养鳗鱼的市场前景 鳗鱼的营养价值【库百科养殖网】

养鳗鱼的市场前景 鳗鱼的营养价值

鳗鱼与鲑鱼类似具有洄游特性。鳗鱼属鱼类，似蛇，但无鳞，一般产于咸淡水交界海域。是一种肉食性特种养殖鱼类，具有很高的经济价值，是农民广辟财源、发家致富的养殖项目之一。而且鳗鱼的营养价值有很高，很多人都喜欢吃鳗鱼，因此鳗鱼的市场空间还是挺大的。下面具体来了解一下：养鳗鱼的市场前景 鳗鱼的营养价值。

鳗鱼的食用价值

日本菜经常使用淡水鳗及海水鳗。粤菜及上海菜也常使用鳗鱼。在欧美及其他地方则食用欧洲鳗及其他淡水鳗。一道传统的伦敦菜即为鳝鱼冻。

日本人在冬天就常吃香喷喷的烤鳗鱼饭来驱走严寒，以保持充沛精力。台湾地区将重阳节作为食鳗节，是要告诉大家鳗鱼是长寿的象征，食鳗鱼能促进健康长寿。

据《护理报》报道，鳗鱼的营养成分比鲈鱼、鸡肉、牛肉等高得多，维生素、矿物质和微量元素含量更是陆上动物所不能相比的。科学研究表明，鳗鱼是含EPA和DHA最高的鱼类之一，不仅可以降低血脂、抗动脉硬化、抗血栓，还能为大脑补充必要的营养素。

DHA能促进青少年大脑发育，增强记忆力，也有助于老年人预防大脑功能衰退与老年痴呆症。医学专家还发现，鳗鱼兼有鱼油和植物油的有益成分，是补充人体必须的脂肪酸、氨基酸的理想食品。鳗鱼的锌含量、高度不饱和脂肪酸含量和维生素E的含量都很高，可辅助预防朽迈和动脉硬化，从而具有护肤美容作用。

鳗鱼的营养价值

富含维生素A和维生素E，含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。其中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。丰富的维生素A、维生素E，对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大益处 。其他维生素如维生素B1、维生素B2含量同样很丰富。鳗鱼还含有丰富的“好”脂肪。其中所含的磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素。另外，鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA（深海鱼油成分，DHA为二十二碳六烯酸，EPA为二十碳五烯酸），含量比其他海鲜、肉类均高，而DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用。此外，鳗鱼还含有大量的钙质，对于预防骨质 疏松症也有一定的效果。最让女士动心的是，鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，故被称之为“可吃的化妆品”。鳗鱼在营养方面惟一明显的缺陷就是几乎不含维生素C，吃鳗鱼时应搭配一些蔬菜能弥补这个缺陷。

鳗鱼具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A,是夜盲人的优良食品。

鳗鱼的营养价值与其他鱼类及肉类相比也毫不逊色。鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。

鳗鱼脊椎骨几乎具备了完美钙源所需的一切，由此为国内外科学家所尊崇，被公认为“理想的天然生物钙源”、“人类钙质的天然供给者”。鳗鱼脊椎骨钙磷比例接近2：1,与母乳天然吻合，是国际公认的钙质吸收最佳比例，所含钙质的生物利用率极高。而鳗钙正是以鳗鱼骨粉、低聚糖、维生素D、奶粉为主要原料制成的保健食品，具有补钙的保健功能。鳗钙是天然生物钙，安全易吸收。特别添加异麦芽低聚糖，对人体肠道内有益细菌双歧杆菌有极佳的增强效果，可调节肠胃功能。

从鳗鱼的营养价值和实用价值上来看，鳗鱼确实很不错，适合养殖。下面再看看以下实例。

养鳗鱼的市场前景

养殖大规格鳗鱼市场前景看好

福建天马饲料有限公司副总经理，水产养殖工程师张蕉霖先生分析近几年鳗鱼投苗、养殖、销售情况，结合今年市场行情，作出以下建议：

大陆养殖户在2005年前,主要是卖鳗时卖低不卖高,投苗时投高不投低,造成养殖时盲目跟风,而台湾养殖户则根据成本规划卖鳗鱼、投苗。常出现大陆鳗鱼越卖越便宜，苗价越买越高，造成养殖成本逐年上升。建议养殖户在销售鳗鱼时，不要同时恐慌出售，要有计划、分批次出售鳗鱼，要根据养殖成本做好出售、投苗计划，做到 高进高出、低进低出，并且保持一定的存塘量。

