青鱼的家常做法大全【库百科养殖网】

青鱼的家常做法大全

青鱼是一种颜色青的鱼，是我国淡水养殖的“四大家鱼”之一。青鱼看似很大，其实它的肉质很鲜美，好吃有营养，并且价格也实惠，所以青鱼是大家经常拿来做菜肴的选择。那么，青鱼如何制作最好吃呢？下面小编就来和大家分享几种青鱼的家常做法吧。

青鱼的家常做法

茄汁青鱼的做法

材料：青鱼800克、食盐、番茄酱、姜、蒜、白糖

做法步骤：

1、把青鱼处理干净，准备材料；

2、热锅热油，爆香姜片,加糖到融化；

3、青鱼入锅，每面各煎2分钟；

4、把其他所有的调料都加进来，最后加到鱼身一半的青水，烧开转中火15分钟；

5、感觉鱼已经吸足了汤汁，但别让番茄汁完全被烧干就可以咯。

清蒸青鱼的做法

主料：青鱼、食盐、姜、葱、料酒

做法步骤：

1、先把青鱼洗净，去的鱼鳞，把内脏取出来，把鱼洗净；

2、切成两段，在鱼的两面都切一字刀。葱切段、姜切成片，把葱、姜和鱼放到一起，再放入料酒、盐腌制10分钟；

3、把腌好的青鱼放入盘中，再放入葱、姜片；

4、锅里放适量水，用大火烧开，放入青鱼蒸制；

5、大火蒸10分钟，关火后取出来把原汁倒入锅中，用淀粉勾芡倒入锅中烧开。出锅前放入味精调味，然后把汁浇到鱼上，就可以吃了。

柠香烤青鱼的做法

主料：青鱼600克、柠檬、生菜、食盐、葱、姜、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、辣椒粉、橄榄油

1、青鱼肉打理干净，分成三片，再从中间切开为六小片，用厨房纸吸去水份，放入碗中；

2、加入葱段、姜片、料酒、盐、生抽、蚝油、胡椒粉、辣椒粉，挤上柠檬汁，可以去腥提鲜，用手抓匀，蒙上保鲜膜放冰箱冷藏1个小时以上，让鱼肉充分吸收调料；

3、锅中放适量橄榄油，将鱼一片片放入，煎至两面黄，取出；

4、将煎好的鱼肉排放在事先铺好锡纸的烤盘上，再刷上腌鱼的汤汁，放入上下火200度预热好的烤箱中层，用热风模式烤15分钟即可；

5、生菜洗净，用淡盐水泡15分钟以上。取出烤好的鱼，置于铺好生菜的盘上，用柠檬皮装饰，吃的时候沾上甜辣酱也很不错。

家常红烧鱼的做法

主料：青鱼1块

调料：色拉油、料酒、生抽、老抽、小葱、食盐、味精、姜1小块、白糖

做法步骤：

1、青鱼段去鳞片用纸擦干；

2、热锅冷油，加入生姜片到散发出香味；

3、把鱼小心放在姜片上面，小火煎，半分钟后翻面；

4、加入生抽和老抽，加入一点料酒，加入开水到鱼的一半，大火煮；

5、一分钟后加入半勺白糖；

6、汤汁剩不多时加入胡葱烧一会后加点盐、味精就可以出锅了。

烹饪技巧：

1、青鱼非常厚实，所以如果煮的时间不够，里面的肉会是生的，所以一般水量要没过鱼块的一半，否则太少会不熟；

2、生姜片可以适当多一点那样更好操作，用我这个方法鱼皮是一点也不会掉；

3、如果鱼洗好就煎有时遇到热油会溅开来所以最好用纸擦一下，或者要开最小火，同时可以用锅盖挡一下；

4、煎鱼的时间不宜过长，也没有必要，其实煎一下再煮是让鱼有更香浓的味道而已；

5、胡葱不是香葱，图片上看不出大小，其实比香葱要粗得多，香葱撒上就可以出锅，胡葱可不行，一定要稍微煮一会让香气出来才好吃！

沸腾鱼片的做法

主料：青鱼、黄豆芽、色拉油、干辣椒、料酒5克、淀粉、鸡蛋清、食盐4克、姜3片、蒜5克、花椒、黑胡椒

做法步骤：

1、青鱼洗净，片成片（最好别买半成品的鱼片，价格贵一倍，还不是很新鲜）用鸡蛋清、高度白酒（或料酒）淀粉少许、食用盐混合均匀。上“浆”后，可保持鱼片鲜嫩，不容易碎；

2、生姜大蒜切片，葱洗净切成末　红辣椒花椒冲洗一下；

3、黄豆芽洗净，加点小苏打放开水锅里烫一会，捞出，平铺在汤锅底部；

4、再将鱼片在开水锅里过水，去腥味，捞出，均匀铺在黄豆芽上；

5、热锅上油，入红辣椒，姜蒜片，花椒，到有辣椒香味，加开水，有高汤更好啦，加入适量盐烧开。成调味汤；

6、淋入铺好鱼片豆芽的大汤盆里。撒些黑胡椒粉即可开吃。

青鱼的家常做法大全

烹饪技巧

1、干红辣椒可切小块或整个均可，辣椒不要在油锅里熬的时间太长，颜色会变黑，当然你就喜欢狠狠的辣自己家吃也是无所谓的。

2、沸腾鱼很美味，吃完鱼片和豆芽后，捞出剩余的杂物，第二天在留下的汤里再加些鱼片豆芽烧熟。同样很美味。

3、如果懒，豆芽不烫也行，不过豆制品还是熟的更健康营养，饭店里是不会给你先烫的，我吃过的几乎都是生的，我们要自己爱惜自己，实践证明，这样做出来的沸腾鱼片里的黄豆芽更美味，豆芽扫光光。另外，买小黄豆芽，小黄豆芽更好吃些。

烧青鱼的做法

主料：青鱼、料酒、生抽、老抽、醋、葱、姜、干辣椒、调和油、白糖

做法步骤：

1、青鱼洗干净，鱼白也洗干净备用；

2、热锅凉油，油热煎青鱼；

3、青鱼煎至两面金黄，放葱、姜、辣椒放一边煸香；

4、放入鱼白煎一下；

5、倒入酱汁和半碗热水，小火入味。酱汁比例：两勺生抽、一勺老抽、一勺醋、一勺白糖、一勺料酒；

6、大火收汁，装盘。