海南养殖果子狸(吃好才是真的好,吃顿海口精致的海南私房菜)
又要到年末了,有的已经计划好哪天回家,有的又讨论吃什么过年。有人说,在海口没什么好吃的,留在海口过春节的,最没意思了!其实,海口很多好吃的,只是我们没发现而已,而且春节很多海南特色餐厅都在营业。今天我们都要说的这家,你不仅可以吃到地道的海南四大名菜,还可以吃到一些海南独具特色的,很难吃到的美味——古姑姑私房菜。
泉水山庄店
地址:海口龙昆南二横路10号泉水山庄别墅E-11栋
人均:150元(丰俭由人)
古姑姑私房菜龙昆南店,藏身于一个很不起眼的泉水山庄别墅里,只有包厢,美味需要预定。每个包厢内饰风格各异的3D墙纸:香港尖沙咀、Hello Kitty、世界杯、沙滩度假、海底世界……
这应该是做海南私房菜,做得比较很有特色的一家。食材都是农村山货:散养山上的五脚猪,鲍鱼花胶焖文昌鸡,五指山野菜,临高多文空心菜,琼中小竹笋,鳄鱼汤等。
假使年夜饭配备这样一桌海南味菜,犒劳一下自己,是不是很美味!很幸福!
红焖五脚猪
这五脚猪,据说住在山上,喝山泉水,吃野果子长大。
皮厚油少,肉质纤维少,鲜嫩爽口,味道甜香,油而不腻。
皮脆肉鲜,比平常的猪肉好吃太多了。红焖肉质很有韧劲,吃起来香喷喷。
鲍鱼花胶焖文昌鸡
这是一道很精致的海南菜。把鲍鱼、花胶、文昌鸡很好的融合一起,让你吃得很有海南味。
鲍鱼,是一种名贵的“海珍品”之一。被誉为“餐桌黄金,海珍之冠”。红焖过的鲍鱼,肉质软嫩特点,醇香可口!一点腥味都没有。
花胶,也叫鱼肚,就是鱼鳔干制品。富含胶原蛋白和多种维生素,对于皮肤的滋补,是一个既实惠又奢华的佳品。也是一种不可多得的上品。
白切东山羊
这里的东山羊,算是地道,都是来自万宁。据说都是吃野草,喝泉水长大。肉质紧而香,皮嫩肉厚,很优质的食材。
羊肉处理的很干净,不会很膻但又保有那种特别的肉香味,味道很清淡,很好入口,吃起来相当带劲。
皮薄肉结实,吃起来,肥而不腻,气味芳香,吃了会让人想念。
肉质肥厚吧,很白很嫩。在万宁宴席上,大都会看到这道菜。据说自宋朝以来就已享有盛名,并曾被列为“贡品”,是海南四大名菜之一。
和乐蟹
不到秋冬季,海南这四大名菜之和乐蟹,都快被当地人遗忘了。说实在的,正宗的和乐蟹,这时候,才是最好吃的时候。所以,不要错过时机,这时候的膏蟹最美味。
在这,真能吃到正宗的和乐蟹:蟹肉鲜甜,蟹黄饱满,脂膏金黄油亮!
和乐蟹,在唐朝就久负盛名,自古更是朝廷贡品,能在海口这吃到这千年美食,实属难得。
烧汁石山豆腐
食材从火山口石山镇送来的富硒黑豆腐。相信这道食材,大家都最熟悉不过了。这是海口石山特产,以石山火山地区产的石山黑豆为原料,揉合现代磨碾技术与传统手工艺磨制而成。
豆香浓郁,且口感很好,不糟不烂,是海口一带有名的美食。其内含丰富的蛋白质、多种矿物质和微量元素。常食石山黑豆做成的豆腐有养颜美容,促进肠道蠕动的功效。
临高空心菜
临高多文空心菜,据说这道菜,小店里是吃不到了。纯正的多文空心菜,是在冷泉灌溉下生长的。一下苗,就有酒店预订完了。传闻,连临高那的人都很少人吃到那的空心菜。
其杆长叶少,这是多文空心菜的特色。清炒,火候也刚好,脆滑爽口。
鳄鱼汤
这是真的鳄鱼肉炖的汤。吃起来肉质紧,口感好,无异味。
只有会吃的,才能找到这里来。
西湾别墅店
地址:西苑路2号西湾别墅C1栋
人均:300元
这家店装修有点西式的皇家风格,又有中式的典雅,很高大上。就像大厨设计的菜品一样,道道都是精致美味。
这家店,比较贵些。因为这里师傅是厨王(厨王争霸赛获奖者),很会选食材,也会配菜,最主要是味道做得好吃,一般的星级酒店一定吃到这样的风味:干煸果子狸,干煸竹狸,琼中生态鹅,果黄沙拉牛肋骨,深海鱼红瓜子斑等美食。
干煸果子狸
