鲶鱼的营养价值及功效与作用 养鲟鱼的市场前景【库百科养殖网】

鲶鱼的营养价值及功效与作用 养鲟鱼的市场前景

鲟鱼，素有水中“活化石”之称，鲟鱼的肉质是十分鲜美的，而且特别适合孕妇产妇食用，它的刺是很少的，因此老人与小孩也是非常适合食用的。除了食用价值很高之外鲶鱼还有很好的药用价值。其养殖初期成鱼的市场售价曾达到200-400元/500g，在巨大的经济利益驱动下，近几年鲟鱼人工养殖发展之快令人始料莫及，大大增加了市场供给量。鲶鱼的营养价值及功效与作用 养鲟鱼的市场前景，下面具体来了解一下：

鲶鱼的营养价值

每100克鲶鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克，并含有多种矿物质和微量元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。具有滋阴养血、补中气、开胃等功效。

除鲶鱼的鱼子有杂味不宜食用以外，全身是宝，鲶鱼是名贵的营养佳品，早在史书中就有记载，可以和鱼翅、野生甲鱼相媲美，为鱼中珍品。

鲶鱼的功效与作用

1、鲶鱼含有丰富的营养，而且肉质细嫩，含有的蛋白质和脂肪较多，美味浓郁、刺少开胃，特别适合老人和儿童，对体弱虚损、营养不良之人也有较好的食疗作用。

2、鲶鱼的最佳食用季节在仲春和仲夏之间。

3、因为鲶鱼含有特殊的成分结构，它是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用，是妇女产后食疗滋补的必选食物。

4、除鲶鱼的鱼子有杂味不宜食用以外，全身是宝，鲶鱼是名贵的营养佳品，早在史书中就有记载，可以和鱼翅、野生甲鱼相媲美，它的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的，独特的强精壮骨和益寿作用是它独具的亮点。

养鲟鱼的市场前景

首先从我国鲟鱼开发现状看

鲟鱼是一种在北半球水域中生活、生长较快的大型鱼类。其起源很早，两亿年前它的祖先就已生活在地球上了。鲟鱼肉味鲜美、营养丰富，经济价值很高，它的皮可制革，脊索可制胶，肉和卵都是珍贵的食品，尤其是鱼卵更为名贵，在国际市场上享有盛名，是欧美人民喜食的高档食品。

全世界约有２０多种鲟鱼。我国境内有８种，但资源量较少，受传统养殖品种与养殖条件的限制，我国对其开发甚少。随着生活水平的提高，人们的饮食结构也发生了很大的变化，对名特优新品种的需求日益增多，这一变化导致了相应的水产养殖品种的结构变革。鲟鱼这种优质的经济鱼类，因其高经济价值与本身适于我国渔业养殖的种种优点，有着广阔的养殖前景与巨大市场潜力。前苏联是鲟鱼养殖大国，鲟鱼产量占世界鲟鱼渔获量的９０％以上，其鲟鱼种纯、质优、驯化时间长、易于养殖，目前，北京等地引进了俄罗斯具有广温、广盐性，生长快，生长周期短等特点，适合在我国养殖的优良鲟鱼品种棗棗俄罗斯鲟、闪光鲟和小体鲟。

再从观赏价值看

鲟鱼为软骨硬鳞鱼，是远古鱼类，有活化石之称，其形态独特，体 呈锥形，头、躯干为一平面，身披五行骨板并带有尖棘犹如铠甲，游如梭静如艇，体黑灰色，腹部白色，歪尾形，观之有一种幽深、古朴、别致的感觉，观赏价值很高，在东南亚、港澳台等地区将其视为上等观赏鱼。近几十年来，由于环境污染及过度捕捞等人为因素的原因，严重破坏了鲟鱼的生态系统，致使有些鲟鱼种类濒临灭绝。为了挽救这些濒危物种，世界各国在鲟鱼繁殖、放流、养殖等方面做了大量富有成效的研究工作。随着鲟鱼的养殖成功，不但为我国增添了更加丰富的新品种，在我国掀起了鲟鱼养殖的新热潮，而且满足了市场需求，特别是在出口创汇方面取得了更大的经济效益。鲟鱼还具有一定的观赏价值，其体形如同鲨鱼，在水中能平游、仰游、侧游、垂直游，像潜艇一样十分壮观。它还有较高的研究价值，与恐龙起源于亿万年前的白垩纪，恐龙已灭绝，鲟（鳇）鱼却能顽强地生存下来，是当今世界各国科学研究地壳变迁的"活化石"。

