江门竹鼠养殖场(秋风起，禾草烤竹鼠诱人馋)

秋风起，食竹鼠。昨日，笔者慕名来到位于鹤山市址山镇将军陂的美食山庄，品尝了山庄的风味竹鼠、烧鸡等多道美食。

▲将军陂水库

笔者和朋友点了红炆竹鼠、黑豆焖竹鼠和烧鸡等菜肴品尝。笔者食用时，感觉竹鼠这两道不同做法的菜肴肉质精廋，皮吃起来脆脆的，非常弹牙，胶质强劲，肉也有嚼劲，香甜可口，郁香醇厚，而烧鸡皮脆肉滑，汁饱爽口，保留了鸡的原汁原味。

▲红炆竹鼠

▲黑豆焖竹鼠

▲烧鸡

说起竹鼠，可能有一些人不认识。山庄负责人介绍，竹鼠非常讲究烹饪方法和材质，山庄选用自然放养期两年以上纯吃竹茎长大的竹鼠为主材，釆用传统做法，用稻草薰烤至皮呈金黄色，清洗干净斩件，再到厨房师傅精心烹饪，起白锅小火炒干，香至出油，捞起备用，先起油锅放羌爆炒至羌金黄出味与竹鼠一齐再次翻炒香后加山泉水文火烧滚。再倒入瓦煲慢火炆3O至5O分钟，使其达到原汁原味的香，皮滑肉嫩带有复古的稻香味，入口的鲜，香，让人有种食不停口的感觉。

▲稻草薰烤竹鼠

山庄负责人介绍，竹鼠不是老鼠，这种竹鼠是亚洲特有，见于广宁县等山区。“竹鼠以竹子的地下茎、竹根为食，体大肉多。”该负责人说，竹鼠在古代属于宫廷佳肴，《本草纲目》曾记载：竹鼠肉甘、平、无毒，补中益气，还能解毒，具有很高的药用价值，竹鼠肉具有促进人体白血球和毛发生长，增强肝功能和防止血管硬化等功效，对抗衰老、延缓青春期有良好效果，是天然美容和强身佳品。

来自：江门旅游发展网