孩子种植的好处-微型菜苗，更有营养or食品时尚？

英国《新科学家》周刊网站10月9日文章，原题：微型菜苗：有关这种新的时髦“超级食品”的惊人真相 几年来，我的窗台上生长着一系列绿色植物，一堆小叶子为我提供新鲜沙拉并点缀我的饭菜。这些传统草本植物、蔬菜、谷物和禾本植物的微型版本被称为微型菜苗。从花椰菜到甘蓝，它们品种繁多，味道也很好。

过去十年来，全世界对这些微小植物的兴趣迅速增长。它们不仅适用于业余爱好者：如今美国至少16%的室内农业专注于生产微型菜苗。它们被誉为营养界的“超级英雄”。连篇累牍的文章介绍它们作为“功能食品”的潜力：提供的健康益处超过传统蔬菜。但直到最近，对这些植物的研究还很少。

因此我想知道：它们真的有利于我的健康，还是只是另一种食品时尚？

英国营养基金会营养科学家莎拉·科说，这些植物因其颜色、质地和味道而广受欢迎。与普通蔬菜相比，它们更容易种植。不依赖于有利的天气，它们就能一年四季提供充足的食用绿叶蔬菜供应。目前我种植各种生菜以及小萝卜、芥菜和芝麻菜，欧芹、芫荽和红紫苏的种子也在等待发芽，豌豆、甘蓝、西兰花和向日葵同样在我的愿望清单上。

它们的口味当然很有冲击力，同时以比传统蔬菜更有营养而闻名。它们真正吸引我的地方是我每天难以食用世卫组织推荐的400至500克果蔬。我只吃一把小叶子就能获得吃一盘传统蔬菜带来的健康益处吗？

2012年，美国农业部委托第三方对这种食品的营养价值进行分析。“我们对结果感到非常惊讶，”美国农业部农业研究局国家项目负责人莱斯特说。“在我们能够分析的25种微型菜苗中，营养含量都比相应的传统作物高10%至15%”。随后的研究支持该分析。2021年发表的一项研究发现，微型菜苗富含维生素C以及相关矿物质和化合物。研究人员断言微型菜苗具有防治多种慢性疾病的潜在价值，包括肥胖症、II型糖尿病和心血管疾病等，尽管这尚未接受直接测试。

既然微型菜苗富含营养，这是否意味着我可以吃它们而非常规蔬菜？很难回答，但莱斯特愿意描绘一幅广阔场景。他说，不妨以紫甘蓝微型菜苗为例。研究表明，它的维生素E含量约为普通紫甘蓝的40倍。

但也有一个症结，有关其纤维含量的研究很少，而普通蔬菜中的纤维是重要膳食元素，可降低患心脏病、中风、II型糖尿病和某些癌症的风险。一项对三种芸薹属微型菜苗的小型研究发现，花椰菜微型菜苗提供的纤维最多，每 100 克新鲜产品约含 0.7克，而普通花椰菜约含2克。英国心脏基金会建议成年人每天摄入30克膳食纤维。

莱斯特指出另一个警告。微型菜苗种植得当，才会像研究声称的那样富含营养。但他表示，没有足够的光线或温度过高，营养就会减少。现实是：大多数家庭种植的微型菜苗可能都不如专业人士提供的作物那么有营养，而且可能很昂贵。莎拉·科也表示，微型菜苗可能只会对营养摄入量和蔬菜消费总量作出微小贡献，因为它们通常被少量食用。若不小心，可能弊大于利。缺乏清洗或烹饪等加工程序，可能意味着食品安全风险。

然而，微型菜苗研究人员确实还有另外一个“锦囊妙计”。多个团队正使用生物强化技术以使微型菜苗更有营养，早期结果似乎很有前景。“我们可以控制微型菜苗中的矿物质含量，”宾夕法尼亚州立大学蔬菜作物科学助理教授迪·吉奥亚说。因此，微型菜苗已成为全球受控环境农业运动的一部分。（作者克里斯·斯托尔-沃克，丁玎译）▲