近年来，欧洲渔业把鲟科鱼类作为经济鱼类养殖的兴趣日益增长，其主要原因为：鲟鱼生态环境受到影响，如筑坝施工破坏产卵场、过度捕捞亲鱼等导致世界性的鲟鱼资源下降。中国鲟科鱼类，如中华鲟、白鲟等资源短缺（我国已将其列为国家一级保护动物），开发有限。目前，我国对于鲟科鱼类的研究和开发主要是对国内外养殖技术比较成熟、孵化繁殖技术比较完善、适合我国水体养殖的、具有较大市场的、较高社会效益和经济效益的鲟鱼品种。

鲶鱼的食用禁忌

1、鲶鱼子有毒，必须经过较长时间的烧煮才可食用，否则会引起中毒，症状主要为腹痛和腹泻。

2、鲶鱼不能和牛肝同吃，会产生不良的生化反应，有害于人体。

3、鲶鱼不宜与鹿肉同吃，会影响营养素的吸收。

4、鲶鱼和牛肉一起吃会引起中毒，可以用人乳和鼓汁治疗。

5、鲶鱼也是发物，有痼疾、疮疡者要慎食，最好不吃。

鲶鱼去除腥味的技巧

1、清水喂养法。有的鲶鱼养在污水塘里喂的是以动物性食物为主的饲料，这种鲶鱼的腥味不仅仅是泥腥味，还夹杂着腐腥味。光是近距离闻着都能感觉到浓腥味，只靠表面清洗是无法彻底洗去的。

因此如果不急着食用的话，买回来的活体鲶鱼可以先用清水养几天，不要喂食，每天换水两三次，这样一来可以大大减轻腥臭味；二来可以让鲶鱼消耗掉一部分自身的脂肪。食用时不会那么油腻。

2、放血去腥法。到在清水养了一段时间后，准备宰杀前可以采用放血的方法，进一步减轻腥味；同时那种环境下的鲶鱼，往往富集了不少重金属和二噁英之类的有毒致癌有机物这些污染物有一大部分存在于血液里因此可以通过放血去掉一部分污染物。

具体做法是：在活体鲶鱼身体两侧划深及脊柱的刀痕，然后把鲶鱼放到盐水里游动让鲶鱼不断挣扎流血。

3、料酒清洗法。对于从鱼摊或是超市等，已经宰杀好的鲶鱼买回来后，不需要自己宰杀，卖主原先也清洗过了，但卖家往往清洗质量不好，最好还是自己再清洗一次用料酒或是白酒兑水清洗一下，可以有效去腥也可以去除没清干净的泥污。

4、去除胶质。鲶鱼体表有一层黏糊糊的胶质，这种胶质往往带有泥腥味，因此最好去掉这些胶质再烹饪。宰杀活鱼之前可以在鲶鱼放在浓盐水里挣扎或是不放水而只在体表撒盐让其挣扎半小时后，再宰杀这样就能去掉不少胶质。

5、面粉清除法。食盐并不一定能彻底去除鲶鱼身上的粘质只要鲶鱼还活着体表就会不断产生粘质。因此鲶鱼在杀死后再用面粉或是淀粉擦洗一遍，如果再不彻底去除胶质可以再用菜刀刮一遍这样就能彻底去除了。

水煮鲶鱼的做法

原料：鲶鱼、淀粉、葱一两、干红辣椒、花椒、老姜、大蒜、汤或水、豆瓣、老抽、白糖、油辣椒、花椒粉、盐、味精。

做法：

1、将老姜、蒜切片后与豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里;干辣椒切段后与花椒放同一个碗里;葱切段。

2、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。

3、锅内放熟油烧到五分热，下干辣椒段、花椒爆三秒钟，续下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒至呈樱桃色后加入汤或水。

4、大火烧沸后改小火熬约五分钟，倒入鱼块，煮约十分钟。

5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱段，翻匀后起锅装大汤钵即成。