存塘量和往年相比下降，主要原因有三个方面：

①投苗量。中国大陆2005年日本鳗苗投苗量30T，欧洲鳗苗投苗量81T；2006年日本鳗苗投苗量75T，欧洲鳗苗投苗量40T；2007年日本鳗苗投苗量26.5T（是近10年来日本鳗苗投苗量最少的一年），欧洲鳗苗投苗量55T。即05年至07年欧洲鳗苗投苗量三年总和为176T，远少于1997年一年240T的欧洲鳗苗投苗量。

②从饲料销售情况看。根据福建省水产饲料同业协会的统计，2006年5月份生产鳗鱼饲料11081吨，6月份生产9523吨，2007年同期产量分别下降到8681吨和8852吨，8月份下降的幅度更大，说明目前鳗鱼的存池量比去年同期少。

③从存塘鳗鱼的规格看，主要以4-10P为主，菜鳗量偏少，特别是400-600g及600-800g的欧鳗更少。

回顾近两年来，国内菜鳗价格逐渐趋于稳定，目前国内下半年菜鳗的消费量估计在3.5万吨以上，建议广大养殖户养成大规格鳗鱼来销售，因为从8月份开始，谢师宴、国庆节、中秋节、元旦以及冬至、春节等中国传统节假日，必然拉动国内对水产品的大量消费，而鳗鱼作为目前检疫最严格、安全性最高的水产品之一，广大养殖户在付出巨大的代价建立的鳗鱼安全、绿色的水产品形象，已经受到广大消费者的认可，因此国内对菜鳗的消费必然呈上升趋势。

此外，近几年来，欧洲市场对于大规格（400-600g及600-800g以上）冻品欧鳗的消费需求也在逐步上升，每年消费量在2万吨以上，当然对于鳗鱼产品的检疫要求也越来越高，在养殖上有一定的风险，但是欧洲的市场前景很广阔，只要能适合欧洲市场的需求，打开欧洲冻鳗市场，必将拉动大规格欧鳗新一轮出口。

养殖鳗鱼的方法

鳗鱼养殖是把体重20克以上的鳗种养成体重150-200克的商品鳗的生产过程。目前我国池塘鳗鱼养殖有专养和混养两种形式。

池塘专养:就是在池塘中高密度单养鳗鱼，一般露天池亩产1000千克以上。

鳗种放养：鳗种放养前，应对鳗池和鳗种进行药物消毒，然后才能放入鳗池饲养。放养时间一般在3月中、下旬到4月上旬，水温13℃以上时进行。放养密度视产量指标、鳗池条件、鳗种规格和养殖技术等因素确定。一般亩产1000千克以上的放养量为鳗种规格20克左右，亩放150-200公斤;规格50克左右，亩放300-400公斤。半流水池塘的放养密度，每平方米可放体重20克左右的鳗种3-5公斤，设备良好的流水池每平语词米可放10-15公斤。

饲养管理：饲养管理工作主要包括投喂饲料、轮捕轮放、水质管理、鱼病防治等内容。

投喂饲料棗养鳗饲料有新鲜饲料和配合饲料两类。投喂方法采用"四定"原则。每天上午9-10时投喂一次，在水温25℃的日投饲量，配合饲料为存塘鳗总重量的2-5%，新鲜饲料为10-15%。早春或晚秋水温较低，或水温超过30℃的时侯，日投饲量可酌情减少。一般要求投下饲料20分钟内吃完为度。鳗料搅拌要均匀、柔和，加水混油量可参照表7-3。搅拌好就要立即投喂。

轮捕轮放棗鳗鱼在饲养过程中，个体生长速度差异很大，必须采取分期放养，分期捕捞，捕大留小，捕大补小等措施。一般每隔一个月左右分级分稀一次，使同池鳗鱼规格整齐，密度合理。3月底放养的鳗种，6月初已有部分达到上市规格，即可进行第一次捕捞;6月份以后，水温升高，鳗鱼欲旺盛，生长快，至7月下旬可进行第二次捕捞，捕捞后立即补放鳗种;9月初又有相当数量达到上市规格，进行第三次捕捞;11月中旬进行清塘捕捞，将未达到上市规格的留作翌年春放鳗种。分级分稀前1-2天就要停止喂食，并要更换池水，实行原池吊水，使鳗鱼排空肠胃内食物，再用光滑鱼筛进行选别。操作要小心细致，防止损伤鱼体。