干煸果子狸,这是古姑姑私房菜,继文昌鸡,东山羊,五脚猪之后的又一大特色食材, 经过大厨用最琼菜的烹饪手法,做出的一道特色美食。果子狸来自海南一农村贫困户的养殖。
相信很多吃货,闻听果子狸,想不到在海口也能吃到这么特色的食材。做好端来,未进门,就闻到一股芳香味。口味咸甜,颜色金黄,汤汁浓稠,狸肉酥烂醇香,吃起十分可口。吃过第一口的同伴都对其赞不绝口。
这也是一道很滋补的菜:果子狸营养很丰富,含有粗蛋白,多种矿物质及维生素,对人体具有一定食疗滋补作用。
琼中生态鹅
琼中,地处海南中部山区,水草资源丰富,生态环境优越,很适合养鹅。这里生长出来的鹅,骨架生长好,肉嫩骨酥的好口感。
师傅用了海南最地道的做法:干煸。鹅肉的颜色和汁的稠度调得很到位,看似没有汁,其实肉里吸收了,一口咬下去,有嚼劲,且易骨肉分离,香嫩甜美,一点膻味都没有,只有淡淡的鹅肉香味。
干煸竹狸
竹狸,又名竹鼠。是养殖的,据说是来自琼中政府鼓励农户养殖的扶贫项目。在我国民间素有”天上斑鸠,地下竹狸”,”没有竹狸,不成宴席”,”一狸胜三鸡”的美称。
在师傅的烹制下,这一锅红焖竹狸,色泽鲜亮,汤汁浓郁,肉质细腻精瘦、鲜美可口。
外皮富含胶原蛋白,一口下去Q弹,且流露出一股肉香味。
果皇沙拉牛肋
果黄沙拉牛肋骨,这道菜也很给力,一端上桌,满屋飘香。香炸后的牛肋骨,肉香酥脆,烤的时候肉已经剥离骨头,吃起来不在粘牙,而是弹牙,唇齿间留有余香。
吃这道菜,最主要是上面的酱汁,是师傅秘制的,附在牛肋骨上,牛肋骨上海附有些许薄荷叶,两者与肋骨上的肉完美的相融,吃起来带有一点薄荷味的清香,油而不腻。
清蒸红瓜子斑
这是一种高档的食用海水鱼,又名石斑。不是一般的石斑,是栖息于岩石底质的浅海中。
师傅用了,海南最原汁原味的吃法:清蒸。其鱼刺少肉多,鱼肉雪白,丰硕肥美,经过师傅的清蒸,鱼味浓郁,吃起来鲜嫩无比。
顺风耳
顺风耳,猪耳卤制的,这是道很好下酒,下饭的菜。被卤制后的猪耳,口感非常好,吃到嘴里又柔韧又脆,味道鲜香不腻,且富含丰富的胶质。
酱汁也很香,已经完全融入了猪耳,吃起来一点腥味也没有。猪耳带着酱汁粘着大米,非常爽滑可口。
金枪鱼刺身
金枪鱼刺身,这道菜真是懂吃的人,才会找到这来。金枪鱼有着“鱼中贵族”,也被称之为“刺身之王”。也是古姑姑私房菜里比较热门的一道菜,有人说能找到这都是骨灰级的吃货。
吃的时候,蘸少许酱油和芥末,轻轻一咬,嘴里顿时充满了鲜美的味道,细腻爽口。
杏片脆皮墨鱼条
杏片脆皮墨鱼条,这又是一道精致的菜,做工也是不简单的。把墨鱼打成泥了,在做成条状。顶层嵌上杏仁片,底层又加上紫菜薄片。
店家还配有百香果的酱料,吃的时候,蘸点一点百香果酱,味道出奇的好吃。
家常小菜
这叫全家福,宴席上常见的“头盘菜”。
五指山野菜,被师傅烹制成爱心五指山野菜,很有味觉感。
美味萝卜皮,端上来以为是水果呢,形式花朵,非常漂亮。但这是萝卜切成片做成的,酸甜酸甜的味道,可以助你解腻和解酒。
饭前甜品
蓝莓山药,简单的食材,在大师手里都是精美的菜。每吃过的,光是看外表,你绝对猜不到是山药做的。这是一道很养生的菜,吃起来酸甜可口。
这是饭前甜品:拿蒸熟的山药去皮,碾碎成泥揉成山药球,然后在上面淋上一层蓝莓果酱,很风味的吃法,相信吃过会让你想念。
鱼油果蔬沙拉
十八碗风味这道菜,其实是果蔬沙拉。第一次吃到这样健康鱼油沙拉:用小番茄、加上其他果蔬制作的。配菜丰富,鱼油的香味与各种果蔬的搭配,吃起来别有一番风味。
风味饮品
火山荔枝冰淇淋,荔枝果肉+荔枝原汁含量高达40%,远高于国家的标准。是真正的水果冰淇淋,而不是水果味冰淇淋。
火山荔枝啤酒,饮一小口,淡淡的荔枝香味在舌尖散发,再由舌尖散发至舌根,夹杂着些许果酸和阵阵麦芽香,入口冰爽怡人!
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