜最适宜范围产量高品种好。（3）春秋两季生长旺盛夏季和冬季生长差适应秋栽，秋冬两季收获。

二、栽培技术要点

（1）露地栽培技术

①无性繁殖（种苗）。晚秋或秋冬选植株生长良好的田块作留种田留下种株越冬。第二年4--5月选通风并能遮阳.的旱地作移栽苗床从留种田选茎蔓粗壮、节间短、带有叶片的健壮苗按株行距（15 ~20）厘米x（13 ~ 15）厘米定植在苗床内，以后浇水保持湿润。高温干旱要及时浇水并用遮阳网盖每亩苗可供3~4亩大田用苗。苗高15~ 20厘米时剪苗，每段3~4节株距7~10厘米每穴2~3苗将茎基部两节连同根系斜插在土中，这样可提高成活率。每栽20 ~30行苗留出30~40厘米的走道。定植后1个月左右，苗长到15~18厘米可收获嫩茎齐地收割。

②种子繁殖。种子的幼苗生长健壮产量高。关键在培育壮苗。旱地育苗选土地肥沃并能遮阳的菜地整好地后，作1.2米宽的畦浇透墒播期在9月上、中、下旬分期播种，苗期苗床保持湿润，苗高15 ~ 20厘米割起嫩茎移栽按株行；距3厘米x10厘米定植将种苗基部浅埋在土中。因种子小，可拌沙播种每平方米播2克，13 平方米可栽1亩。播后盖细土遮光，每天喷水2次，以保持土壤湿润。③半水田育苗。做成1.3米宽的畦畦面湿润无积水畦沟内有水，每平方米播种2克掺沙撒播或直播播后盖细土，盖遮阳网防板结出苗后苗高3~4厘米时灌水保持1厘米深的水层随苗长大加深水层水层直到幼苗长到1.5~2厘米不超过3厘米为宜。苗长到12~15厘米时即可移栽到大田。

④精细整地施足底肥。选地势稍低、排灌方便、土壤松软肥沃的低洼地或水田栽培。带水翻耕，每亩施优质农家肥3000千克，耕细耙平，保持畦面充分湿润或浅水，土肥水浅有利栽后成活，田平土碎可使其生芽一致。定植豆瓣菜的田要达到土肥、田平、水浅的标准。⑤控温。栽后田间保持浅水层或潮湿状成活后随植株长大至生长旺盛期水层增至3~7厘米，气温超过25C以上要早晚灌水降温气温超过30°C于傍晚灌井水（凉水），早上排除避免烫伤。冬季气温低应保持30厘米深水层相对湿度70%~ 80%。

⑥水层。栽植初期，田间保持浅水层，以利生新根。随株长大逐渐至3 ~5厘米深。冬季保持较深水层以防冻害。⑦追肥。豆瓣菜栽后，不再分苗。一般1个月左右即可采收每采收一次，可追稀释的人粪尿5000千克晴天偏稀，阴天偏浓，也可以用0.3%~0.5%尿素或0.5%~ 1%硫酸铵浇施但要与农家肥交替使用。⑧除草。栽后要及时除草，同时进行匀苗补缺当植株铺满田时停止中耕。

⑨防治病虫。豆瓣菜发生的主要病虫害有褐斑病、纹枯病、花叶病毒病、蚜虫、小菜蛾、黄条跳甲等。防蚜虫可用40%乐果800~1000倍液或90%晶体敌百虫1000倍液交替防治；防小菜蛾、黄条跳甲可用20%杀灭菊酯2000倍液或卡死克5000倍液交替防治；防花叶病毒病可用1.5%植病灵乳剂1 000倍液或20%病毒A可湿性粉剂500 ~ 600倍液交替防治；防褐斑病可用65%代森锌600倍或50%代森铵800倍液交替喷雾防治每隔7 ~10天防1次共防2~4次；防纹枯病可用多菌灵600~800倍液防治。

⑩收获。无性繁殖的定植后20~30天株高25 ~33厘米收获。收获从植株枝叶茂盛盖满大田时开始以防老化。采收有两种方法。一种是逐株采收嫩梢收后扎把上市；另一种是隔畦齐地割收一畦留-畦洗去粘泥残根扎把上市。收获后将老根踏入泥中浇一次水粪随即将邻畦未收的分株拔起分苗重栽。长江流域从霜降前收获至夏至前结束。华南从10月下旬至11月上中旬开始采收，以后每隔20~25天采收一次，-直采收到4月份，可采收5~6次总产量达5 000 ~8 000千克。江南地区第一阶段从10月中下旬到12月中下旬为止采收2~3次；第二阶段从翌年4月中旬开始至6月下旬结束总产量可达2 000 ~3000千克。

（2）保护地栽培

①保护地育苗。从9月上旬至10月上旬选无盐渍化大棚为苗床地。6米宽的棚整两畦，畦面平整，畦边略高，有利浇水不流失土壤保持湿润种子与沙拌匀每100克种子撒播30平方米然后浇水湿润再扎棚盖膜或遮阳网，一般7~10天出苗出苗后揭去覆盖物，用稀肥提苗，苗高12 ~15厘米即可移栽。②定植。豆瓣菜生长旺盛，多次采收，产量高需肥多。要施足底肥迟效与速效肥结合，每次浇大粪3 000千克，复合肥75千克6米宽的大棚作两畦，中间沟深。用小刀掘起秧苗带土移栽每穴2~3株株距20厘米。③采收。当豆瓣菜长满畦时就可收嫩梢从离基部4 ~5节收割，以利侧枝萌发收割2~3天后，可喷0.3%~0.4%尿素或20%粪水要保持其清洁卫生。若干旱浇水保持湿润；若肥不足要浇水追肥。冬季用小拱棚遮盖到2月中旬气温回升，可拆小拱棚整个生长期间可采收4~5次，-直采收到开花为止。

（3）水培

用12厘米x15厘米的枝条直接插入定植孔中每孔插3枝，穴距5厘米x10厘米，定植20~30天即可收获。夏季栽培注意防蚜虫和菜青虫。豆瓣菜一般产5000~8000千克亩产值万元以上，比一般蔬菜亩增收6000元以上。