水质管理棗水质管理措施可参照苗种培育阶段的做法。

池塘混养棗在养殖四大家鱼的鱼塘中混养鳗鲡，有不投鳗饲料和投鳗饲料两种方式。前者每亩搭配15-20克的鳗种50-100尾，鳗鱼以鱼塘中的野杂鱼虾、底栖小动物和饲料碎屑为食，年终可捕获体重150-200克的食用鳗10-15公斤;后者是进行高密度混养，每亩搭配15-20克鳗种1000-2000尾，每天投喂一次鳗鱼饲料，投喂量为鳗鱼总体重的1-2%。鳗鱼还可兼食池塘中的野杂鱼虾和底栖动物。年终可捕获食用鳗150-300公斤。这两种混养方式均已在广东珠江三角洲普遍推广，使鱼塘的经济效益明显提高。

养鳗鱼的成本和利润

据最新鳗鱼市场价格资料，供应市场的商品鳗鱼，广东市场平均每公斤45元，最低为44元/公斤，最高为46元/公斤;广东出口菜鳗售价最高80元/公斤，最低65元/公斤;广西钦州鳗鱼平均售价为42元/公斤，出口最高为58元/公斤;浙江市场的鳗鱼平均售价为24元/公斤。

据对广西钦州市鳗鱼养殖场的调查，一般养鳗鱼专业户，平均每建设667平方米(1亩)水面鳗鱼池并饲养一个周期(一年)，第一年需投入：(1)鳗鱼池建设费5238元(其中建材费1760元，人工费2450元，排灌设施费578元，水电费等450元)，(2)鳗鱼苗费6250元(投苗5000尾，当地自养自繁鳗鱼苗每尾1.25元)，(3)饵料费8100元(以饵料系数1.8计)，(4)防疫药品费100元。以上各项共需投入19688元。据调查，一个新建鳗鱼池，一般每年4～5月份投苗，饲养6～7个月，到年底(12月～次年1月)可收入鳗鱼1.2吨左右，以当地现行市场价(42元/公斤)计，可收入50400元，除去投入1.97万元，当年即可收入3.07万元，第二年可收入3.5万元。如果建设精养鳗鱼苗养殖场，以饲养鳗鱼苗供应市场，以每667平方米水面平均收鳗苗2万～3万尾，每尾6～8元计，则每667平方米有12万～24万元的收入。可见，饲养鳗鱼经济效益极为可观。

养鳗鱼避过病害高峰期的技巧

每年的7、8、9月，都是广东地区气候炎热，鳗鱼养殖病害严重的季节，特别是今年的七月份，气温持续高热，顺德、台山地区的鳗鱼养殖已出现较严重的病害。主要表现为：1、寄生虫或细菌引起的烂鳃病。2、饲料或管理因素引起的肝肾病综合症。这两种疾病死亡率高，治疗困难，是令许多养殖户最头疼的问题，本人根据近几年的跟踪调查就此问题发表一些浅见。

一、以预防为主，避免病害发生。 具体操作如下：1、定期使用杀虫药，其中以预防指环虫、车轮虫等寄生虫的杀虫药为主。2、配合常规杀菌药的使用如高锰酸钾、漂白粉、二氧化氯等。

二、加强水质管理，多开增氧机多培养绿藻。 当前时期的水深最好控制在1.5-1.7米，这样的水深加上绿藻的隔热作用有利于池塘水的稳定，但同时一定要配合多开增氧机以保证塘水有足够的溶氧，否则绿藻大量死亡，不良藻类大量繁殖成为优势种群，将使得池水透明度非常低，水质管理难度加大。

三、投喂的控制非常重要。 对于旧鳗这段时间可改为投喂一餐，时间选在上午九点以前为佳，对于新鳗，在严格控制投喂量的同时应注意在饲料中多添加维生素C以提高鳗鱼的免疫能力。

四、选择优质饲料。 广东地区的养殖户多选用加工料，这段时期的加工料要减少红鱼粉的使用，如果一定要使用最好选择新鲜度好，组胺含量低的优质红鱼粉以确保饲料质量。